Coniglio brasato al Barolo con polenta integra

Ingredienti:

1 coniglio

2 cipolle

2 carote

1 costa di sedano

1 spicchio d'aglio

3 chiodi di garofano

1 pezzetto di cannella

3 bacche di ginepro

6 grani di pepe

2 foglie di alloro

3 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

olio extravergine d'oliva

sale

1 bottiglia di Barolo

1 kg di polenta integra

Preparazione:

in una terrina di porcellana o di terracotta sistemare il coniglio tagliato a pezzi.

Mondare le verdure ed aggiungerle alla carne dopo averle tagliate a pezzi.

Condire con le erbe aromatiche, l'aglio e le spezie.

Coprire il tutto con il vino Barolo e lasciare marinare per una notte in frigorifero.

Il giorno dopo scolare la carne dal vino e rosolarla in una tegame unto d'olio extra vergine d'oliva.

Aggiungere  le verdure e dopo qualche minuto coprire con vino con le erbe aromatiche e le spezie.

Lasciare cuocere a fuoco lento con coperchio per almeno 60 minuti.

Quando il coniglio sarà cotto scolarlo e tenerlo da parte.

Frullare tutte le verdure (se volete potete eliminare le spezie) e riversare il sugo ottenuto sul coniglio.

Cuocere la polenta e servirla con il coniglio.

Plumcake alle mele di Adele Alex Nechifor

Adele Alex Nechifor ha preparato e fotografato il plumcake
ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:
700 g di mele
scorza di arancia
2 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
200 g di latte
100 g di burro o margarina
1 pizzico di sale
200 g di zucchero
cannella a piacere
marmellata di mirtilli (o altra a piacere)


Preparazione:
in una ciotola battere con le fruste tutti gli ingredienti.
Sbucciare e tagliare a dadini le mele ed aggiungerli al composto.
Versare l'impasto in una teglia per plumcake ed infornare a 180°C per 60 minuti.
Sfornare e spennellare con marmellata di mirtilli e lasciare raffreddare.

Rosette o michette

 questi sono i panini preferiti di mio fratello Fabrizio

Ingredienti:

500 g di farina 0

250 g di acqua

1 cubetto di lievito di birra fresco

sale

1 cucchiaio di miele

Preparazione:

sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida aggiungendo il miele.

Aggiungere 1 cucchiaio di farina ed impastare con un cucchiaio.

Lasciare lievitare il composto per 15 minuti.

Versare la farina rimasta in una ciotola capiente, aggiungere il lievito attivato e l'acqua ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio.

Potete impastare anche nell'impastatrice.

Aggiungere il sale e impastare ancora per qualche minuto.

Lasciare lievitare la pasta per un paio d'ore in luogo caldo, coperta con uno strofinaccio.

Infarinare la spianatoia e rovesciarvi l'impasto lievitato.

Schiacciare l'impasto con le mani e ricavarne 15 pagnottelle.

Schiacciare ogni pagnottella con il taglia mela senza arrivare fino in fondo per creare le rosette.

Sistemare i panini infarinati su carta forno man mano che sono pronti.

Lasciare lievitare ancora per almeno mezz'ora al caldo.

Infornare a 250°C per 5 minuti avendo l'accortezza di aggiungere una teglia piena d'acqua nella parte bassa del forno.

Abbassare il calore a 200°C e continuare la cottura per altri 20 minuti.

Aprire il forno e spruzzare sulle pareti dell'acqua con uno spruzzino facendo attenzione a non bagnare i panini.

Cuocere ancora qualche minuto e sfornare.

Lasciare raffreddare su una gratella.

Zucca al forno (Marco Bianchi docet)

a furia di visitare la pagina di Marco Bianchi

sono diventata anche io zucca-dipendente

Ingredienti:

1 pezzo di zucca da circa un kg
semi di zucca
pane raffermo tagliato a dadini
olio extravergine d'oliva
pepe


Preparazione:

lavare la zucca e tagliarla a cubetti, senza togliere la buccia.
Trasferire in una teglia di porcellana e condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva e pepe.
Infornare a 200°C per circa 15 minuti.
Spolverizzare con una manciata di semi di zucca e con i dadini di pane raffermo.
Terminare la cottura ancora qualche minuto, fino a quando il pane non sarà abbrustolito.
Servire.


Marco Bianchi:
divulgatore scientifico e cuoco amatoriale. 
La pagina di Marco Bianchi qui:
https://www.facebook.com/pages/Marco-Bianchi/374036275956482?fref=ts

Muffin con farina di castagne e farro con il cuore fondente

Ingredienti:

100 g di farina di castagne
100 g di farina di farro
100 g di zucchero di canna
1 vasetto di yogurth bianco (125 g)
80 g di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
2 uova
1 tavoletta di cioccolato fondente
zucchero a velo


Preparazione:

versare in una ciotola le due farine, lo yogurth, lo zucchero, l'olio ed i due tuorli.
Impastare bene ed aggiungere il lievito.
Montare a neve fermissima gli albumi ed aggiungerli delicatamente al composto.
Sistemare i pirottini di carta nello stampo e versare una cucchiaiata di impasto in ognuno.
Mettere un pezzetto di cioccolato nel centro e coprire con altro impasto.
Infornare a 180°C per 20 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Servire tiepidi.
Sono buoni anche freddi.

Fagottini di scarola di Ermenegilda Magurno

Ermenegilda Magurno ha preparato e fotografato i fagottini
ed ha regalato foto e ricetta al blog

Una ricetta di antica tradizione diamantese, la cucinava mia nonna materna ma io, all'epoca, come tutti i bambini, mi rifiutavo di mangiarle. Ho imparato ad apprezzarle in seguito. Ma, ogni volta che chiedevo la ricetta, mia nonna liquidava le mie insistenze, per precisare le quantita, dicendo di fare "a regola" o "ad occhio". Ma proverò a memoria a recuperare quantità e procedimento.

Ermenegilda Magorno

Ingredienti:
per i fagottini:
60 foglie di scarola belle larghe e freschissime
per il ripieno:
200 g di mollica di pane bianco
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
20 olive denocciolate spezzettate
30 g di capperi dissalato o sottaceto
70 g di tonno sott'olio
prezzemolo
pepe nero
olio
sale
per il sugo:
500 g di pomodorini (anche in scatola)
olio 
50 g di acqua
sale


Preparazione:

in una pentola larga, colma di acqua salata, sbollentare, poche per volta, le foglie di scarola; scolarle  con la schiumarola e metterle ad asciugare, ben distese, su di uno strofinaccio pulitissimo, facendo attenzione a non lacerarle.
Mescolare, amalgamando bene, tutti gli ingredienti del ripieno.
Disporre sul tagliere, sovrapponendole, tre foglie di scarola, ben distese e porre al centro un bel cucchiaio colmo di ripieno. Quindi racchiudere il ripieno nelle foglie , avvolgendolo ben, bene e badando a lasciare, nella parte esterna, le estremità più dure. Quindi modellare nel palmo delle mani il fagotto e strizzare un po’ per far fuoriuscire l’acqua in eccesso.
In una padella antiaderente, di 30 cm di diametro, preparare il sugo con i pomodorini , meglio quelli in scatola, cuocendo il pomodoro condito con olio e sale ed allungato con l'acqua.
Far riscaldare il tutto a fuoco medio, poi abbassare la fiamma e disporre i fagottini nella padella. Coprire e lasciare cuocere a fuoco bassissimo per una ventina di minuti o, comunque, fino a che il sugo non si sia ristretto ( 20 minuti  circa).
Impiattare e servire in tavola.

Tortino di melanzane di Maria Teresa Masela

Maria Teresa ha preparato e fotografato il tornino
ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:
2 melanzane
1 cipolla
3 uova
speck a dadini
un po' di panna
formaggio a piacere
2 patate
aglio
prezzemolo
sale


Preparazione:

sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini ed affettare la cipolla.
Soffriggere in una padella con olio d'oliva la cipolla con le melanzane ed uno spicchio d'aglio. Aggiungere lo speck e cuocere qualche minuto.
Lasciare raffreddare. Nel frattempo sbucciare e tagliare sottilissime a rondelle le patate.
Foderare una teglia con carta forno e ricoprire con le patate crude.
Aggiungere le uova, il formaggio, il prezzemolo e la panna alle melanzane ormai fredde e versare il tutto nella teglia.
Guarnire a piacere ed infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Servire con le bucce delle melanzane fritte in olio.