Orecchiette piccanti con i ceci

Ingredienti:

400 g di orecchiette

300 g di ceci lessati

1 cucchiaio di 'nduja

1 spicchio d'aglio

2 rametti di rosmarino

1 bicchiere di passata di pomodoro

olio extravergine d'oliva

Preparazione:

preparare i ceci. Io uso quelli umbri che ricevo da mia zia Marta.

Mettere a bagno i ceci secchi per una notte.

Il giorno dopo scolare i ceci e versarli in una pentola di coccio coperti d'acqua con qualche rametto di rosmarino.

Portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno 2 ore.

Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per non rompere i ceci.

A cottura ultimata scolare l'acqua.

Preparare la pasta mettendo a bollire una pentola d'acqua. Quando alza il bollore salarla e versarvi la pasta.

In una padella capiente rosolare uno spicchio d'aglio vestito con olio extravergine d'oliva.

Aggiungere i rametti di rosmarino ed il pomodoro.

Aggiungere i ceci, regolare di sale e continuare la cottura per un paio di minuti.

Scolare (non troppo) la pasta al dente e saltarla nella padella con il condimento.

Servire calda.

La 'nduja è una preparazione piccante tipica di Spilinga, paese in provincia di Vibo Valentia, in Calabria.

Risulta molto piccante, preparata con carne di maiale e peperoncino.

Torta di noci di Sorrento di Anna Lucia Vivacqua

Anna Lucia ha preparato la torta di noci di Sorrento

ed ha regalato ricetta e foto al blog

Ingredienti:

250 g di farina 00

90 g di zucchero

3 uova

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

25 noci di Sorrento

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di polvere di caffè (facoltativo)

per decorare

noci

zucchero a velo

Preparazione:

miscelare lo zucchero con la farina. Impastare aggiungendo l'olio extravergine d'oliva e le uova fino ad ottenere un impasto denso.

Aromatizzare con la polvere di caffè (facoltativo).

Aggiungere le noci tritate non troppo finemente (mi piace sentire qualche pezzetto sotto i denti) ed versare in una teglia unta d'olio.

Infornare a 180°C per circa mezz'ora.

Lasciare raffreddare e servire dopo aver spolverizzato di zucchero a velo e guarnito con noci di Sorrento.

Crescione

Ingredienti:

impasto per piadina

ricetta nel blog:

http://ortoedintorni.blogspot.it/2011/09/piadina-di-nonna-lia.html

Per il ripieno:

500 g di spinaci freschi

500 g di erbette

aglio

olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

cuocere a vapore le erbette e gli spinaci.

Ripassarli in padella con olio e aglio dopo averli tagliuzzati a coltello.

Stendere la pasta della piadina. Farcire metà del disco con le verdure e chiudere con l'altra metà per formare il crescione.

Cuocere sul testo a fuoco basso da entrambe le parti e servire caldi.

Potete arricchire la farcitura con formaggio (scamorza affumicata, gorgonzola, formaggio filante) oppure con pomodori verdi secchi tritati, prosciutto cotto e quanto più la fantasia vi suggerisca.

Biscotti allo zenzero di Adele Alex Nechifor

Adele ha preparato questi biscotti allo zenzero

ed ha regalato ricetta e foto al blog

Ingredienti:

200 g di farina 00

100 g di margarina

1 uovo

60 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 cucchiaini di zenzero

codette di zucchero

zucchero a velo

Preparazione:

miscelare la farina con lo zucchero ed il lievito. Impastare aggiungendo la margarina, l'uovo e lo zenzero.

Formare con l'impasto delle palline un po' schiacciate e sistemarle su carta forno.

Infornare a 180°C per 15 massimo 20 minuti.

Decorare con codette e zucchero a velo.

Torta rustica di Maria Petrarota

Maria Petrarota ha preparato la torta rustica per la sua famiglia.
Ha poi fotografato e regalato la foto al blog per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia surgelata  (g 450)
g 500 ricotta di mucca
g 350 prosciutto cotto, tagliato non sottile
g 150 di parmigiano
1 uovo intero
un pizzico di sale.

Preparazione:

Stendere metà della pasta a misura della teglia ( cm 22 ) più i bordi e adagiarla nella teglia precedentemente imburrata e infarinata oppure rivestita con carta forno lasciando comunque i bordi alti almeno qualche centimetro.

Preparare il ripieno, mescolando la ricotta con il parmigiano.

Stendere sulla la sfoglia l'impasto e ricoprire con le fettine di prosciutto cotto.

Coprire con una altra sfoglia. Rimboccare i bordi con l'aiuto dei  rebbi di una forchetta.
Spennellare con un tuorlo sbattuto e qualche fiocchetto di burro.
Bucherellare tutta la superficie della pizza ed infornare a forno caldo a 200°C per circa 40 minuti.

 Si può sostituire il prosciutto cotto con gr. 500 di spinaci , appena sbollentati e ben strizzati.

Si può mangiare tiepida o anche fredda, con aperitivi o a piacere.

Gnocchi di topinambur con le noci

Ingredienti:
250 g di topinambur
300 g di patate bollite e schiacciate
200 g di farina
1 limone
sale
pepe

per il condimento
prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
3 o 4 acciughe sott'olio
noci


Preparazione:
sbucciare i topinambur con un pelapatate e metterli a bagno in acqua acidula.
Tagliare a tocchetti i topinambur e versarli in una padella con dell'olio extra vergine d'oliva.
Cuocere a fiamma bassa aggiungendo del brodo poco alla volta fino a quando non saranno cotti. Aggiungere l'acqua poco per volta perchè dovrà assorbirsi tutta.
Schiacciarli con lo schiaccia patate e versarli in una ciotola.
Aggiungere le patate bollite, sbucciate e schiacciate.
Impastare aggiungendo la farina. Regolare di sale e pepe.
Una volta ottenuto un impasto morbido come quello degli gnocchi tradizionali, prelevare parti di impasto e formare dei salamini da cui ricavare gli gnocchi.
Mettere a bollire una pentola di acqua e salare appena alza il bollore.
Versare gli gnocchi e portare a cottura.
Nel frattempo rosolare in una padella capiente uno spicchio d'aglio e sciogliere qualche acciuga sott'olio.
Scolare con una schiumarola mano a mano che vengono a galla versandoli nella padella con il condimento.
Saltare gli gnocchi per pochi minuti e condire dopo aver spolverizzato con noci tritate grossolanamente.

Orzo alla zucca di Maria Teresa Masela

Maria Teresa ha preparato e fotografato il piatto
ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:

60 g di orzo perlato
100 g di zucca gialla
1 cipolla
brodo vegetale
1 pizzico di noce moscata
1 bicchiere di latte o panna
prezzemolo
sale
pepe


Preparazione:

tagliare la zucca a dadini. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio a fuoco lento. 
Versarvi l'orzo e lasciare soffriggere brevemente.
Aggiungere il brodo vegetale e lasciare cuocere lentamente per 45 minuti.
A cottura quasi ultimata insaporire con la noce moscata e versarsi il latte.
Lasciare cuocere ancora qualche minuto.
Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo ed il pepe e servire.