Anelletti alla palermitana di Giovanna Minutoli

Giovanna Minutoli ha preparato questo timballo goloso 

ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:

500 g di anelli

1 litro di passata di pomodoro

5 foglie di basilico

1 cipolla

300 g di carne trita di manzo 

150 g di carne trita di maiale

200 g di piselli

1 melanzana

80 g di parmigiano grattugiato

mezzo bicchiere di vino bianco

1 uovo

pangrattato

100 g di caciocavallo

burro

olio

sale 

pepe

Preparazione:

preparare il sugo con la conserva di pomodoro aggiungendo olio, basilico, sale e pepe.

Tritare la cipolla e rosolarla insieme alla carne sfumando poi con il vino bianco.

Aggiungere qualche cucchiaio di sugo di pomodoro e per ultimi i piselli lessati.

Friggere la melanzana a fettine precedentemente messa sotto sale.

Cuocere la pasta al dente e condirla con abbondante sugo di pomodoro e parmigiano.

Lasciare intiepidire ed aggiungere un uovo sbattuto.

Imburrare una teglia a forma di tronco di cono e rivestire il fondo e le pareti con la pasta.

Mettere il ragù, le fettine di melanzana ed il caciocavallo a dadini,

Coprire con il resto della pasta e spolverizzare di pangrattato miscelato con un po' di parmigiano grattugiato.

Condire con qualche fiocchetto di burro e cuocere a 180°C finchè la superficie sarà dorata.

Lasciare intiepidire e sformare su un piatto da portata.

Consiglio di Orto e Dintorni

potete foderare la teglia con le melanzane fritte o grigliate prima di versarci la pasta.

Fòta prit - inganna purèt

I fòta prit (inganna preti), conosciuti anche con

il nome di inganna purèt (inganna poveretti),

appartengono all'antica cucina romagnola e sono in definitiva dei finti cappelletti.

E' una pasta all'uovo nata per essere cotta in brodo, ma è ottima anche come pastasciutta.

Io ho aggiunto la noce moscata nella versione in brodo.

In onore di mia suocera.

Ingredienti:

3 uova
300 g farina 00
sale
noce moscata (facoltativa)

Preparazione:

impastare la farina con le uova ed il sale fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciare riposare l'impasto per 20-30 minuti coperto con uno strofinaccio.
Dividere la pasta in 6-7 parti e stendere ciascuna parte con la macchina per la pasta (chiamata nonna papera).
Ricavare delle sfoglie tanti quadrati di 2 cm di lato.
Piegare la pasta come se fossero dei cappelletti, senza il ripieno (vedi foto).
Cuocere in brodo di carne e servire caldi.

unire i due spigoli opposti verso l'interno

unire gli altri due spigoli opposti verso l'esterno

Castagnaccio alle mandorle

Ingredienti:

500 g di farina di castagne
2 cucchiai d'olio
250 ml di latte
sale
70 g zucchero
1 pizzico di sale

200 g di mandorle a lamelle
olio extra vergine d'oliva


Preparazione:
versare la farina di castagne, lo zucchero ed un pizzico di sale in una ciotola.
Impastare con le fruste aggiungendo il latte fino ad ottenere una pastella densa.
Aggiungere metà delle mandorle a lamelle.
Versare il composto in una teglia unta d'olio. Aggiungere le ultime mandorle ed un filo d'olio.
Infornare a 180°C per circa mezz'ora.
Sfornare e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Mou o crema al caramello da spalmare

Ingredienti:

500 ml di panna fresca
250 g zucchero
1 cucchiaino raso di sale


Preparazione:

versare lo zucchero in una tegame antiaderente e porre sul fornello.
Far sciogliere lo zucchero fino a farlo diventare ambrato ma senza farlo caramellare.
Spegnere il fuoco e continuando a mescolare far raffreddare lo zucchero.
Aggiungere a filo la panna e riportare il tegame sul fuoco.
Aggiungere il sale e cuocere a fiamma dolce per circa mezz'ora, fino a quando la crema non si sarà un po' rappresa.
Invasare, incoperchiare e rovesciare per creare il sottovuoto.

E' buonissimo spalmato sul pane ma anche per dolcificare latte, cioccolata calda, tisane, tè, caffellatte......

Il sale esalta il sapore dolce.

Arancini di zucca di Giovanna Minutoli

Giovanna Minutoli ha preparato gli arancini di zucca

ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:
170 g di riso
400 g di zucca mantovana
79 g di parmigiano
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio
sale
pepe

Per la panatura
farina
2 uova
pangrattato


Preparazione:
lessare il riso in acqua salata.
Rosolare l'aglio ed aggiungere la zucca tagliata a cubetti.
Cuocerla fino a quando non si sarà disfatta possibilmente senza aggiungere acqua.
Se fosse necessario per non farla attaccare solo qualche cucchiaio e poi scolare bene la zucca.
Mischiare tutti gli ingredienti e formare delle palline.
Passarle nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
Friggere e servire bene calde.
Si possono preparare le palline il giorno prima e friggerle ben fredde di frigo il giorno dopo.

Risotto giallo con ossibuchi di Antonella Castoldi

Antonella Castoldi ha cucinato per i suoi amici gli ossibuchi con risotto giallo

ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:
6 ossibuchi di vitello
1 cipolla
3 o 4 carote
2 gambi di sedano
2 o 3 zucchine
350 g di passata di pomodoro
olio extra vergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
400 g di riso Carnaroli
4 bustine di zafferano
1 dado da brodo
1/2 litro di brodo vegetale
5 pezzetti di midollo detto anche filone spinale
1 noce di burro


Preparazione:
in una casseruola capiente soffriggere la cipolla tritata con un po' di olio. Aggiungere a poco a poco le altre verdure tagliate a dadini. Regolare di sale e dopo 10 minuti aggiungere gli ossibuchi.
Lasciare rosolare la carne e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro, un dado vegetale e per ultimo il midollo che è particolarmente ricco di proteine e di grassi mono insaturi.
Cuocere per un'ora a fuoco lento con coperchio, girando di tanto in tanto.
Preparare il risotto rosolando in una pentola antiaderente un po' d'olio con il riso.
Aggiungere il brodo vegetale di volta in volta in modo che il riso cuocia senza attaccare.
A metà cottura aggiungere una noce di burro e lo zafferano.
Portare il risotto a cottura (circa 20 minuti).
Servire impiattando il riso nel piatto con sopra un ossobuco ed una cucchiaiata di intingolo ricco di verdure e midollo che nel frattempo si sarà sciolto.

Consiglio:
è meglio insaporire poco il riso ed un po' di più gli ossibuchi in modo che il riso venga insaporito dal sughetto della carne.

Pretzel

Un omaggio a Monika, my "sister in love"

Il pretzel (bretzel o brezel) è un tipo di pane diffuso soprattutto in 

Germania, Austria, Svizzera tedesca, Alsazia ed Alto Adige.

Già intorno al 610 i monaci del Nord Italia preparano questo pane ricavando delle strizioline che ricordavano le braccia di un monaco incrociate a mo' di preghiera.
I tre buche che si formano rappresentano la Santissima Trinità.
In seguito poi saranno diffusi anche nel sud della Francia e in Germania.

I pretzel venivano donati dai monaci ai ragazzi che imparavano a memoria versi e preghiere della Bibbia.

La versione tostata tipo taralli, dice una leggenda, si deve ad un fornaio che si addormentò sul posto di lavoro.

Sono considerati un buon augurio di fortuna, prosperità e completezza sperituale.

 

Ingredienti:

500 g di farina 0
250 ml di acqua (circa)
35 g di burro morbido
1 cucchiaio di zucchero di canna parzialmente invertito
1 cubetto di lievito di birra
sale fino
3 cucchiai di bicarbonato

Per decorare
sale grosso
semi di girasole
semi di zucca
1 tuorlo


Preparazione:
sciogliere in una tazza il lievito di birra con lo zucchero invertito ed un po' di acqua tiepida. Se non trovate lo zucchero di canna parzialmente invertito potete usare zucchero di canna normale.

Versare il lievito sciolto nella farina ed iniziare ad impastare aggiungendo il burro morbido e tanta acqua quanta ne servirà per avere un impasto liscio. Aggiungere il sale dopo aver assorbito il lievito e continuare ad impastare per distribuire bene il sale.
Trasferire l'impasto in una ciotola infarinata e lasciare lievitare per almeno un'ora in luogo tiepido avendo l'accortezza di coprire la ciotola con uno strofinaccio pulito.
Una volta che l'impasto sarà lievitato, versarlo sulla spianatoia e lavorarlo qualche minuto.
Dividere l'impasto in 10 pezzi e da ogni pezzo ricavare due salamini lunghi circa 50 cm ciascuno.

Arrotolare i salamini tra di loro per formare un torcione e dargli la forma del pretzel.
Oppure potete preparare un salamino e dargli la forma del pretzel.

Mano mano che saranno pronti sistemarli su una spianatoia leggermente infarinata.

Spennellare i pretzel con il tuorlo d'uovo sbattuto e cospargerli di semi.
Lasciare lievitare ancora per mezz'ora in luogo tiepido, poi lasciare riposare per almeno un'ora in frigorifero. In questo modo risulteranno più lucidi.
Mettere a bollire una pentola d'acqua ed appena alzerà il bollore, versare il bicarbonato.
Utilizzando una schiumarola versare i pretzel uno per volta nell'acqua bollente e lasciare bollire per almeno 30 secondi. Se i pretzel saranno ben lievitati galleggeranno.
Scolarli molto bene con l'aiuto di una schiumarola e sistemarli su una teglia foderata di carta forno.
Cospargere i pretzel con qualche grano di sale grosso ed infornare a 200°C per circa mezz'ora.
Sfornare, lasciare intiepidire su una gratella e servire.