Quadrucci come coriandoli (pasta all'uovo)

Ingredienti:
Per la pasta
100 g di farina
1 uovo
un pizzico di sale  per ogni colore

Colori:
mezza barbabietola cotta
1 cucchiaio di polvere di prezzemolo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di polvere di carote rosse





 

Preparazione:
impastare 100 g di farina con 1 uovo ed il sale e l'ingrediente per il colore, fino ad avere un impasto liscio.
Continuare così con tutti i colori.
Stendere la pasta gialla fino ad ottenere una sfoglia dello spessore che preferite, anche molto sottile.
Stendere la pasta rossa e così di seguito fino a terminare.
Lasciare asciugare per mezz'ora le sfoglie e poi procedere al taglio.
Arrotolare la sfoglia come per le tagliatelle. Tagliare a strisce e poi a quadretti.
Cuocere i quadrucci in brodo di carne bollente, oppure nelle minestre.

Lasciare asciugare i quadrucci su una spianatoia e poi invasarli. Si conservano per mesi.
Oppure asciugarli mezz'ora nell'essiccatore.

Quando preparo ravioli di pasta all'uovo colorata, conservo gli scarti di pasta per farne quadrucci.
Ad esempio:
minestra di broccolo romano con quadrucci di Orto e Dintorni 




 

Tagliatelle arlecchino

Ingredienti:
Per la pasta
400 g di farina
4 uova a pasta gialla
sale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 ciuffo abbondante di prezzemolo fresco (oppure un cucchiaio raso essiccato)
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cacao
1 cucchiaio raso di carbone vegetale




 

Preparazione:
impastare 100 farina con 1 uovo, il sale e il concentrato di pomodoro ed impastare fino ad avere un impasto liscio.
In un'altra ciotola impastare 100 g di farina con il prezzemolo, un uovo ed il sale.
Ripetere lo stesso con la curcuma, con il cacao e con il carbone vegetale.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare i  panetti per circa mezz'ora.
Stendere la pasta  al cacao fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Stendere la pasta rossa sempre sottile e ricavarne dei rombi con un tagliabiscotti.
Fare lo stesso con la pasta gialla e quella verde.
Sistemare i rombi alternando i colori sulla pasta al cacao.
Stendere la pasta nera e ricavarne delle tagliatelle.
Sistemare le tagliatelle in modo da contornare i rombi.
Ripassare la sfoglia nella nonna  papera fino ad avere un impasto sottile.
Continuare fino ad esaurimento degli impasti, alternando i colori.
Lasciare asciugere all'aria per mezz'ora le sfoglie e poi ricavarne tagliatelle di larghezza irregolare.
Lasciare seccare all'aria, si conservano per mesi.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata e condirli a piacere. 

Bouquet di rose ripiene di ricotta, buccia di limone e pepe

Ingredienti per 2 persone:
Per la pasta
50 g di farina 00
50 g di farina di grano duro
1 uovo a pasta gialla
un pizzico di sale
mezza barbabietola cotta
farina di grano duro per la spianatoia


Ripieno:
180 g ricotta di pecora
1 limone bio
1/2 cucchiaino di pepe macinato
sale

 

Preparazione:
frullare la barbabietola nel mixer insieme alle farine ed un pizzico di sale.
Aggiungere le uova ed impastare fino ad avere un impasto liscio.
Lasciare riposare coperto per circa mezz'ora.
Preparere il ripieno setacciando la ricotta. Aggiungere il pepe e la buccia grattugiata del limone. Regolare di sale e trasferire in una sac à poche.
Prelevare parti di impasto della grandezza circa di un mandarino e stendere la pasta in modo da avere delle sfoglie alte 14 cm (larghezza del rullo di nonna papera) e lunghe  circa 30 cm. Importante ottenere una sfoglia molto sottile.
Tagliare a metà nel senso della larghezza in modo da avere due strisce da 7 cm ciascuna. Rifilare la parte superiore con la rotella taglia pizza per i petali.
Dividere ancora a metà in modo da avere 4 strisce alte 7 cm e di 14-15 cm di lunghezza.
Con la sac à poche farcire le rose e chiudere ripiegando una parte della pasta.
Arrotolare su se stessa la striscia per formare la rosa. Aiutarsi con un pennello umido per far aderire bene la pasta.
Le rose si possono congelare su un vassoio e trasferire in un sacchetto una volta surgelate.
Cuocere le rose in una pentola con 2 dita di acqua leggermente salata. Una volta che si alzerà il bollore sistemare le rose e coprire con un coperchio per la cottura a vapore.
Condire le rose a piacere, meglio se in padella con del burro e salvia, o con burro e nocciole.
 

Ravioli bicolori con ricotta e spinaci per San Valentino

Ingredienti per 2 persone:
Per la pasta
200 g di farina
2 uova a pasta gialla
un pizzico di sale
mezza barbabietola cotta


Ripieno:
250 g ricotta di pecora
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di spinaci lessati
noce moscata

 

Preparazione:
impastare 100 g di farina con 1 uovo ed il sale fino ad avere un impasto liscio.
In un'altra ciotola frullare la barbabietola con l'uovo, aggiungere poi 100 g di farina con il sale ed impastare.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano, gli spinaci cotti strizzati e la noce moscata.
Stendere la pasta gialla fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Stendere la pasta rossa sempre sottile.
Con uno stampino ritagliare dalla pasta gialla dei cuoricini e dei cerchi. Sovrapporre la pasta rossa dopo aver leggermente inumidito la pasta rossa e con un matterello far aderire bene le due sfoglie.
Rovesciare la sfoglia e sistemare mucchietti di impasto su metà sfoglia.
Chiudere con la metà della pasta per ricavare i ravioli. Ritagliare i quadrotti e sistemarli su un vassoio infarinato.
Fare la stessa cosa alternando le sfoglie.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e condirli a piacere.

Pacchetti di pasta all'uovo ripieni di ricotta basilico e buccia di limone

Ingredienti:
Per la pasta
300 g di farina
3 uova a pasta gialla
un pizzico di sale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro


Ripieno:
400 g ricotta di pecora
100 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di basilico
1 limone bio
 

Preparazione:
impastare 200 farina con 2 uova ed il sale fino ad avere un impasto liscio.
In un'altra ciotola impastare 100 g di farina con il concentrato di pomodoro, un uovo ed il sale.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano, le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate con le mani, la buccia grattugiata di un limone.
Stendere la pasta gialla fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Stendere la pasta rossa sempre sottile e ricavarne delle tagliatelle.
Sistemare le strisce di pasta rossa sulla pasta gialla come da foto.
Rivoltare la sfoglia e sistemare cucchiaiate di impasto su una metà della sfoglia e chiudere i ravioli. Terminere con un fiocchetto ottenuto dalle tagliatelle di pasta gialla.
Aiutarsi con un pennellino bagnato per far aderire bene i due impasti.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e condirli a piacere.

bouquet di fiori con ananas, kiwi, arance e carote rosse essiccati

Ingredienti:
1 arancia
1 ananas
2 kiwi
2 carote rosse

Preparazione:
sbucciare l'ananas ed affettarla con affettatrice ottenendo delle fettine sottili, delle spossore di 3 mm al massimo.
Fare lo stesso con arance, kiwi e carote rosse, ma affettando molto più sottilmente, al massimo possibile.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore le fette di ananas. Guarnire con le fettine di arancia e sopra una fettina di carota, in altre le fettine di kiwi, facendo ben aderire le Lasciare asciugare a 70°C per circa 4-5 ore (più sono sottile le fettine meno tempo ci vorrà) o a 40°C per tutta la notte.
Quando le fettine saranno asciutte conservarle in un barattolo a chiusura ermetica in modo che non perdano la loro croccantezza.
Servirle  su un vassoio come da foto, da mangiare a fine pasto, per insaporire uno spritz all'ultimo minuto o per tisane, da mangiare come snack a merenda, dopo cena oppure fare sacchettini da regalare agli amici e parenti.

Le bucce rimaste potrete utilizzarle per preparare la
polvere di buccia d'arancia di Orto e Dintorni

 

Tagliatelle colorate con polvere di broccoli e di carote viola

Ingredienti:

6 uova
600 g farina
sale
2 cucchiai di polvere di broccoletti di Orto e Dintorni
2 cucchiai di polvere di carota viola di Orto e Dintorni



Preparazione:

sbattere 2 uova, aggiungere la polvere di carote viola, sale e circa 200 g di farina ed impastare fino ad avere una impasto liscio.
Fare la stessa cosa con altre 2 uova, aggiungendo la polvere di carote viola.
Terminare con 2 uova e farina senza aggiungere insaporitori.
Stendere le sfoglie allo spessore più largo.
Dividere la sfoglia in strisce larghe un paio di centimetri ed unirle tra di loro alternando i colori.
Formare una sfoglia unendo in orizzontale le sfoglie ottenute.
Stendere con la nonna papera fino allo spessore desiderato.
Mano mano che le sfoglie sono pronte sistemarle su uno strofinaccio infarinato.
Ricavare delle tagliatelle facendo passare le sfoglie nell'apposito accessorio oppure, per avere delle tagliatelle più rustiche tagliarle a mano.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Scolarle e condirle a piacere.

Polvere di broccoletti

Ingredienti:
broccoletti

Preparazione:
lavare i broccoletti, asciugarli e tagliarli a pezzetti o frullarli grossolanamente.

Sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare essiccare a 70°C per tutta la notte.
Lasciare raffreddare e frullare con un macina caffè per rendere in polvere.
La polvere ottenuta può essere utilizzata  in vari modi, per insaporire e colorare la pasta fatta in casa, per insaporire arrosti, uova al tegamino, scaloppine, verdure grigliate ecc.

Navettes di Provenza per la Candelora Festa della Luce Groundhog Day

per chi festeggia la Candelora, la Festa della Luce, il Groundhog Day

il 2 febbraio si celebra la Candelora o Festa della Luce, una festa cristiana,

 creata  per festeggiare la presentazione di 

Gesù al Tempio a 40 giorni dalla nascita,

 e la purificazione della Madonna.

Detti popolari di varie parti d'Italia recitano una filastrocca in dialetto

che suona più o meno così

se il giorno della candelora c'è il sole sta finendo l'inverno,

 se fa freddo e tira vento nell'inverno siamo ancora dentro

 

Negli USA ed in Canada il 2 febbraio corrisponde al Groundhog Day

giorno della Marmotta.

Per tradizione  in questo giorno si osserva il rifugio di una marmotta. Se l'animale emerge dalla tana ma non riesce a vedere la sua ombra significa che è nuvoloso, se invece riesce a vedere la sua ombra il tempo è soleggiato.
Se la marmotta vede la sua ombra, però si spaventa e torna nella sua tana e l'inverno proseguirà per altre 6 settimane. 

Le navettes di Marsiglia, in Provenza, sono biscotti secchi aromatizzati all'arancia, anche se si possono anche aromatizzare all'anice.

Una leggenda racconto che una nave con una statua della Vergine si incagliò al porto di Marsiglia. Per gli abitanti fu vista come un segno di protezione.
Un'altra leggenda narra di una barca senza remi in cui le tre Marie (Maria Maddalena, Maria Salomè e Maria Jacobè) approdarono a Sainte Maries de la Mer, dopo essere state cacciate da Gerusalemme.

 .

Ingredienti per 16 navette
250 g di farina
100 g di zucchero
35 g di burro (oppure 25 di olio extravergine d'oliva, ma io ho usato il burro)
1 uovo
1 cucchiaio e mezzo di acqua di fior d'arancio
la scorza grattugiata di un'arancia
1 pizzico di sale
1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
zucchero di canna facoltativo


Preparazione:
montare le uova con lo zucchero con un frullino elettrico. 
Aggiungere il sale, l'acqua di fior d'arancio e la buccia di un'arancia.
Continuare con il frullino aggiungendo anche il burro.
Aggiungere ora la farina ed il lievito e impastare fino ad avere un panetto liscio.
Dargli la forma di un disco dello spessore di 1,5 cm circa.
Ritagliare 16 spicchi e lasciare riposare per circa mezz'ora sul tavolo, coperta.
Da ogni spicchio formare la barchetta, tagliando la parte centrale con un coltello.
Sistemare su carta forno, spennellare con il latte (io ho aggiunto lo zucchero di canna) ed infornare a 180°C per 20 minuti.
Lasciare raffreddare prima di mangiare.
Si conservano a lungo.