Biscotti sablè alle erbe (rosmarino, salvia e pepe rosso)

Ingredienti:
120 g di burro morbido
180 g di farina 00
100 g di pecorino grattugiato (o parmigiano e mezzo e mezzo) 
mezzo cucchiaio di rosmarino tritato 
mezzo cucchiaio di salvia tritata
1 albume

per decorare
foglie di salvia e di rosmarino
grani di pepe rosso

Preparazione:
miscelare la farina con il pecorino. Impastare con il burro morbido e le erbe tritate fino ad avere un composto omogeneo.
Formare un salsicciotto del diametro di 2,5 cm. e, dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente, conservare in freezer per mezz'ora o almeno per un'ora in frigorifero.
Una volta freddo tagliare dei dischi dello spessore di 5-7 mm ciascuno.
Spennellare la superficie di ogni biscotto con l'albume leggermente sbattuto, posizionare un ciuffetto di rosmarino o qualche foglia di salvia, qualche grano di pepe schiacciandolo bene nell'impasto e sigillare con l'albume utilizzando delicatamente un pennello.
Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella.
I sablè salata si conservano a lungo in una scatola di latta. 

Mezze maniche lisce fatte a mano ai peperoni e carbone vegetale

Ingredienti:
200 g di farina di grano duro
100 g di farina 00
3 uova a pasta gialla
1 cucchiaio di polvere di peperoni essiccati di Orto e Dintorni
1 cucchiaio di polvere di carbone vegetale
sale
 

 

Preparazione:
setacciare le farine e dividerle per 3.
Impastare 100 g di farina con 1 uovo ed un pizzico di sale. Formare un panetto e mettere da parte.
Fare lo stesso con altri 100 g di farina, 1 uovo e la polvere di peperoni essiccati e poi la restante farina con l'uovo rimasto e la polvere di carbone vegetale.

Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare per circa mezz'ora.
Stendere il panetto giallo in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa.
Ritagliare dei rettangoli di 6 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Chiudere i due lembi più corti sovrapponendoli leggermente. 
Lasciare seccare all'aria mettendoli dritti, uno vicino all'altro.
Stendere la pasta al carbone in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa.
Stendere anche un pezzetto di quella arancione e ritagliare delle piccole stelline.
Ritagliare dalla pasta nera dei rettangoli  di 6 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. 
Al centro di ognuno mettere una stellina. Chiudere i due lembi più corti sovrapponendoli leggermente. 
Lasciare seccare all'aria mettendoli dritti, uno vicino all'altro.
Stendere anche la pasta arancione e, dopo aver ritagliato i rettangoli chiuderli per formare le mezzemaniche.
Lasciare seccare all'aria mettendoli dritti, uno vicino all'altro.

In essiccatore a 40°C bastano 4 - 5 ore (dipende dallo spessore della pasta).
Si conservano per mesi.
Cuocere le mezze maniche lisce in acqua bollente salata e condire a piacere. 

Mezze maniche fatte a mano alla barbabietola

Ingredienti:
400 g di farina di grano duro
3 uova di gallina
acqua tiepida
succo di una barbabietola
sale
 

 

Preparazione:
ricavare il succo della barbabietola con un estrattore. Altrimenti frullarla e lasciare colare il succo con un colino sottile.
Versare sulla spianatoia la farina a fontana, Salare ed iniziare ad impastare aggiungendo le uova sbattute fino ad avere un panetto liscio.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare per circa mezz'ora.
Dividere la pasta in  panetti e stendere ogni panetto fino ad ottenere una sfoglia di 2-3 mm circa.
Ritagliare dei rettangoli di 6 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza.
Passare ogni rettangolo su una tavoletta di legno rigata nel senso della lunghezza, arrotolando fino a chiuderlo al lato opposto, facendo una leggera pressione per sigillare la pasta.
Lasciare seccare all'aria mettendoli dritti, uno vicino all'altro.
In essiccatore a 40°C bastano 4 - 5 ore (dipende dallo spessore della pasta).
Si conservano per mesi.
Cuocere le mezze maniche in acqua bollente salata e condire a piacere. 

Mini cheese cake menta e cioccolato

Una ricetta golosa che permette di utilizzare i biscotti rotti

Ingredienti:
300 g di biscotti secchi (io ho usato Cuor di forno Galbusera con fiocchi d'avena e farina di grano saraceno) 
120 g di burro
160 g di Philadelphia (2 panetti)
500 g di panna fresca da montare
50 g di zucchero semolato
130 ml di sciroppo di menta
80 g di gocce di cioccolato
foglioline di menta fresca 

Preparazione:
sciogliere a bagno maria o nel microonde  il burro.
Tritare i biscotti (va bene anche nel frullatore) ed aggiungere il burro sciolto.
Mescolare bene.

In una ciotola montare il philadelphia con lo zucchero fino ad avere un composto morbido.
Montare la panna nella planetaria.
Aggiungere lo sciroppo di menta e, sempre continuando a mescolare, il composto di formaggio e zucchero. Aggiungere ora le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.
 
Sistemare una cucchiaiata di biscotti e burro in ogni ciotolina. Aggiungere la crema ad un cm dal bordo. Decorare con una manciata di biscotti sbriciolati con il burro, qualche goccia di cioccolato e delle foglioline di menta fresca.
Conservare in frigo fino al momento di servire.
Potrete surgelare le coppette e scongelare in frigorifero qualche ora prima di servire.

Mezze maniche rigate con violette

Ingredienti:
400 g di farina
4 uova a pasta gialla
violette fresche
sale
 

 

Preparazione:
impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare per circa mezz'ora.
Dividere la pasta in  panetti e stendere ogni panetto fino ad ottenere una sfoglia di 2-3 mm circa. Posizionare le violette su una sfoglia piuttosto vicine tra loro e coprire con un'altra sfoglia. Passare un paio di volte nella nonna papera per sigillare bene la pasta.
Ritagliare dei rettangoli di 6 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza.
Passare ogni rettangolo su una tavoletta di legno rigata nel senso della lunghezza, arrotolando fino a chiuderlo al lato opposto, facendo una leggera pressione per sigillare la pasta.
Lasciare seccare all'aria mettendoli dritti, uno vicino all'altro.
In essiccatore a 40°C bastano 4 - 5 ore (dipende dallo spessore della pasta).
Si conservano per mesi.
Cuocere le mezze maniche in acqua bollente salata e condire a piacere. 

Chips di pere al cioccolato e/o cannella

Ingredienti:
pere coscia
cacao in polvere
cannella in polvere



Preparazione:
lavare bene le pere ed affettarle con l'affettatrice ottenendo delle fettine piuttosto sottili, 3 mm al massimo.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore, spolverizzare con cacao o con cannella o se preferite con una miscela di entrambi  e lasciare asciugare a 70°C per circa 6 ore.
Quando le fettine saranno asciutte conservarle in un barattolo a chiusura ermetica, oppure fare sacchettini da regalare per merende e stuzzichini sani. 

Schiacciatine mantovane (chisoline)

Ingredienti:
1 kg di farina 0
500 ml di acqua
20 g di lievito di birra fresco
250 g di strutto
20 g di sale

Preparazione:
sciogliere il lievito in un poco dell'acqua totale. 
Versare la farina nella planetaria, il lievito sciolto, lo strutto morbido ed iniziare ad impastare. Aggiungere per ultimo il sale e continuare ad impastare fino ad avere un panetto liscio.
Conservare l'impasto in frigorifero per 15 minuti.
Stendere l'impasto in un rettangolo dello spessore di poco più di mezzo centimetro.
Ritagliare dei quadrati della misura di 10 cm per lato.
Con un bastoncino di legno formare le ondine e sistemare su carta forno.
Lasciare lievitare per circa 1 ora coperte.
Spennellare di olio e rosmarino ed infornare a 190°C per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare nel forno spento e leggermente aperto.