Gnocchi di patate viola della Romagna con speck e salvia

Ingredienti:

600 g di patate a pasta viola della Romagna
100 g di farina 00
150 g di farina di farro
100 g di speck tagliato a julienne
50 g di burro
2 ciuffi di salvia fresca
ricotta salata


Preparazione:

lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.
Lasciarle raffreddare e poi impastarle con le farine.
Regolare di sale e formare dei salamini da cui ricavare gli gnocchi.
Passare ogni gnocco sul riga gnocchi di legno o sui rebbi di una forchetta.
Lessare gli gnocchi in acqua salata.
In una padella capiente preparare il condimento facendo sciogliere il burro con lo speck. Aggiungere la salvia e lasciare insaporire qualche minuto.
Scolare gli gnocchi e saltarli nella padella.
Servire con una grattugiata di ricotta salata.

Torta presepe di Maria Teresa Masela

Maria Teresa Masela ha preparato questa torta rivestita di pasta di zucchero

e decorata con un presepe fatto a mano di pasta di zucchero

Ha regalato foto e ricetta al blog per contribuire a sostenere

la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

per la torta
150 g di farina
150 g di fecola di patate
250 g di zucchero
7 cucchiai di olio di semi
7 cucchiai di latte
1 bustina di vanillina
4 uova
il succo e la scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

per la crema
150 g di zucchero
2 tuorli
30 g di farina
½ litro di latte
la scorza di un limone

per la pasta di zucchero
450 g di zucchero a velo
70 g di miele
30 g di acqua (5 cucchiai)
16 g di burro
6 g di gelatina in fogli


Preparazione:

in una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la vanillina, il succo e la scorza di limone grattugiata e lavorare fino ad ottenere un composto spumoso.
Setacciare la farina con la fecola ed il lievito.
Aggiungerla alternandola con il latte e l'olio.
Per ultimo incorporare gli albumi a neve.
Versare in una teglia imburrata ed infarinata.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 1 ora.
Lasciare raffreddare.
Preparare la crema pasticcera battendo i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la farina, la scorza di limone ed il latte.
Cuocere a fuoco basso fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Lasciare raffreddare.
Farcire la torta con la crema pasticcera.
Preparare la pasta di zucchero ammorbidendo la gelatina per 10 minuti nell'acqua.
Sciogliere il miele a microonde, strizzare la gelatina ed aggiungerla al miele ed al burro.
Aggiungere lo zucchero setacciato e mescolare prima nel mixer poi a mano fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare 12 ore in un sacchetto per congelare.
Stendere la pasta in una sfoglia e ricoprire la torta.
Creare con l'aiuto di stampini o a mano altre decorazioni come fiori, pulcini ....

Ricette di Natale 2013 di Orto e Dintorni per Beat Leukemia

Ricette di Natale di Orto e Dintorni per Beat Leukemia è scaricabile gratuitamente QUI:

Ricette di Natale di Orto e Dintorni per Beat Leukemia 

 A chi volesse esprimere in qualche modo il proprio apprezzamento, chiedo solo di fare una semplice visita alle pagine di Beat Leukemia, e lasciarsi travolgere dalla storia di una iniziativa eccezionale.

Dopodichè, se riterrà sul sito troverà anche le indicazioni per eventuali donazioni.

Il loro sito:

http://www.beat-leukemia.com/IT/

Le ricette di Giovanni Valente di Orto e Dintorni per Beat Leukemia

Giovanni Valente è un ragazzo che sta studiando alla scuola alberghiera.

Sta frequentando il terzo anno e, dilettandosi in cucina, ha preparato e fotografato alcuni suoi piatti che ha regalato al blog per dare un suo contributo in favore di Beat Leukemia.

Orto e Dintorni ha realizzato questo e-book per ringraziarlo.

"Le ricette di Giovanni Valente"

è scaricabile gratuitamente qui:

Le ricette di Giovanni Valente O&D per Beat Leukemia 

Coda alla vaccinara di Mila Chiapparini

Mila Chiapparini ha cucinato la coda alla vaccinara

ed ha regalato al blog foto e ricetta 

Ingredienti:

1 coda di bue

1 sedano intero

1 cipolla

1 spicchio di aglio

lardo o guanciale

olio extra vergine

1 kg di pomodori a pezzi

2 bicchieri di vino bianco secco

4 chiodi di garofano

pinoli 

uvetta 

cacao amaro in polvere

sale

pepe

acqua calda

Preparazione:

sciacquare la coda, asciugarla e tagliarla a pezzi abbastanza grandi (i rocchi, come si chiamano in dialetto :D )

In una pentola alta e grande rosolare i pezzi di coda in un trito di lardo (o guanciale) e olio extravergine di oliva quindi, una volta rosolata, aggiungere la cipolla sminuzzata, l’aglio intero, i chiodi di garofano, sale e pepe. Lasciar asciugare l’acqua fuoriuscita dalla coda e, una volta asciutta, sfumare con due bicchieri di vino bianco secco lasciando cuocere per circa 15 minuti.

Versare nella pentola i pomodori a pezzi, coprire con il coperchio e lasciar cuocere per un’ora mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua al bisogno. Lasciar cuocere la carne per almeno 3 ore facendo sempre attenzione che la coda sia sempre coperta di sugo e quindi di avere a portata di mano sempre dell’acqua calda. La carne della coda deve quasi staccarsi dall’osso e quindi potrebbero volerci anche più di 3 ore per avere una coda praticamente stracotta in relazione all’età dell’animale.

A cottura quasi ultimata preparare la salsa al cacao.

Pulire e lessare il sedano quindi preparare la salsa mettendo in una padella antiaderente il sedano, qualche cucchiaio di sugo della coda, una manciata di pinoli, una manciata di uvetta e un paio di cucchiai di cacao amaro. Lasciar bollire la salsa per un paio di minuti.

Una volta terminata la cottura, prendere la coda, impiattarla con parecchio sugo e aggiungere la salsa preparata come “rifinitura”. Mangiare con le mani e accompagnare con un bel po’ di pane fatto in casa e più di un bicchiere di vino rosso!

Tempo di preparazione: tanto, ma ne vale la pena

Risultato: non sembra di mangiare la coda di un animale perché la carne si stacca facilmente dall’osso e la goduria che si prova nel mangiare con le mani e senza farsi tanti problemi è impagabile.

Variante: la salsa al cacao puo’ essere omessa.

Consiglio: si può’ preparare in anticipo e riscaldare e se avanza dura almeno un altro paio di giorni semplicemente “ravvivandola” con dell’acqua calda e/o poco vino.

Zuppa di grano saraceno di Alessandra Pioltelli

Alessandra Pioltelli ha preparato e fotografato questo piatto
ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:
100 g di grano saraceno
1 scalogno (o se preferite 1 cipolla piccola)
2 carote
2 gambi di sedano
25 pomodori ciliegini (oppure passata di pomodoro)
una manciata abbondante di prezzemolo
basilico
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:
far lessare il grano saraceno in acqua, portata a bollore e già salata, per circa 20 minuti (dipende dalla marca del grano).
Una volta cotto (non si deve sfaldare) scolarlo e lasciarlo da parte in un piatto.
Tritare lo scalogno, le carote ed il sedano e soffriggerle in una padella abbastanza capiente con olio extravergine d'oliva a freddo.
Aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati a metà (.togliere la buccia a piacere) oppure la passata di pomodoro e fate insaporire.
Dopo circa 5 minuti aggiungere 3 mestoli di acqua e lasciare cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti.
Frullare il condimento solo se ottenuto con pomodorini freschi.
Aggiungere il grano saraceno e lasciare cuocere per 10 minuti, aggiustando di sale.
Aggiungere altra acqua se il composto risulterà troppo asciutti.
Negli ultimi 5 minuti aggiungere il prezzemolo tritato.
Impiattare aggiungendo le foglie di basilico che daranno un gusto particolare al piatto ed un filo di olio extravergine d'oliva.
Spolverizzare con pecorino romano grattugiato a piacere.
Si può gustare sia caldo che a temperatura ambiente.

Ricettario Natale ecosostenibile di Mara Toscani O&D per Beat Leukemia

Questo e-book è una raccolta di ricette di Mara Toscani, una fan del mio blog a sua volta blogger di "A ciascuno il suo".
Mara ha regalato il suo ricettario al blog Orto e Dintorni per sostenere la onlus Beat Leukemia.
Il ricettario "Natale ecosostenibile" di Mara Toscani"
è scaricabile gratuitamente QUI:


Ricettario Natale ecosostenibile di Mara Toscani O&D per Beat Leukemia

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