Ingredienti:
patate novelle rosse
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
Preparazione:
lavare le patate e tagliarle a metà con un taglio diagonale.
Avvicinare le due parti mettendone una sottosopra per formare il cuore.
Tagliare a meta dello spessore e fissare con uno stuzzicadenti.
Cuocere in friggitrice per 20 minuti dopo averle leggermente unte, salate e pepate.
Ingredienti:
235 g farina senza glutine Mix B Schär
60 g farina di grano saraceno
4 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaiono di miele o di zucchero
225 ml di acqua tiepida
15 ml di olio extravergine d'oliva
5 g di sale
farina di mais fioretto
farina di riso
Preparazione:
Ingredienti:
100 g farina senza glutine Mix B Schär (oppure farina di riso, di miglio, di piselli o mista)
20 g di pecorino grattugiato (o parmigiano)
2 g di lievito istantaneo per salati (la punta di un cucchiaino)
50 ml di acqua tiepida
20 ml di olio extravergine d'oliva
sale
farina di mais fioretto
Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastare, prima con una forchetta e poi riversando l'impasto sulla spianatoia con le mani.
Prelevare pezzetti di impasto e dargli la forma dei grissini. Non essendoci glutine sarà difficile farli molto lunghi.
Passarli nella farina di mais e sistemarli su una teglia infarinata. Inciderli con una lametta nel mezzo.
Cuocere nella friggy a 230°C opzione PIZZA per 11 minuti, e 2 minuti a 200°C, fino a doratura.
Ingredienti:
235 g farina senza glutine Mix B Schär
40 g farina di grano saraceno
4 g di lievito di birra fresco
225 ml di acqua tiepida
15 ml di olio extravergine d'oliva
5 g di sale
farina di mais fioretto
farina di riso
Preparazione:
versare l'acqua in una ciotola capiente e sciogliere il lievito di birra. Aggiungere ora le due farine setacciate insieme ed iniziare a mescolare. Aggiungere il sale e per ultimo l'olio.
Formare un panetto e lasciare lievitare coperto per almeno 2 ore.
Versare ora il panetto lievitato sulla spianatoia infarinata con una miscela di farina fioretto e farina di riso insieme.
Dare la forma di un filone aiutandosi con un tarocco. Tagliare porzioni di impasto per i panini. Con questa dose ne vengono 6. Stendere con le dita ogni porzione ed arrotolare su se stesso per formare il panino finale. Spolverizzare con farina di mais e farina di riso insieme.
Sistemare su carta forno e lasciare lievitare per 30 minuti coperti con uno strofinaccio.
Trascorsa la mezz'ora spennellare i panini con olio evo ed inciderli prima di cuocere nella friggy a 230°C funzione PIZZA per 10 minuti. Togliere la carta forno e proseguire per altri 10 minuti. Terminare la cottura cuocendo a 200°C per 10 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare in un cestino foderato con un tovagliolo mettendo i panini in verticale.
Ingredienti:
200 g di mandorle spellate o di farina di mandorle
2 albumi d'uovo (70 g)
150 g di zucchero
fecola di patate
15 g di acqua
scorza grattugiata di un'arancia
aroma di mandorle o 6 mandorle amare
zucchero a velo
ostia (da non utilizzare se si vogliono amaretti gluten free)
Preparazione:
macinare le mandorle con 100 g di zucchero nel frullatore. aggiungere la scorza grattugiata di un'arancia e l'aroma di mandorle.
In un pentolino versare l'acqua e il resto dello zucchero (50 g). Portare ad ebollizione per sciogliere lo zucchero e versare a filo sul composto di mandorle. Mescolare con un cucchiaio.
Montare leggeremente gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungere ora gli albumi leggermente montati al composto di mandorle.
Versare il tutto su una spianatoia infarinata di fecola di patate ed impastare fino ad avere un panetto liscio. Formare un filoncino, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se una notte intera.
Tagliare il filoncino freddo di frigo in fettine spesse circa un centimetro e con i polpasterelli formare i ricciarelli. A me ne sono venuti 23 del peso di 18 g ciascuno. Sistemarli sull'ostia oppure passarli nello zucchero a velo e sistemarli su una teglia foderata di carta forno.
Una volta terminato di formare i ricciarelli spolverizzarli con lo zucchero a velo e cuocere nella friggitrice ad aria funzione BAKE a 150°C per 10-12 minuti o in forno preriscaldato a 150°C per 13-15 minuti.
Ingredienti:
500 g di farina (250 g 00 e 250 g di grano duro)
5 uovo
Per il ripieno:
100 g di lonza di maiale
100 g di prosciutto crudo
100 g di mortadella
100 g di parmigiano reggiano
noce moscata
buccia di limone
Preparazione:
tagliare a pezzetti la carne di maiale e rosolarla in un apadella con una noce di burro.
Lasciare raffreddare e tritare nel mixer insieme al prosciutto crudo e la mortadella.
Aggiungere la noce moscata e la buccia grattugiata di un limone. Aggiungere il parmigiano, mescolare bene e lasciare riposare una notte in frigorifero.
Preparare la sfoglia con uova, farine ed un pizzico di sale. Prelavare una porzione di impasta, stendere e ricavarne dei dischetti (io li faccio piccolissimi, diametro 2,5 cm secondo la tradizione di famiglia che dice che il cucchiaio deve contenerne 3).
Mettere al centro del dischetto un po' di ripieno e chiudere formando il cappelletto.
Sistemarli su un vassoio, uno vicino all'altro.
Si posson preparare prima, surgelare sul vassoio. Una volta surgelati si possono conservare in un sacchetto.
Per la cottura, buttarli ancora congelati nel brodo di carne (di cappone o misto) appena alza il bollore. Cuocere qualche minuto e servire caldi.
