Pizza in teglia nella friggitrice ad aria

 

 

 

 

Ingredienti per 2 pizze:

665 g di farina
415 g di acqua
21 g di sale
1,1 g di lievito di birra fresco (oppure 0,4 di lievito secco o 110 g di pasta madre)

condimento:
sugo di pomodoro con olio sale e basilico
mozzarella
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
in una ciotola grande versare l'acqua ed il lievito.
Pesare in un'altra ciotola la farina.
Sciogliere il lievito ed iniziare ad aggiungere 3 cucchiai per volta di farina fino ad aggiungerne metà del suo peso totale.
Mescolare bene a mano con un frusta per almeno 3 minuti. Aggiungere ora il sale e continuare ad mescolare per altri 3 minuti, sempre con la frusta a mano.
Aggiungere ora altra farina, sempre tre cucchiai alla volta e mescolare con una forchetta dall'esterno all'interno per inglobare aria, lasciando 3 cucchiai da utilizzare sul piano di lavoro.
Mescolare sempre con la forchetta fino ad avere un impasto solido e versarlo sulla spianatoia con il resto della farina.
Continuare ad impastare schiacciando con le dita e facendo pieghe fino ad avere un panetto liscio.
Coprire con uno strofinaccio umido e lasciare lievitare per 20 minuti.
Schiacciare di nuovo l'impasto con le dita e fare le pieghe per qualche minuto, riformare un panetto e lasciare riposare per 10 minuti coperto con lo strofinaccio umido.
Ripetere questa operazione per la terza volta lasciando riposare per 5 minuti.
Ungere un contenitore con il coperchio e  lasciare per almeno 18 ore in frigo a +4°C, nella parte più bassa del frigorifero. 
Se volete potete dividere l'impasto in due e conservarli in frigo in due contenitori più piccoli.
Togliere dal frigo i panetti e lasciare a temperatura ambiente 3-5 ore prima di utilizzare, aspettando il raddoppio.
Stendere delicatamente con le dita ogni panetto sulla leccarda del forno leggermente unta d'olio.
Preriscaldare la friggitrice ad aria nella funzione pizza per 1 minuto (230°C).
Condire la pizza con la salsa di pomodoro ed infornare per 7 minuti. Aggiungere ora la mozzarella e terminare la cottura. La funzione pizza prevede 11 minuti totali + il minuto di riscaldamento.
Servire calda tagliata a spicchi.

Per la preparazione dell'impasto potrete vedere tutti i passaggi 

QUI e QUI

 

Biscotti frolla con cioccolato fondente e sale in grani

 

Ingredienti:

per la frolla
200 g burro

500 g farina

50 g di farina di mandorle

50 g  zucchero

3 tuorli

per guarnire

150 g di cioccolato fondente
una noce di burro
sale grosso di Cervia 

Preparazione:

montare il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungere le farine e i tuorli (uno per volta).

Impastare fino a formare una palla liscia.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un'ora.
Stendere la pasta dello spessore di 5-6 mm e con le formine tagliabiscotti  ricavare i dei tondi.
Sistemare i biscotti su carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C per 10-15 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella.
Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria o nel microonde.
Intingere i biscotti per metà e aggiungere qualche grano di sale sul cioccolato.
Lasciare asciugare bene prima di servire o confezionare.

 

 

Alberelli di meringa

 

 

 

Ingredienti:

80 g di albumi (2 uova)
150 g di zucchero a velo
qualche goccia di colorante verde
zuccherini per guarnire

Preparazione:

utilizzare uova freschissime, ma a temperatura ambiente.
Iniziare a montare gli albumi con lo sbattitore o, se utilizzate la planetaria, con la frusta a filo.  Quando sarà  montato a neve ferma  iniziare ad aggiungere lo zucchero sempre continuando a frullare. Quando il composto sarà lucido e denso il composto è pronto. Aggiungere ora qualche goccia di colorante verde e mescolare bene.
Versare il composto in una sac à poche con un beccuccio a nastro.
Stendere un foglio di carta forno sul vassoio dell'essiccatore e versare il composto formando gli alberelli a mano libera. Se volete potete mettere sotto la carta forno un foglio con disegnati gli alberi. Decorare con gli zuccherini.
Accendere l'essiccatore a 70°C per circa 1 ora e poi a 40°C per tutta la notte.
Oppure a 70°C per 5 ore.
Quando le meringhe saranno pronte si staccheranno dalla carta forno senza lasciare residui.
Conservare le meringhe in barattoli a chiusura ermetica per mantenerle croccanti e friabili.
 

Calendario dell'avvento da mangiare

 Ingredienti:

per la frolla
200 g burro

500 g farina

50 g di farina di mandorle

50 g  zucchero

3 tuorli

per guarnire

150 g di zucchero a velo
colorante verde

colorante rosso

cacao in polvere
codette a piacere

tagliabiscotti a piacere e tagliabiscotti numeri

Preparazione:

montare il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungere le farine e i tuorli (uno per volta).

Impastare fino a formare una palla liscia.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un'ora.
Stendere la pasta dello spessore di 5-6 mm e con le formine tagliabiscotti  ricavare i biscotti ed i numeri.
Sistemare i biscotti su carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C per 10-15 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella.
Cuocere ora i numeri a 180°C per 10 minuti e lasciare raffreddare su una gratella.
Preparare la glassa bianca con lo zucchero a velo e decorare i numeri.
Dividere la glassa in due ciotole ed aggiungere il colorante verde in una e quello rosso nell'altra.
Decorare i biscotti con la glassa, completare con le codette. Usando la glassa "incollare" un numero su ogni biscotto.
Lasciare asciugare bene prima di confezionare.

 

 

Confettura di mirtilli

 

 

 

 

Ingredienti:

1 kg di mirtilli
600 g zucchero di canna

1 limone


Preparazione:
in una pentola mettere i mirtilli, la buccia, il succo di limone e lo zucchero. Lasciare riposare per mezz'ora mescolando ogni tanto.
Mettere sul fuoco e far bollire per 30-40 minuti. Frullare con il minipimer e fare la solita prova del piattino: se la marmellata scende lentamente è pronta.
Versare nei barattoli, chiudere e capovolgerli fino a che non si saranno raffreddati. Una volta freddi, etichettare e riporre in dispensa.

 

Spoja lorda di Brisighella (minestra imbottita)

 

 

 

 

Ingredienti:

per la pasta:

4 uova
400 g di farina

 

Per il ripieno:

250 g di squacquerone
100 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
1 tuorlo
sale

Preparazione:

impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale.
Lasciare riposare l'impasto coperto per circa mezz'ora. Nel frattempo preparare il ripieno mescolando in una ciotola lo squacquerone, il parmigiano grattugiato ed un tuorlo. Insaporire con noce moscata e regolare di sale.
Riprendere ora l'impasto e dividerlo in due. Stendere due sfoglie piuttosto sottili.
Su una spalmare la farcitura e coprire con la seconda sfoglia facendo chiudere bene i bordi esterni.
Ritagliare con una rotella delle strisce e poi dei quadrotti.
Cuocere in brodo di carne e servire caldi.
L'aggiunta di un po' di vino Sangiovese renderà il piatto ancora più gustoso.

 

 

 

Muffin al cioccolato con cuore morbido, mandorle, pistacchi e pere

 

 

Ingredienti:

200 g farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
150 g zucchero
2 uova

60 g cacao amaro
100 ml di acqua (o di latte)
80 g burro (oppure mezzo bicchiere di olio di semi)
1 pera
mandorle a lamelle
granella di pistacchi
quadretti di cioccolato fondente

 

Preparazione:

in una ciotola mescolare la farina, lo zucchero e il lievito.
Aggiungere le uova, l'acqua e l'olio e battere bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto cremoso.
Distribuire l'impasto in 12 pirottini per muffins oppure negli stampi appositi in silicone.

Mettere un quadrotto di cioccolato in 3 muffin.
Altri 3 guarnirli con lamelle di mandorle ed altri 3 con granella di pistacchi.
Gli ultimi 3 con pezzetti di pera.
Infornare a 175°C per 25 minuti.
Verificare la cottura con lo stuzzicadenti e sfornare i muffins.
Lasciarli raffreddare su una gratella o su un vassoio di vimini in modo che la base "respiri".
Spolverizzare con zucchero a velo.
Conservare in scatole di latta.