Risotto all'uva nera

Ingredienti per 4 persone:

400 g riso arborio
350 g di uva nera
100 g di taleggio
brodo di carne oppure di dado
mezzo scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco o rosso
olio extra vergine d'oliva



Preparazione:
lavare e sgranare l'uva.
In una padella capiente far imbiondire lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il riso e far tostare qualche minuto e sfumare con il vino.
Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo gli acini d'uva e brodo poco alla volta
A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio. Mescolare e lasciare riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.
Spolverizzare di parmigiano grattugiato a piacere.

Filetto al pepe verde con patate Hasselback (a fisarmonica)

Ingredienti:

 

2 bistecche di filetto

2 patate grandi

1 cucchiaio di pepe verde

rosmarino

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

lavare e tagliare le patate a fettine sottili senza però tagliare fino in fondo.
Condire le patate con olio, rosmarino, sale e pepe.

Infornare a 180°C per 45 minuti, fino a cottura delle patate.
Arroventare una bistecchiera.

Schiacciare i grani di pepe verde sulla carne e cuocere le bistecche sulla bistecchiera bollente per 2 minuti per parte (se volete la carne al sangue).

Servire con le patate dopo aver condito con olio e regolato di sale anche la carne.

In una ciotola mescolare il pangrattato con il parmigiano. Aggiungere il vino bianco, qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aglio e prezzemolo tritati.

Regolare di sale e pepe e cospargete sui funghi.

Infornare per 20 minuti a 200°C.

Preparare la salsa per la carne schiacciando i grani di pepe in una ciotola. Aggiungere olio extravergine d'oliva e rosmarino tritato. Regolare di sale.

Mettere a scaldare una bistecchiera di ghisa sul fuoco alto. Cuocere la carne da entrambi le parti ma lasciandola all'interno al sangue.

Servire dopo averla irrorata con la salsina di pepe verde, con contorno di funghi gratinati.

gggg

Pappardelle fatte a mano con piselli e funghi di Pietro Renini

 Pietro Renini, mio figlio, si diletta in cucina

(buon sangue non mente ;) )

Ha preparato le pappardelle che ha poi condito con un sugo
di piselli, funghi e panna

regalando foto e ricetta al blog  

per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti per 3  persone:

3 uova
300 g farina
sale q.b.

Preparazione:

impastare la farina con le uova ed il sale fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciare riposare l'impasto per 20-30 minuti coperto con uno strofinaccio.
Dividere la pasta in 4-5 parti e stendere ciascuna parte con la macchina per la pasta (chiamata nonna papera).
Ricavare delle sfoglie e lasciarle asciugare su uno strofinaccio.
Nel frattempo cuocere i piselli con uno scalogno in una padella capiente aggiungendo un cucchiaio di olio.
A metà cottura dei piselli aggiungere i funghi tagliati a fettine. Aggiungere la panna, cuocere ancora un paio di minuti.
Arrotolare le sfoglie e tagliare a fettine piuttosto larghe ottenendo delle pappardelle.
 Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.Scolarle e saltarle nella  padella con il condimento.
Servire dopo aver spolverizzato con parmigiano grattugiato.

Polpette ai pistacchi

 Ingredienti:
500 g di carne trita di manzo
2 uova
70 g parmigiano grattugiato
100 g di pistacchi
sale
pepe
pane grattugiato


Preparazione:
in una una ciotola mescolare la carne trita con  le uova, il parmigiano e la granella di pistacchi.
Regolare di sale e pepe.
Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, prelevare piccole porzioni di impasto e formare le polpette.
Passare le polpette nel pane grattugiato e friggerle in abbondante olio.
Scolarle su carta assorbente e servire.
Sono ottime anche a temperatura ambiente.

Potrete cuocere anche le polpette nel forno a 180°C su carta forno fino a quando non risultaranno dorate.

Buffetta mantovana di Barbara Querzoli

 Barbara Querzoli, mia cugina, ha un forno a Mantova. 
In questo periodo prepara sempre la buffetta mantovana per i suoi clienti.
E poi ne prepara sempre una per la sua famiglia.

Ha deciso di regalare la sua ricetta al blog 

per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti per due persone:
200 g di zucchero
125 g di burro
2 uova
100 g di fecola
300 g di farina
latte q.b.
1 bustina di lievito per dolci
400 g di uva nera

Preparazione:
in una ciotola montare burro e zucchero. Aggiungere le uova, la farina, la fecola ed impastare aggiungendo il latte fino ad ottenere un composto morbido.
Aggiungere il lievito e mescolare bene.
Aggiungere metà dell'uva, mescolare e versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata.
Ricoprire con gli acini d'uva rimasti ed infornare a 180° C per 45 minuti.

Penne al pesto di zucchine di Nadia Peviani

 Nadia Peviani ha preparato il pesto di zucchine
 utilizzando le zucchine del suo orto

Nadia ha pensato a Beat Leukemia

regalando foto e ricetta per contribuire a sostenere la onlus.

Ingredienti per due persone:
200 g di pennette
300 g di zucchine
30 g di basilico
40 g di pinoli
40 g di olio extravergine d'oliva
40 g di parmigiano reggiano
1 spicchio d'aglio


Preparazione:
mettere una pentola d'acqua a bollire per cuocere la pasta.
Mondare, lavare e tagliare a cubetti le zucchine.
rosolarle in una padella con un filo d'olio coperte per circa 20 minuti.
Frullare le zucchine in un frullatore aggiungendo il basilico, i pinoli, lo spicchio d'aglio, olio e parmigiano fino ad ottenere un composto cremoso.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e condire con il pesto.
Servire dopo aver spolverizzato con parmigiano.

Torta salata di spaghetti di zucchine e pomodorini ciliegini

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe
3 uova
100 g di parmigiano grattugiato
qualche cucchiaio di latte
3 zucchine
2 cucchiai di farina
pomodori ciliegini
sale
pepe


Preparazione:
stendere la pasta brisèe in una teglia e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Tagliare le zucchine con l'apposito attrezzo per ottenere degli spaghetti-
Lasciare in acqua fredda per circa mezz'ora.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio di latte, sale e pepe.
Scolare gli spaghetti di zucchine ed asciugarle bene, delicatamente per non romperle.
Sistemare sul fondo della pasta gli spaghetti di zucchine e versarvi il composto di uova, distribuendo bene su tutta la torta.
Spolverizzare con la farina prima di infornare, in modo da avere le zucchine croccanti.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora.
Servire calda o tiepida. E' ottima anche a temperatura ambiente.