Crema di funghi e topinambur

Ingredienti:
500 g di funghi champignon
5 topinambur
olio
sale
pepe
prezzemolo
mezzo litro di brodo
parmigiano


Preparazione:
utilizzate solo i gambi dei funghi dopo aver tolto la parte terrosa.
Sbucciare i topinambur e tagliarli a fettine.In una pentola con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva versarci i gambi ed i topinambur.
Aggiungere i condimenti ed il brodo.
Incoperchiate ed iniziare a cuocere a fiamma vivace. Abbassare la fiamma e continuare la cottura, aggiungendo ogni tanto un po' di acqua calda.

Servire calda con un filo di olio a crudo, con crostini di pane a piacere.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato.

Ovviamente le cappelle dei funghi non saranno gettate via, ma preparate gratinate.

Ricetta qui:

cappelle di champignon gratinate 

Gambi di champignon con topinambur trifolati

Ingredienti:
500 g di funghi champignon
5 topinambur
olio
sale
pepe
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
acqua


Preparazione:
utilizzate solo i gambi dei funghi dopo aver tolto la parte terrosa.
Sbucciare i topinambur e tagliarli a fettine.
Ungere una pentola con olio extravergine d'oliva e versarci i gambi ed i topinambur.
Aggiungere i condimenti ed il mezzo bicchiere di vino bianco.
Incoperchiate ed iniziare a cuocere a fiamma vivace. Abbassare la fiamma e continuare la cottura, aggiungendo ogni tanto un po' di acqua calda.

Ovviamente le cappelle dei funghi non saranno gettate via, ma preparate gratinate.
Ricetta qui:

cappelle di champignon gratinate 

Cappelle di champignon gratinate

Ingredienti:
500 g di funghi champignon
100 g di pangrattato
80 g di parmigiano grattugiato
qualche cucchiaio di vino bianco
sale
pepe
prezzemolo
olio

Preparazione:
togliere i gambi ai funghi ed utilizzare solo le cappelle dei funghi.
Mescolare in una terrina il pangrattato con il parmigiano.
Aggiungere il vino, il prezzemolo tritato. Regolare di sale e pepe.
Con un cucchiaino sistemare la panatura sulle cappelle dei funghi.
Ungere con un filo d'olio ed infornare a 180°C per mezz'ora circa.
Servire caldi ma sono ottimi anche tiepidi.

Naturalmente i gambi dei funghi non verranno gettati ma utilizzati in altre ricette:

la ricetta qui:
gambi di champignon e topinambur trifolati

la ricetta qui:
crema di champignon e topinambur 

 

Torta salata scamorza e pomodorini

 

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe
250 g di scamorza
300 g di pomodorini
origano
sale

Preparazione:
stendere la pasta brisèe in una teglia e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Tagliare a fettine sottili la scamorza (oppure tritarla a dadini).
Foderare il fondo della torta con la scamorza.
Lavare e tagliare a fette i pomodorini e sistemarli sopra alla scamorza.
Spolverizzare con origano. Regolare di sale.
Infornare a 180°C per circa mezz'ora.
Servire calda o tiepida.
 
a ricetta di O & D mi è stata tramandata dalla mia mamma e la trovate qui:

Torta salata ricotta e spinaci di Claudio e Antonella Chioccarello

 Claudio ed Antonella hanno preparato la torta salata ricotta e spinaci

seguendo la ricetta di Orto e Dintorni

La ricetta di O & D mi è stata tramandata dalla mia mamma e la trovate qui:


torta rustica ricotta e spinaci di Orto e Dintorni

Carbone della befana

Ingredienti:

300 g di zucchero

100 g di acqua

1 albume

300 g di zucchero a velo

1 cucchiaio di liquore alla liquirizia (ricetta nel blog)

colorante alimentare nero

Preparazione:

versare 300 g di zucchero e l'acqua in una pentola ed iniziare a cuocere.

Montare a neve l'albume con lo zucchero a velo ed il liquore alla liquirizia.

Aggiungere colorante nero fino ad ottenere il colore desiderato.

Versare la meringa ottenuta nella pentola con il caramello e cuocere per qualche minuto mescolando delicatamente.

Spegnere il fuoco e versare il composto in uno stampo rivestito di carta forno.

Lasciare indurire tutta la notte.

Spezzettate il carbone ottenuto e riempite le calze per i bambini.

Il liquore serve a formare i buchi nel carbone
La ricetta del liquore alla liquirizia di Orto e Dintorni qui:
liquore alla liquirizia di O&D 

Eco Cenone di Mara Toscani O&D per Beat Leukemia

Questo e-book è una raccolta di ricette di Mara Toscani, una fan del mio blog a sua volta blogger di "A ciascuno il suo".
Mara ha regalato il suo ricettario al blog Orto e Dintorni per sostenere la onlus Beat Leukemia.
Il ricettario "Natale ecosostenibile" di Mara Toscani"
è scaricabile gratuitamente QUI:


Eco Cenone di Mara Toscani O&D per Beat Leukemia

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