Torta alla fragole di Giovanni Valente

Giovanni Valente è un ragazzo che sta studiando alla scuola alberghiera

Ha preparato questa torta

ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti per il pan di Spagna:

75 g farina 

150 g zucchero 

5 uova 

75 g fecola di patate

1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura:

crema pasticceria
ricetta di Orto e Dintorni qui:
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/06/crema-pasticcera-di-nonna-marianna.html

500 ml di panna liquida da montare

Ingredienti per la decorazione:

fragole 

Preparazione:

dividere gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate.
Iniziare a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero 

fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro .Sbattere ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi a lucido e dopo circa 5 minuti, quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungere il restante zucchero e proseguire a montare ancora per qualche minuto (gli albumi vanno montati a lucido per evitare la formazione di grumi quando andrete ad unire i due composti).
Unire gli albumi montati ai tuorli montati  e mescolate per amalgamare il composto.
Aggiungere ora la farina e la fecola di patate setacciate insieme  (volendo la vanillina), versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Merscolare il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrare e infarinare per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versare l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene.
Scaldare il forno a modalità statica a 180°C e infornare il pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura, pena lo sgonfiarsi della torta.
Sfornare e lasciare raffreddare prima di sformare.
Preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta di Orto e Dintorni.

Per montare la panna è molto importante che la panna sia ben fredda: prima di cominciare riporre la panna, la ciotola e le fruste dello sbattitore in frigorifero per almeno un'ora . Quando tutti gli strumenti saranno ben freddi, versare la panna fresca nella ciotola  e accendete lo sbattitore con le fruste, oppure fate partire la planetaria. La panna inizierà piano piano a montare: ricordare di girare lo sbattitore nella ciotola sempre nello stesso verso.
Ottenuto un composto di panna a neve ferma , un composto sodo e fermo zuccherate a piacere aggiungendo, con l'aiuto di un setaccio, lo zucchero a velo e incorporandolo alla panna con una spatola. 

Quando il pan di Spagna sarà ormai freddo tagliarlo a fette orizzontali.
Farcire il primo strato con un po' di crema pasticceria e un po' di fragole  tagliate a fettine.
Ripetere il procedimento anche per il secondo  strato.
Con l'ultimo strato ricoprite tutto con la crema pasticceria e con l'aiuto di una sac à poche ai lati della torta decorate a piacere.
Lasciare riposare la torta un paio d'ore in frigorifero prima di servire.

Orata all'arancia al cartoccio

Ingredienti:

2 orate da circa 300 g ciascuna
1 arancia
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
pepe
olio extravergine d'oliva


Preparazione:

lavare ed asciugare le orate.
Sbucciare le arance e tagliarle a dadini con il sedano.
Riempire la pancia dei pesci, condire con un filo d'olio e chiudere il cartoccio di stagnola.
Infornare per circa 25 minuti a 180°C.

1/2 bicchiere di birra
3 cucchi

Finocchi al latte

Per questo piatto utilizzo di solito le foglie esterne dei finocchi 

che restano un po' legnose, mentre il cuore tenero lo servo crudo

Ingredienti:

2 finocchi (oppure le foglie esterne di 3 finocchi)
1 bicchiere di latte
pepe
sale


Preparazione:
lavare e tagliare a striscioline i finocchi.
Versarli in una padella, aggiungere il latte ed una macinata di pepe.
Regolare di sale (io non lo metto).
Cuocere a fiamma bassa avendo l'accortezza di lasciare il mestolo di legno nella padella in modo da non far uscire il latte una volta in bollitura.
Cuocere per circa 15 minuti.
Servire caldi o tiepidi.

Gnocchi di patate viola della Romagna con speck e salvia

Ingredienti:

600 g di patate a pasta viola della Romagna
100 g di farina 00
150 g di farina di farro
100 g di speck tagliato a julienne
50 g di burro
2 ciuffi di salvia fresca
ricotta salata


Preparazione:

lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.
Lasciarle raffreddare e poi impastarle con le farine.
Regolare di sale e formare dei salamini da cui ricavare gli gnocchi.
Passare ogni gnocco sul riga gnocchi di legno o sui rebbi di una forchetta.
Lessare gli gnocchi in acqua salata.
In una padella capiente preparare il condimento facendo sciogliere il burro con lo speck. Aggiungere la salvia e lasciare insaporire qualche minuto.
Scolare gli gnocchi e saltarli nella padella.
Servire con una grattugiata di ricotta salata.

Torta presepe di Maria Teresa Masela

Maria Teresa Masela ha preparato questa torta rivestita di pasta di zucchero

e decorata con un presepe fatto a mano di pasta di zucchero

Ha regalato foto e ricetta al blog per contribuire a sostenere

la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

per la torta
150 g di farina
150 g di fecola di patate
250 g di zucchero
7 cucchiai di olio di semi
7 cucchiai di latte
1 bustina di vanillina
4 uova
il succo e la scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

per la crema
150 g di zucchero
2 tuorli
30 g di farina
½ litro di latte
la scorza di un limone

per la pasta di zucchero
450 g di zucchero a velo
70 g di miele
30 g di acqua (5 cucchiai)
16 g di burro
6 g di gelatina in fogli


Preparazione:

in una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la vanillina, il succo e la scorza di limone grattugiata e lavorare fino ad ottenere un composto spumoso.
Setacciare la farina con la fecola ed il lievito.
Aggiungerla alternandola con il latte e l'olio.
Per ultimo incorporare gli albumi a neve.
Versare in una teglia imburrata ed infarinata.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 1 ora.
Lasciare raffreddare.
Preparare la crema pasticcera battendo i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la farina, la scorza di limone ed il latte.
Cuocere a fuoco basso fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Lasciare raffreddare.
Farcire la torta con la crema pasticcera.
Preparare la pasta di zucchero ammorbidendo la gelatina per 10 minuti nell'acqua.
Sciogliere il miele a microonde, strizzare la gelatina ed aggiungerla al miele ed al burro.
Aggiungere lo zucchero setacciato e mescolare prima nel mixer poi a mano fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare 12 ore in un sacchetto per congelare.
Stendere la pasta in una sfoglia e ricoprire la torta.
Creare con l'aiuto di stampini o a mano altre decorazioni come fiori, pulcini ....

Ricette di Natale 2013 di Orto e Dintorni per Beat Leukemia

Ricette di Natale di Orto e Dintorni per Beat Leukemia è scaricabile gratuitamente QUI:

Ricette di Natale di Orto e Dintorni per Beat Leukemia 

 A chi volesse esprimere in qualche modo il proprio apprezzamento, chiedo solo di fare una semplice visita alle pagine di Beat Leukemia, e lasciarsi travolgere dalla storia di una iniziativa eccezionale.

Dopodichè, se riterrà sul sito troverà anche le indicazioni per eventuali donazioni.

Il loro sito:

http://www.beat-leukemia.com/IT/

Le ricette di Giovanni Valente di Orto e Dintorni per Beat Leukemia

Giovanni Valente è un ragazzo che sta studiando alla scuola alberghiera.

Sta frequentando il terzo anno e, dilettandosi in cucina, ha preparato e fotografato alcuni suoi piatti che ha regalato al blog per dare un suo contributo in favore di Beat Leukemia.

Orto e Dintorni ha realizzato questo e-book per ringraziarlo.

"Le ricette di Giovanni Valente"

è scaricabile gratuitamente qui:

Le ricette di Giovanni Valente O&D per Beat Leukemia