Bicchierini di ghiaccio (Fackelmann)

Ingredienti:

1 stampo Fackelmann per bicchierini
acqua
sciroppo per bibite 
foglie di menta 

margherite 

freezer

Preparazione:

riempire fino all'orlo le formine con acqua semplice o diluita con sciroppo per bibite.
decorare con foglie di menta le pareti del bicchierino oppure o con fiorellini.
Mettere a congelare nel freezer.
Togliere i bicchierini dallo stampo ed utilizzare per servire liquori, amari, digestivi.

Crostini mozzarella ed acciughe

sono crostini che mia madre preparava per utilizzare il pane avanzato

e che a noi piacevano tanto....

Ingredienti:

fette di pane raffermo

1 bicchiere di latte

mozzarella

burro

3 filetti di acciughe

Preparazione:

tagliare a fette dello spessore di 1 cm il pane.

Sistemarlo in una pirofila di porcellana e bagnare ogni fetta con cucchiaiate di latte.

Sistemarvi la mozzarella tagliata a fettine ed infornare a 200°C con grill per 10 minuti (fino a che la mozzarella non si fonda e si colori).

In un padellino sciogliere il burro con le acciughe e versarlo sui crostini.

Servire caldi.

Pesto sedano e mandorle

 un pesto per condire la pasta ma anche

da spalmare sul pane per un antipasto diverso

Ingredienti:

200 g sedano
100 g parmigiano grattugiato
60 g mandorle
mezzo bicchiere olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
3 filetti di acciughe


Preparazione:

frullare nel mixer il sedano, l'aglio e le mandorle.
Aggiungere i filetti di acciughe e il parmigiano.
Frullare aggiungendo a filo l'olio extravergine d'oliva fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Per condire la pasta servirà un pesto più liquido mentre basterà meno olio per poter spalmare il pesto su fette di pane.

Una volta pronto si può versare in barattoli di vetro e congelare.
Lasciare scongelare in frigo o a temperatura ambiente.

pesto congelato

Torta al cioccolato senza burro con scaglie di fondente

torta soffice leggera perchè senza burro

si può utilizzare il cioccolato avanzato delle uova di pasqua

(meglio se fondente) 

Ingredienti:

200 g farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
130 g zucchero
70 g cacao amaro
50 g scaglie di cioccolato fondente
100 ml olio di semi
125 ml acqua
2 uova

Per la decorazione:

zucchero a velo
scaglie di cioccolato fondente


Preparazione:

in una ciotola versare farina, cacao e zucchero.
Aggiungere le uova, l'acqua e l'olio e battere bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto cremoso.
Versare le gocce di cioccolato e mescolare.
Aggiungere il lievito e mescolare bene con le fruste fino ad avere un impasto con delle bollicine.
Versare l'impasto in una tortiere imburrata ed infarinata.
Infornare a 175°C per 30 minuti.
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nella tortiera.
Una volta fredda sformarla su un piatto e guarnirla con zucchero a velo e scaglie di cioccolato.

Per ottenere le scaglie di cioccolato basta tagliuzzare quadrotti o avanzi di uova con un coltello a lama grossa.

Peperoncini ripieni tonno e capperi di Elena Mussi

 Ringrazio Elena Mussi per foto e ricetta

Ingredienti:

22 peperoncini rossi
250 cc di aceto bianco
150 cc vino bianco
1 o 2 mestoli di acqua
4 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
3 grani di ginepro
qualche grano di pepe
un cucchiaino di origano
olio extra vergine d'oliva
sale

Ripieno:
200 g tonno
4 alici
1 cucchiaio di capperi

Preparazione

lavare i peperoncini. Tagliare la parte superiore e con un cucchaio eliminare tutti i semi interni. Attenzione perchè dopo un po' si inizierà a tossire, meglio coprirsi la bocca.
In una pentola verso il vino, l'aceto bianco, l'acqua, l'alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e qualche grano di pepe.
Regolare di sale e aggiungere l'origano.
Portare ad ebollizione e quando alza il bollore versarci i peperoni per qualche minuto, massimo 5 minuti.
Scolare i peperoni e metterli su un panno capovolti in modo che scoli bene l'acqua.
Lasciarli a scolare tutta la notte.
Il giorno dopo preparare il ripieno mescolando insieme tonno con alici e capperi.
Farcire i peperoncini e sistemarli in vasi di vetro precedentemente sterilizzati.
Aggiungere olio extra vergine d'oliva fino a coprirli completamente.
Conservarli al fresco ed al buio per tre mesi.
Preparati a settembre sono ottimi a Natale (sono un po' piccanti, ovviamente).

Consiglio:
per pulire i peperoncini utilizzare dei guanti di lattice altrimenti a fine lavoro, per togliere il piccante dalle mani, lavarle bene con acqua tiepida e sapone per i piatti. Poi strofinare le mani un cucchiaio di caffè in polvere e sciacquare di nuovo: funziona!

Carpaccio zenzero sedano e pinoli

Ingredienti:
carpaccio di manzo
una costa di sedano
3 cucchiai di parmigiano grattugiato o a scaglie
una manciata di pinoli
un pezzo di zenzero fresco
olio extravergine d'oliva
glassa di aceto balsamico Ponti

Preparazione:

sistemare su un piatto il carpaccio.
Tagliare a dadini il sedano e cospargerlo sul carpaccio.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato (o a scaglie).
Grattugiarvi lo zenzero fresco dopo aver tolto la buccia.
Spargervi una manciata di pinoli e condire con olio extravergine d'oliva.
Terminare con la glassa di aceto balsamico

Polpette di miglio di Lucia Rusconi

questa ricetta mi è stata regalata da Lucia Rusconi

una cara amica

Ingredienti:
1 peperone
1 zucchina
1 porro
1 melanzana
1 tazza di miglio
2 tazze di acqua
olio extra vergine d'oliva
cipolla
1 uovo
formaggio grattugiato
pane integrale grattugiato
prezzemolo tritato
farina integrale
farina di mais
olio di mais


Preparazione:
tagliare a dadini tutte le verdure e cuocerle in una padella unta d'olio.
Lavare il miglio fino a che l'acqua non diventa trasparente.
In una padella con olio e cipolla tritata far tostare il miglio sgocciolato.
Versare 2 tazze di acqua bollente e lasciare cuocere senza mescolare per 20 minuti, fino a che non diventa una specie di polentina piuttosto densa.
Una volta raffreddato unire le verdure, un uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo e pane integrale grattugiato per ottenere un composto piuttosto denso.
Aggiungere farina integrale se troppo molle.
In un piatto versare farina di mais e farina integrale in egual misura.
Formare le polpette e passarle nella panatura.
Friggere in olio di mais.
Servire calde.


Io ho sostituito il porro alla melanzana per problemi di allergie ed ho impanato le polpette con sola farina di polenta.


Consiglio di Orto e Dintorni:
si possono cuocere anche in forno
http://ortoedintorni.blogspot.it/2013/03/crocchette-di-miglio-di-lucia-rusconi.html