Lattughino con pulcini e margherite

Ingredienti per una persona:

100 g lattughino
8 pomodori pizzutello
1 uovo di gallina
1 uovo di quaglia
una costa di sedano
10 margherite
una manciata di rucola
4 chiodi di garofano
olio extravergine d'oliva
aceto balsamico
sale

Preparazione:
cuocere sia l'uovo di quaglia che quello di gallina in acqua leggermente salata fino a quando non saranno sodi.
In una ciotola versare il lattughino con una manciata di rucola.
Aggiungere il sedano tagliato a dadini ed i pomodorini.
Togliere il guscio alle uova e lasciare raffreddare.
Formare con mezzo pomodorino il cappello sia per l'uovo di gallina che per l'uovo di quaglia.
Con un pezzetto di pomodoro fare il becco e infilare due chiodi di garofano per gli occhi.
Adagiare le uova sull'insalata. Cospargere di margherite precedentemente lavate e lasciate asciugare.
Servire dopo aver condito con olio extravergine d'oliva, sale e aceto balsamico.

Pastiera di nonna Marianna

questa è una ricetta antica che mi è stata tramandata da mia nonna Marianna
non c'era Pasqua senza pastiera....

Ingredienti per due pastiere:

Per la pasta
pasta frolla (vedi ricetta e dosi nel blog - una dose e mezza)
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/04/pasta-frolla-di-nonna-marianna.html

Per il ripieno
700 g ricotta
250 g zucchero
5 tuorli
6 albumi
580 g grano cotto
1 tazzina da caffè di acqua di fiori d'arancio Rebecchi
2 cucchiai di cannella
mezzo litro di latte
un pizzico di sale
300 g canditi (200 g cedro e 100 g tra ciliege ed arancia)

Per guarnire
un tuorlo
zucchero a velo

Preparazione:
preparare la pasta frolla il giorno prima e conservarla in frigorifero.
Mia nonna Marianna utilizzava il grano crudo che metteva a bagno in acqua fredda cambiandola 3 volte al giorno per 3 giorni. Lo cuoceva nell'ultima acqua per 40 minuti da quando iniziava il bollore.
Lo scolava e mio nonno Pietro lo tritava grossolanamente nel tritarcarne.
Oramai reperire il grano crudo è difficile, ma si trova in commercio il grano precotto, così si possono tralasciare questi passaggi.
In una pentola versare il grano precotto con il latte, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella ed uno di sale e lasciare cuocere fino a che il latte non si sarà assorbito.
Lasciare raffreddare.
In una ciotola capiente lavorare la ricotta con lo zucchero.
Aggiungere il grano raffreddato e la cannella.
Unire i tuorli d'uovo, uno alla volta, e l'acqua di fiori d'arancio (mia nonna la ordinava in farmacia, oggi si trova anche nei supermercati, anche se non è la stessa cosa).
Versare nel composto anche i canditi, dopo averli tagliati a cubetti.
(Io ne faccio una con i canditi ed una senza per accontentare tutti i miei familiari).
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli per ultimi al ripieno, mescolando delicatamente.
Foderare due teglie con la pasta frolla stesa non troppo spessa.
Versare metà del ripieno in ciascuna teglia e con i ritagli di pasta creare l'intreccio.
Spennellare con il tuorlo d'uovo leggermente diluiti con un cucchiaino d'acqua.
Cuocere in forno a 170°C per circa un'ora.
Lasciare raffreddare le pastiere nel forno (io le cuocio la sera così restano nel forno tutta la notte).
Il giorno dopo toglierle dallo stampo e spolverizzarle con zucchero a velo.

Consiglio di mia cugina Letizia:
una volta cotte le pastiere si possono congelare e lasciare scongelare a temperatura ambiente.

Cestini di Pasqua

mia nonna Marianna preparava questi cestini per noi bambini
in occasione della Pasqua

Ingredienti:

pasta frolla (mezza dose - ricetta nel blog)
1 uovo
coloranti alimentari


Preparazione:

con la pasta frolla formare tanti salamini con cui creare tre trecce che serviranno per corpo del cestino.
Con due salamini, invece, preparare il manico.
Attaccare con ritagli di pasta un uovo.
Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.


http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/04/pasta-frolla-di-nonna-marianna.html

Pasta frolla di nonna Marianna

questa ricetta mi è stata insegnata da mia nonna Marianna.
questa pasta frolla era la base per i biscotti per la colazione e la merenda,
crostate di marmellata....
ma soprattutto come base per la pastiera che preparava ogni anno a Pasqua

Ingredienti:

250 g zucchero
600 g farina
150 g burro
150 g margarina
1 pizzico di sale
6 tuorli + 1 albume
1 bicchiere di marsala secco
la buccia di un limone grattugiato


Preparazione:

impastare velocemente tutti gli ingredienti fino a formare una palla di impasto.
Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno una notte.


Variante:
io ho sostituito la margarina con altrettanto burro

Tagliata di controfiletto sulla brace

Ingredienti:

400 g controfiletto o scamone o entrecote (una fetta spessore 3-4 cm)
un cucchiaino di pepe verde in salamoia
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
rosmarino

Preparazione:

accendere il barbeque.
In una ciotola tagliuzzare l'aglio ed il rosmarino. Aggiungere i grani di pepe schiacciati e olio extravergine d'oliva.
Quando la griglia del bbq sarà bollente, cuocere la carne per un paio di minuti da entrambe le parti (deve restare molto al sangue).
Scaloppare la carne (tagliare a fette spesse un centimetro) e disporre le fette su un piatto di portata.
Irrorare con il condimento preparato e servire.

Si può cuocere la carne anche su un bistecchiera di ghisa sul fornello anche se sulla brace si ha un risultato diverso.

Zucchine grigliate alla menta

Ingredienti:

4 zucchine
olio extravergine d'oliva
menta essiccata

Preparazione:

lavare e togliere il picciolo alle zucchine. Affettarle a rondelle e arrostirle sulla piastra da entrambe le parti.
Disporre le rondelle su un vassoio e condire con olio extravergine d'oliva.
Spolverizzare con la menta essiccata (io uso quella che è stata preparata dal mio amico Chicco.)

Eliche gratinate con asparagi e porcini di Tatiana

Questa pasta al forno è stata cucinata  per me da Tatiana,
la mia amica italo-giapponese
Tatiana ha poi fotografato e regalato la foto al blog 
per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

400 g pasta corta (Tatiana ha scelto le eliche)
12 asparagi verdi
funghi (porcini secchi)
mezzo dado vegetale
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
parmigiano grattugiato

Per la besciamella:
600 ml latte
60 g farina
60 g burro
sale
noce moscata


Preparazione:

preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungere la farina mescolando con la frusta per sciogliere i grumi. Versare il latte poco per volta, sempre mescolando per non far formare i grumi. Lasciare sobollire per circa 10 minuti, fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Salare e aromatizzare con noce moscata.
In un ciotola con acqua calda mettere a rinvenire i funghi secchi.
In una padella unta d'olio rosolare l'aglio. Versarci i gambi degli asparagi e farli intenerire aggiungendo un po' di acqua e dado. Aggiungere le punti di asparagi e i funghi scolati. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per metà del tempo indicato sulla confezione.
Scolare bene e condire con le verdure e la besciamella.
Versare il tutto in una pirofila leggermente imburrata o con carta forno e spolverizzare con parmigiano.
Cuocere in forno caldo a 200°C per 10-15 minuti, finchè la superficie non sarà gratinata.