Ingredienti:
300 g di riso carnaroli
2 crocus
1 bustina di zafferano
50 g di squacquerone (in alternativa crescenza)
brodo
1 scalogno piccolo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio extra vergine d'oliva
mezzo bicchiere di prosecco
Preparazione:
appassire lo scalogno in poco olio. Aggiugere il riso e fare tostare prima di sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo e continuare la cottura.
Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere brodo fino a cottura.
Spegnere il risotto. Aggiungere lo zafferano e mantecare con un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Impiattare facendo una fossetta nel centro da riempire con lo squacquerone.
Decorare con petali di crocus e servire.
