Peperoncini ripieni tonno e capperi di Elena Mussi

 Ringrazio Elena Mussi per foto e ricetta

Ingredienti:

22 peperoncini rossi
250 cc di aceto bianco
150 cc vino bianco
1 o 2 mestoli di acqua
4 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
3 grani di ginepro
qualche grano di pepe
un cucchiaino di origano
olio extra vergine d'oliva
sale

Ripieno:
200 g tonno
4 alici
1 cucchiaio di capperi

Preparazione

lavare i peperoncini. Tagliare la parte superiore e con un cucchaio eliminare tutti i semi interni. Attenzione perchè dopo un po' si inizierà a tossire, meglio coprirsi la bocca.
In una pentola verso il vino, l'aceto bianco, l'acqua, l'alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e qualche grano di pepe.
Regolare di sale e aggiungere l'origano.
Portare ad ebollizione e quando alza il bollore versarci i peperoni per qualche minuto, massimo 5 minuti.
Scolare i peperoni e metterli su un panno capovolti in modo che scoli bene l'acqua.
Lasciarli a scolare tutta la notte.
Il giorno dopo preparare il ripieno mescolando insieme tonno con alici e capperi.
Farcire i peperoncini e sistemarli in vasi di vetro precedentemente sterilizzati.
Aggiungere olio extra vergine d'oliva fino a coprirli completamente.
Conservarli al fresco ed al buio per tre mesi.
Preparati a settembre sono ottimi a Natale (sono un po' piccanti, ovviamente).

Consiglio:
per pulire i peperoncini utilizzare dei guanti di lattice altrimenti a fine lavoro, per togliere il piccante dalle mani, lavarle bene con acqua tiepida e sapone per i piatti. Poi strofinare le mani un cucchiaio di caffè in polvere e sciacquare di nuovo: funziona!

Carpaccio zenzero sedano e pinoli

Ingredienti:
carpaccio di manzo
una costa di sedano
3 cucchiai di parmigiano grattugiato o a scaglie
una manciata di pinoli
un pezzo di zenzero fresco
olio extravergine d'oliva
glassa di aceto balsamico Ponti

Preparazione:

sistemare su un piatto il carpaccio.
Tagliare a dadini il sedano e cospargerlo sul carpaccio.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato (o a scaglie).
Grattugiarvi lo zenzero fresco dopo aver tolto la buccia.
Spargervi una manciata di pinoli e condire con olio extravergine d'oliva.
Terminare con la glassa di aceto balsamico

Polpette di miglio di Lucia Rusconi

questa ricetta mi è stata regalata da Lucia Rusconi

una cara amica

Ingredienti:
1 peperone
1 zucchina
1 porro
1 melanzana
1 tazza di miglio
2 tazze di acqua
olio extra vergine d'oliva
cipolla
1 uovo
formaggio grattugiato
pane integrale grattugiato
prezzemolo tritato
farina integrale
farina di mais
olio di mais


Preparazione:
tagliare a dadini tutte le verdure e cuocerle in una padella unta d'olio.
Lavare il miglio fino a che l'acqua non diventa trasparente.
In una padella con olio e cipolla tritata far tostare il miglio sgocciolato.
Versare 2 tazze di acqua bollente e lasciare cuocere senza mescolare per 20 minuti, fino a che non diventa una specie di polentina piuttosto densa.
Una volta raffreddato unire le verdure, un uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo e pane integrale grattugiato per ottenere un composto piuttosto denso.
Aggiungere farina integrale se troppo molle.
In un piatto versare farina di mais e farina integrale in egual misura.
Formare le polpette e passarle nella panatura.
Friggere in olio di mais.
Servire calde.


Io ho sostituito il porro alla melanzana per problemi di allergie ed ho impanato le polpette con sola farina di polenta.


Consiglio di Orto e Dintorni:
si possono cuocere anche in forno
http://ortoedintorni.blogspot.it/2013/03/crocchette-di-miglio-di-lucia-rusconi.html

Chips con patate americane dolci alla paprika

Da bambina ho sempre mangiato queste patate bollite.

Ho provato a farle fritte .... un successo!

Ingredienti:

patate americane dolci
paprika
sale
olio per friggere


Preparazione:

sbucciare le patate e tagliarle a rondelle dello spessore di mezzo centimetro.
Sciacquarle in acqua corrente, asciugarle e porle in una ciotola con la paprika.
Friggere in abbondante olio e scolare su carta assorbente.
Salare a piacere e servire calde.

Uova fiorite al bacon

Ingredienti:

2 uova
1 peperone rosso (oppure giallo)
pancetta (bacon)

sale
pepe
olio extravergine d'oliva


Preparazione:

lavare e tagliare a fettine spesse un centimetro il peperone.
Mettere a scaldare un pentolino antiaderente leggermente unto d'olio.

Adagiare i fiori di peperone e versare l'e uova al loro interno, prima l'albume e poi il tuorlo.
Tenere leggermente premuto il peperone in modo che l'uovo non esca rovinando il fiore.
Togliere le uova pronte e far rosolare il bacon per qualche minuto.
Servire i fiori con crostini dopo aver insaporito con sale e pepe ed accompagnato dal bacon abbrustolito.

Salvia alla ibizenca di Lorna Mendieta Murray

Ringrazio Lorna che mi ha inviato la foto ma soprattutto la ricetta.

Ingredienti:

foglie di salvia
farina
1 albume d'uovo
sale
olio di oliva
acqua o birra ghiacciata

Preparazione:

preparare una pastella mescolando farina con acqua ed un albume. Aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e regolate di sale.
Potete utilizzare birra ghiacciata al posto dell'acqua. Mescolare con una frusta per evitare grumi.
Lasciare riposare la pastella per almeno mezz'ora coperta con un canovaccio.
Intingere le foglie di salvia una per volta nel composto ottenuto e friggerle in abbondante olio caldo, rigirandole su entrambi il lati.
Quando le foglie di salvia in pastella saranno dorate, scolarle su carta assorbente.
Salare le foglie e servire calde.

Pasta fredda olive, mais, tonno e capperi

Ingredienti:

500 g pasta corta (Tofarelle Vojello)
2 cucchiai di capperi sott'aceto
100 g olive nere denocciolate
150 g mais
250 g tonno sott'olio
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva


Preparazione:

in una ciotola capiente versare il mais sgocciolato, le olive nere ed il tonno.
Aggiungere i capperi ed irrorare con olio extra vergine d'oliva.
Cuocere la pasta e scolarla al dente.
Sciacquarla sotto l'acqua fredda per raffreddarla ed unirla al condimento.
Mescolare aggiungendo altro olio extravergine d'oliva e prezzemolo fresco tritato.