Pane con le noci (ricetta con lievito madre) cotto in friggitrice ad aria

 

Ingredienti:

250 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato (100+50+100)
350  g di farina di grano duro
150 ml di farina pizzeria Caputo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino  di zucchero di canna
360 ml di acqua
100 g di noci sgusciate
 
 

Preparazione:
rinfrescare la pasta madre la sera prima.
Al mattino dopo sciogliere la pasta madre con 320 g di acqua e lo zucchero di canna.
Aggiungere ora le due farine ed mescolare grossolanamente con una forchetta per bagnare tutta la farina. Deve risultare un impasto a molliconi.
Coprire con pellicola e lasciare riposare per 1 ora.
Sciogliere il sale nell'acqua rimasta e aggiugerla all'impasto iniziando a fare pieghe in ciotola. Lasciare riposare coperto per mezz'ora.
Ripetere l'operazione per 3 volte, ogni mezz'ora.
Dopo i 3 giri di pieghe lasciare riposare ancora mezz'ora e procedere con la laminazione.
Una volta che la pasta sarà ben stesa e sottile cospargerla di noci a pezzetti.
Fare una piega a 3, pirlare e mettere a lievitare in un cestino foderato con uno strofinaccio ed infarinato. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Una volta raddoppiato rovesciare delicatamente sulla una teglia infarinata con farina di grano duro. 
Preriscaldare la friggy a 230°C funzione BAKE per 1 minuto.
Infarinare bene la superficie con farina di grano duro e praticare i tagli.
Cuocere a 230°C per circa 25 minuti, continuare a 190 per altri 15.

 Lasciare raffreddare in verticale.

 

 

Cheese cake con pesche ed amaretti

 

 

Ingredienti:
per la base
200 g di savoiardi
100 g di amaretti
100 g di burro

per la crema
500 g di Philadelphia
250 g di yougurth al malto
1 cucchiaio di zucchero di canna

per la guarnizione
2 pesche
qualche amaretto

 


Preparazione:
tritare i biscotti ed aggiungere il burro sciolto. Mescolare e versare in una teglia con la cerniera del diametro di 26 cm dopo averla foderata di carta forno. Appiattire bene per formare la base. Conservare in frigorifero.
Montare il Philadelphia con lo zucchero e lo yougurth.
Versare sulla base e lasciare rassodare in frigorifero.
Togliere la buccia a due pesche e tagliarle a fettine. Distribuire le fettine di pesche sulla torta e spolverizzare con polvere di amaretti.

 

Pomodori perini confit arrostiti

 

Ingredienti:

1 kg di pomodori perini
zucchero di canna
2 spicchi d'aglio (potete togliere il germoglio all'interno per un sapore meno intenso)
sale
origano
olio extravergine d'oliva 

Preparazione:

lavare e tagliare a metà i perini. Sistemarli su una teglia unta con la parte del taglio verso il basso. Praticare una incisione dalla parte della buccia ed inserire un pezzetto di aglio.
Cuocere in friggitrice a 200°C per 10 minuti.
Girare ora i pomodori con la parte tagliata verso l'alto. Condire con zucchero di canna, sale, origano ed un filo d'olio extravergine d'oliva.
Di nuovo nella friggitrice a 200°C per 15-20 minuti. Servire caldi ma sono ottimi anche a temperatura ambiente.
Come contorno, ma anche da servire su fette di pane tostato come bruschette con gli aperitivi o stuzzichini. Anche per condire un piatto di spaghetti.

 

Involtini di zucchine con capperi, olive e pinoli

 

Ingredienti:

3 zucchine
3 fette di pancarrè
olive (verdi, nere, taggiasche a piacere)
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
20 foglie di basilico fresco
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere di passata di pomodoro (oppure pomodorini freschi)
pangrattato

Preparazione:

affettare le zucchine con la mandolina o con l'affettatrice per il lungo dello spessore di 3 mm. Nel mixer frullare il pancarrè con olive, aglio e cappperi. Aggiungere gli scarti delle zucchine, il basilico, il parmigiano, la passata di pomodoro e l'olio. Aggiungere del pangrattato se il composto risulta troppo liquido.
Spalmare la farcia sulle fettine di zucchina, arrotolare e sistemare in una pirofila leggermente unta d'olio. Una volta terminate spolverizzare di pangrattato (se volete metà pangrattato e metà parmigiano) ed infornare nella friggitrice ad aria opzione CHIPS a 200°C per 20 minuti.
Servire calde ma ottime anche a temperatura ambiente.

 

Risotto al rosmarino con miele di castagno e raspadura

 

Ingredienti: 

 

Ingredienti per 4 persone:
400 g riso carnaroli
2 rametti di rosmarino (io ho usato quello fresco del mio giardino)
2 cucchiai di miele di castagno
brodo
100 g di raspadura
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d'oliva

 

per guarnire:

rametto di rosmarino

miele di castagno



Preparazione:
lavare, asciugare e tritare i due rametti di rosmarino.
In una padella capiente tostare il riso con un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura aggiungendo brodo poco alla volta.
A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere il rosmarino tritato, il miele di acacia e la raspadura. Mantecare e servire con un rametto di rosmarino e del miele a filo.

Torta di banane della zia Anita (ricetta ispirata al libro Il caso Alaska Sanders di Joël Dicker)

 

 

 

 

Stavo leggendo "Il caso Alaska Sanders" di Joël Dicker quando mi sono imbattuta nella citazione di questa torta preparata dalla zia Anita, zia dello scrittore Marcus Goldman, uno dei protagonisti. Ho immaginato come avrebbe preparato questa torta la zia Anita e ci ho provato. Il risultato è stato molto gradito.

Ingredienti:
per l'impasto

2 uova
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio di semi di arachide
100 ml di latte
180 g di farina 00
mezza bustina di lievito per dolci

 

per la base
40 g di burro
40 g di zucchero di canna
3 banane

Preparazione:

in una ciotola mescolare 40 g di burro e 40 g di zucchero fino ad avere una crema. Spalmare sulla base della tortiera e un po' nei bordi con l'aiuto di una spatola.
Sbucciare le banane e tagliarle a rondelle. Sistemarle sul fondo della tortiera.
In una ciotola grande montare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto molto spumoso. Aggiungere la farina, il latte e l'olio e continuare a montare con le fruste.
Versare il composto nella tortiera, livellare e cuocere in forno per 45 minuti a 160°C.
Sfornare, capovolgere la torta ancora calda su un piatto di portata e lasciare intiepidire.
Buona sia tiepida che fredda. 

 

 

La Barca di San Pietro 2022

 

La barca di San Pietro appartiene alla tradizione popolare rurale diffusa in tutto il Nord Italia.

La notte fra il 28 e il 29 giugno (festa di San Pietro e Paolo) si versa dell'acqua in una brocca piena d'acqua.

Si aggiunge un albume d'uovo e si lascia tutta la notte all'aperto, su un prato, in giardino, sul balcone, sul davanzale di una finestra.

Al mattino del 29 la magia sarà compiuta.

Nella brocca l'albume avrà cambiato aspetto, formando qualcosa che assomiglia ad un veliero.

Si racconta che sia proprio San Pietro a soffiare nel contenitore per formare le vele del veliero.

La forma e la quantità delle vele veniva poi letta come buono o cattivo auspicio di come sarebbe andato il raccolto, per la nuova stagione.

Vele aperte sole, mentre picchi alti e stretti come guglie porterebbero giornate piovose.In realtà l'albume si modifica per le variazioni termiche tra giorno e notte. Infatti il fenomeno si verifica anche in altre nottate.

Ma pensare che accada perchè San Pietro soffia nella brocca.... be' è tutto più fascinoso!

Ingredienti:

1 albume d'uovo

una brocca di vetro trasparente 

acqua del rubinetto

Preparazione:

versare dell'acqua nella brocca il 28 giugno, alla sera.

Aprire un uovo, dividere il tuorlo dall'albume e versare l'albume nella brocca delicatamente.
Mettere la brocca all'aria aperta, in giardino, sul davanzale, nel prato.... in modo che prenda l'umidità della notte e la rugiada del mattino.

La mattina del 29 giugno la magia accadrà!