Caramelle di mele cotogne

 

   La cotognata per me rappresenta una ricetta antica di famiglia. 

Mia nonna preparava sempre tantissime cotognate per la famiglia e da regalare agli amici con le mele degli alberi di mia zia Marta.

 La cotognata è una ricetta antichissima, preparata con le mele cotogne, 

una qualità di mele molto particolari dalla forma bitorzoluta, profumate e dal sapore aspro che le rende ottime se mangiate cotte.

Ricche di pectina aiuta a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo 

e glicemia nel sangue, rivelandosi un valido aiuto nella prevenzione delle patologie cardiovascolari, aiutando anche la regolarizzazione dell'intestino.
L'acido malico contenuto nelle cotogne favorisce la digestione 

ed ha proprietà antiinfiammatorie.

Contiene sali minerali e vitamine A, B, C e PP.

Frutto autunnale, le mele cotogne si conservano per molti mesi.

   Nella mitologia greca le mele cotogne rappresentavano 

il simboli della fecondità e dell'amore.

Con l'acqua di cottura delle mele cotogne mia nonna

preparava una gelatina 

  
Ingredienti:
mele cotogne
zucchero

Preparazione:

lavare le mele cotogne per eliminare la patina pelosa che le riveste.
Tagliarle poi a pezzi senza eliminare buccia e torsolo e versare in una pentola.
Aggiungere dell'acqua fredda fino a coprire quasi le mele.
Cuocere a fuoco basso fino a quando le mele non si disferanno.
Scolare l'acqua di cottura che servirà per la gelatina di mele cotogne di Orto e Dintorni  passare la polpa nel passaverdure.
Pesare la polpa ottenuta ed aggiungere lo zucchero,
La tradizione vuole 1 kg di zucchero per ogni kg di polpa.
Io ho utilizzato 800 g di zucchero per ogni kg di polpa di mele.
Cuocere a fiamma bassa mescolando di frequente con un cucchiaio di legno per almeno un'ora, fino a quando la marmellata non si staccherà dalle pareti della pentola.
Versare la marmellata ancora bollente in formine e lasciare raffreddare.
Una volta fredde sformarle, passarle nello zucchero a piacere e conservare in luogo asciutto o regalare. La cotognata si conserva molti mesi.

 

Gelatina di mele cotogne, rimedio naturale per tosse e mal di gola

 

 

La cotognata per me rappresenta una ricetta antica di famiglia.
Oltre alla cotognata ogni anno preparo la gelatina di mele cotogne, una qualità di mele molto particolari dalla forma bitorzoluta, profumate
e dal sapore aspro che le rende ottime se mangiate cotte.
Ricche di pectina aiuta a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e glicemia nel sangue, rivelandosi un valido aiuto nella prevenzione delle patologie cardiovascolari, aiutando anche la regolarizzazione dell'intestino.
L'acido malico contenuto nelle cotogne favorisce la digestione
ed ha proprietà antiinfiammatorie.
Contiene sali minerali e vitamine A, B, C e PP.
Frutto autunnale, le mele cotogne si conservano per molti mesi.
   Nella mitologia greca le mele cotogne rappresentavano
il simboli della fecondità e dell'amore.

 

  
Ingredienti:
mele cotogne
zucchero
acqua

Preparazione:

lavare le mele cotogne per eliminare la patina pelosa che le riveste.
Tagliarle poi a pezzi con la buccia eliminando solo il torsolo e versare in una pentola.
Aggiungere dell'acqua fredda fino a coprire quasi le mele.
Cuocere a fuoco basso fino a quando le mele non si disferanno.
Lasciare raffreddare e poi scolare l'acqua di cottura che servirà per la gelatina e passare la polpa nel passaverdure che verrà utilizzata per la Cotognata di Orto e Dintorni
Pesare il liquido ottenuto ed aggiungere lo zucchero lo stesso quantitativo di zucchero.
 Cuocere a fiamma bassa mescolando di frequente con un cucchiaio di legno per almeno un'ora, fino a quando la gelatina non formerà un filo denso.
Versare la gelatina ancora bollente in barattoli di vetro. Chiudere e rovesciare per formare il sottovuoto.
La gelatina può anche essere versata in formine. Una volta fredda sformare la gelatina e cospargere di zucchero. Se lo stampo è quadrato o rettangolare tagliare a cubetti, passare nello zucchero semolato e conservare in un barattolo le gelatine ottenute.
Si possono regalare e sono caramelle ottime per i bambini.
La gelatina può essere servita su pane tostato per colazione, per dolcificare thè e tisane ma anche come accompagnamento a formaggi.
Per le sue proprietà è un ottimo aiuto naturale per la tosse ed il mal di gola.
La gelatina si conserva molti mesi.

 

Cotognata di Orto e Dintorni 
Cotognata Natalizia di Orto e Dintorni
Gufi di mele cotogne di Orto e Dintorni

 

 

 

 

 

Stevia essiccata dolcificante naturale per thè e tisane

 

 

Ingredienti:
1 pianta di stevia

Preparazione:
prelevate le foglie dai rametti di stevia. Spolverate delicatamente oppure pulitele con un panno umido.
Sistemare le foglie su un ripiano dell'essiccatore e lasciare essiccare a 40°C per tutta la notte oppure a 70°C per circa 3 ore.
Invasare ancora calde in vasi a chiusura ermetica, così resteranno croccanti.
Potrete anche dividere le foglie in sacchettini da regalare.
Le foglie di stevia si possono aggiungere come dolcificante naturale per thè e tisane.

 

 

 
 

Fiori di cipolle rosse di Acquaviva delle Fonti gratinati al forno

Le cipolle di Acquaviva delle Fonti nascono in Puglia.
Sono una eccellenza italiana con diverse qualità benefiche per il nostro organismo.

Colore acceso, gusto dolce si presta ad una gran varietà di ricette
(ottima anche la confettura)

  

 

Ingredienti:

cipolle rosse di Acquaviva delle Fonti

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

origano

pangrattato

 
Preparazione:

sbucciare le cipolle e inciderle a stella facendo attenzione a non arrivare fino in fondo.

Condire le cipolle con olio, sale, pepe, origano e pangrattato.

Infornare a 180°C per circa mezz'ora, fino a quando le cipolle non risultaranno belle croccanti.

Servire calde, ma sono ottime anche a temperatura ambiente per una cena estiva.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pizza Ardigò - cottura combo

Questa pizza nasce per caso, un pomeriggio di questo agosto.
Si  parlava e si scherzava sul prossimo libro di Fabrizio Carcano ed abbiamo provato ad immaginare quale sarebbe la pizza preferita del commissario Ardigò.
Dalla collaborazione di Ilaria Bonacina con Fabrizio Carcano è nata questa farcitura davvero gustosa che rispecchia molto il carattere del commissario protagonista di diversi noir di Fabrizio Carcano.
Quando il sapore deciso della cipolla di Tropea incontra

 la dolcezza dei pomodorini ciliegini e l'amaro delle olive greche, così immagino il commissario Bruno Ardigò,

Non lo conoscete?

Potrete farlo leggendo i suoi libri
Gli angeli di Lucifero (2011)

La tela dell'eretico (2012)

Mala tempora (2014)

Ultimo grado (2014)

L'erba cattiva (2015)

Una brutta storia (2016)

In nome del male (2018)

Il codice di Giuda (2018)

Milano Assassina (2019)

Nemesi nera (2019)

Il cacciatore di Caino (2020)

 

 

Ingredienti per 5 pizze:

665 g di farina
415 g di acqua
21 g di sale
1,1 g di lievito di birra fresco (oppure 0,4 di lievito secco o 110 g di pasta madre)

condimento:
sugo di pomodoro con olio sale e basilico
pomodorini ciliegini
olive nere greche
mozzarella
cipolla rossa di Tropea
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
in una ciotola grande versare l'acqua ed il lievito.
Pesare in un'altra ciotola la farina.
Sciogliere il lievito ed iniziare ad aggiungere 3 cucchiai per volta di farina fino ad aggiungerne metà del suo peso totale.
Mescolare bene con un frusta per almeno 3 minuti. Aggiungere ora il sale e continuare ad mescolare per altri 3 minuti, sempre con la frusta a mano.
Aggiungere ora altra farina, sempre tre cucchiai alla volta e mescolare con una forchetta dall'esterno all'interno per inglobare aria, lasciando 3 cucchiai da utilizzare sul piano di lavoro.
Mescolare sempre con la forchetta fino ad avere un impasto solido e versarlo sulla spianatoia con il resto della farina.
Continuare ad impastare schiacciando con le dita e facendo pieghe fino ad avere un panetto liscio.
Coprire con uno strofinaccio umido e lasciare lievitare per 20 minuti.
Schiacciare di nuovo l'impasto con le dita e fare le pieghe per qualche minuto, riformare un panetto e lasciare riposare per 10 minuti coperto con lo strofinaccio umido.
Ripetere questa operazione per la terza volta lasciando riposare per 5 minuti.
Ora possiamo porzionare i panetti.
Formare le palline e mettere in un contenitore chiuso e lasciare per almeno 18 ore in frigo a 4°C, nella parte più bassa del frigorifero. 
Si possono mettere anche in contenitori piccoli, uno per ogni panetto.
Togliere dal frigo i panetti e lasciare a temperatura ambiente 3-5 ore prima di utilizzare.
Preparare i condimenti affettando la cipolla con la mandolina e lasciare riposare in una ciotola d'acqua fredda per almeno un'ora. Scolare bene.
Stendere ogni panetto su uno strato di farina di semola.
Senza mai schiacchiare il bordo stendere la pizza.
Una volta schiacciata la parte centrale potrete aiutarvi a stendere bene il disco potrete utilizzare il metodo della ciotola rovesciata.
Rovesciare una ciotola grande, infarinatela e sistemarvi l'impasto. Delicatamente tirare dalla parte del cornicione fino a coprire tutta la ciotola. Avrete così una pizza stesa in modo sottile con un bel cornicione.
Scaldare una padella grande sul fornello ed accendere il forno alla funzione grill al calore massimo, posizionando il ripiano il più in alto possibile. Se avete una refrattaria metterla sul ripiano più alto a scaldare.
Cuocere per 2 minuti su padella calda sul fornello a fiamma vivace  (in questo modo il cornicione si gonfia).
Abbassare un po' la fiamma, condire la pizza con passata di pomodoro, pezzetti di mozzarella, pomodorini tagliati a metà e cipolla affettata. Condiere con un filo d'olio e olive greche.
Continuare la cottura per altri 2-3 minuti. Un filo d'olio extravergine d'oliva e spostare ora ora la pizza sulla refrattaria per 15-20 secondi, verificare che si sia abbrustolita e ruotare la pizza in modo che si abbrustolisca anche l'altra metà.

Servire calda.

Chips di fiori di zucca

Ingredienti:
fiori di zucca
 


Preparazione:
togliere il pistillo ai fiori di zucca ed aprirli.
Sistemare i fiori sui vassoi dell'essiccatore e lasciare asciugare a 70°C per circa 2 ore.
Verificare che siano essiccati altrimenti lasciate asciugere ancora per massimo un'ora.
Quando le fettine saranno pronte sistemarle, ancora calde, in un barattolo a chiusura ermetica, oppure fare sacchettini da regalare per merende e stuzzichini sani. 

Ziti o bucatini larghi all'uovo fatti in casa

Ingredienti:
3 uova a pasta gialla
300 g di farina di grano duro

sale





Preparazione:
versare a fontana la farina, aggiungere le uova ed il sale ed impastare.
Formare un panetto e lasciare riposare per mezz'ora coperto con la pellicola trasparente o con una ciotola rovesciata.
Prelevare porzioni di pasta e stendere una sfoglia rettangolare.
Tagliere a strisce larghe 5 cm e lunghe 10, 15 o 20 se li volete lunghi.
Arrotolare su un tondino di legno e schiacciare i bordi per farli aderire  a formare il bucatino.
Lasciare asciugare all'aria su un vassoio secca pasta, oppure nell'essiccatore.
Una volta essiccati si conservano per mesi. Cuocere in acqua salata e condire a piacere.