Involtini di peperoni gratinati al forno

Ingredienti:
5 peperoni rossi piccoli
1 cucchiaio di capperi
6 cucchiai di pane grattugiato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
5-6 filetti di acciughe sott'olio
una manciata di pinoli
olive taggiasche sott'olio
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
cuocere i peperoni per circa mezz'ora in forno, interi.
Spegnere il forno e trasferire i peperoni in una ciotola con chiusura.
Lasciare raffreddare coperti e poi spellare i peperoni.
Ricavare delle falde piuttosto larghe.
in una ciotola preparare il ripieno mescolando 4 cucchiai di pangrattato con olive, capperi, pinoli, filetti di acciuga spezzettati e 2 cucchiai di parmigiano.
Farcire le falde di peperone ed arrotolare ad involtino.
 Sistemare ora  gli involtini ottenuti su carta forno o su una teglia leggermente unta d'olio. Mescolare il pangrattato rimasto con  il cucchiaio di parmigiano avanzato e spolverizzare sopra gli  involtini.
Condire con un filo d'olio e lasciare gratinare in forno per circa 15 minuti.

 

 

Bicchierini di crema alle pesche e amaretto

Ingredienti:
250 g di philadelphia
2 albumi
30 g di zucchero
3 cucchiai di confettura di pesche
100 g di biscotti secchi
30 g di cioccolato fondente
50 g di amaretti secchi
2 pesche fresche o pesche sciroppate di Orto e Dintorni
 mandorle intere o a lamelle facoltative

Preparazione:

versare in una ciotola il philadelphia e lo zucchero e amalgamare. Aggiungere la confettura di pesche e mescolare bene.
Montare a neve gli albumi (i tuorli potranno essere utilizzati per altre preparazione, ad esempio per  crema pasticcera di Orto e Dintorni o tuorli impanati e fritti di O&D alla Cracco ) ed aggiungerli delicatamente alla crema.
Sbriciolare i biscotti e gli amaretti in un sacchetto e distribuirne un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta. Aggiungere il cioccolato fondente a scaglie.
Versare una strato di crema e ancora uno strato di biscotti tritati.
Terminare con uno strato di crema.
Conservare in frigorifero.
Prima di servire decorare con un amaretto, mandorle a lamelle o a granella ed una fettina di pesca, fresca o sciroppata a secondo dei gusti.


 

 

Risotto prosciutto e fichi

Ingredienti:
400 g riso per risotto
350 g fichi
brodo di dado
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d'oliva
100 g di prosciutto crudo a dadini

per la decorazione
4 fette di  prosciutto a fette
4 fichi



Preparazione:

in una padella unta d'olio tostare il riso. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Aggiungere il prosciutto a dadini e i fichi tagliati a metà e cuocere aggiungendo di volta in volta del brodo caldo.
Arrivato a cottura, spegnere il fuoco e lasciare riposare un paio di minuti.
Servire il risotto decorando il piatto con un fico tagliato in quattro con in mezzo una fetta di prosciutto crudo.
 

Cestini di spaghetti di zucchine con pomodorni

Ingredienti:
2 uova
100 g di parmigiano grattugiato
qualche cucchiaio di latte
3 zucchine
2 cucchiai di farina
pomodori ciliegini
sale
pepe


Preparazione:
lavare e mondare le zucchine.

Tagliarle con l'apposito attrezzo per ottenere degli spaghetti.
Lasciare in acqua fredda per circa mezz'ora.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio di latte, sale e pepe.
Ungere uno stampo da muffin e sistemarci manciate di spaghetti di zucchine arrotolate, lasciando un buco al centro dove posizionaremo un pomodorino.
Sbattere le uova con il parmigiano e versarne qualche cucchiaio in ogni stampino.
Spolverizzare con la farina prima di infornare, in modo da avere le zucchine croccanti.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora.
Servire calda o tiepida. E' ottima anche a temperatura ambiente.

Melanzane ripiene in carrozza

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane
400 g gocce di mozzarella
1 uovo
farina
panegrattugiato
1 bicchiere di salsa di pomodoro
basilico

Preparazione:
lavare e tagliare le melanzane a fette non troppo sottili.
Devono essere 3 fette per ogni persona.
Eliminare la parte centrale dalla fetta che sarà poi posizionata al centro.
Posizionare una fetta intera sul tagliere e poi la fetta con solo il bordo.
Riempire il vuoto con salsa di pomodoro, mozzarelle e basilico.
Coprire con una fetta di melanzana.
Passare ora il "toast" nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Friggere in olio di semi, scolare bene e servire calde.
      

Risotto alla Guiness e bresaola al mirtillo rosso

Ingredienti per 4 persone:

400 g riso arborio o carnaroli
1 lattina di birra Guiness
150 g di bresaola al mirtillo rosso
brodo di carne oppure di dado
1 scalogno piccolo
olio extra vergine d'oliva
parmigiano grattugiato



Preparazione:
tagliare a tocchetti la bresaola tenendone da parte alcune fettine per impiattare.
In una padella capiente far imbiondire lo scalogno tritato con la bresaola ed un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il riso e far tostare qualche minuto e sfumare con la birra Guiness.
Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo il resto della birra e proseguire aggingendo un mestolo di brodo alla volta.
A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e mantecare.
Servire decorando con una rosa formata con una fetta di bresaola.

Cannelloni ricotta e spinaci al ragù

Ingredienti:
Per la pasta
200 g di farina
2 uova
un pizzico di sale


Ripieno:
600 g ricotta di pecora
80 g di parmigiano grattugiato
200 di spinaci lessati

Besciamella:
una noce di burro
1 cucchiaio di farina
250 ml di latte

Condimento:

ragù di Orto e Dintorni
parmigiano grattugiato


Preparazione:
impastare la farina con le uova ed il sale fino ad avere un impasto liscio. Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano e gli spinaci lessati e strizzati bene.
Regolare di sale e pepe. Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un tegame. Aggiungere la farina, regolare di sale ed il latte. Continuare la cottura mescolando fino ad avere la giusta consistenza.
Stendere la pasta dello spessore di 2 mm e ritagliare 16 rettangoli 10 x 15 cm.
Farcire con il ripieno ed arrotolare la pasta per formare il cannolo.
Sistemare i cannelloni su un letto di ragù e qualche cucchiaio di besciamella in una pirofila di porcellana.
Terminata la pasta ed il ripieno ricoprire con il ragù e la besciamella, spolverizzare con il parmigiano grattugiato e cuocere in forno a 180°C fino a quando non si sarà formata una crosticina croccante.