Prosciutto di pollo aromatico casalingo

ho avuto questa ricetta da mio cugino Daniele Morosini....

dopo aver, come al solito, 
rivisitato la ricetta per meglio accontentare i gusti della mia famiglia

ho preparato questo prosciutto ed è stato un successo!

Ingredienti:

1 kg di petto di pollo

3 cucchiai di miele di acacia

2 cucchiai di sale grosso

pepe nero macinato

salvia

rosmarino

paprika dolce

timo

1 arancia

1 limone
1 bicchierino di cognac (facoltativo)

1 sacchetto per congelare

1 sacchetto cuki per cuocere

Preparazione:

togliere dal petto di pollo l'osso e tutte le parti grasse.

Condirlo con il miele, le spezie e le erbe aromatiche.

Irrorare con il succo di 1 arancia ed il succo di 1 limone.

Aggiungere il sale grosso rigirando bene il pollo in modo da insaporire bene da tutte le parti.

Versare il tutto nel sacchetto per congelare.

Chiudere bene eliminando tutta l'aria possibile.

Lasciare marinare in frigorifero per un paio di giorni.

Terminata la marinatura, lavare il pollo sotto l'acqua corrente in modo da togliere tutta la marinatura.

Sciacquare bene il pollo in modo da togliere il salato.

Adagiare il petto di pollo su un tagliare e condirlo di nuovo con le erbe aromatiche e le spezie.

Aggiungere la scorza grattugiata di un'arancia e di un limone e legarlo come fosse un arrosto (se ci sono più pezzi metterli all'interno).

Infilare rametti di salvia e rosmarino freschi nella corda.

Riporre in un sacchetto cuki chiudendolo bene.

Mettere a bollire una capiente pentola piena d'acqua.

Appena alza il bollore adagiarci il sacchetto con il petto di pollo e lasciare bollire per 15 minuti al massimo (dipende dalla grandezza del petto di pollo - se fosse da mezzo chilogrammo basterebbero 10 minuti).

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il prosciutto nell'acqua di cottura.

Una volta freddo, aprire il sacchetto ed affettare il prosciutto.

Si conserva in frigorifero per una decina di giorni.

Se avete ricavato degli scarti di polpa per ottenere i petti integri, potete utilizzarli per cuocerli in padella al mandarino (ricetta nel blog)

http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/12/dadini-di-pollo-al-mandarino.html

nel sacchetto per congelare durante la marinatura


dopo la marinatura

lavato e insaporito di nuovo

 nel sacchetto per cuocere

sacchetto cuki per cottura

Polenta in forma con funghi di Rosalba Pellegrino

Rosalba Pellegrino ha cucinato e fotografato 

questa polenta con contorno di funghi per il blog

Ingredienti:
500 g farina di mais per polenta istantanea
2 litri acqua
400 g funghi misti o champignon
2 spicchi aglio
1 mazzetto prezzemolo
40 ml vino bianco secco
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
salare e portare ad ebollizione l'acqua.
Intanto iniziare a preparare i funghi, pulendoli eliminando la parte terrosa del gambo.
Tagliare i funghi a fettine.
Sbucciare l'aglio, eliminare l'anima e rosolarlo in un tegame con qualche cucchiaio d'olio.
Aggiungere il prezzemolo lavato e tritato finemente.
Quando l'aglio inizia a dorarsi aggiungere i funghi.
Mescolare e far insaporire bene. Sfumare con il vino bianco e portare avanti la cottura fino a che i funghi non siano ben cotti ed il liquido non sia del tutto evaporato.
A fine cottura condire con sale e pepe, eliminare l'aglio e servire con la polenta.
Quando l'acqua per la polenta alza il bollore, togliere la pentola dal fuoco e versare lentamente la farina di polenta, rimestando accuratamente per evitare la formazione di grumi.
Rimettere sul fuoco e riportare ad ebollizione per qualche minuto, rimestando continuamente.
Versare la polenta in uno stampo da budino per dare la forma.
Lasciare raffreddare per mezz'ora.
Quando i funghi saranno pronti, sformare la polenta e servirla con il contorno di funghi.

Mandorle e nocciole pralinate di Giovanna Minutoli

la ricetta di queste mandorle e nocciole pralinate
è stata regalata da Giovanna Minutoli al blog

Ingredienti:

250 g mandorle o nocciole con la pellicina

250 g acqua

250 g zucchero

Preparazione:

mettere tutti gli ingredienti in una pentola.

Portare ad ebollizione a fiamma vivace.

Quando l'acqua sta per evaporare, abbassare la fiamma e mescolare fino a quando le mandorle diventano bianche.

Continuare a mescolare fino a che lo zucchero che ricopre le mandorle non si scurirà ricoprendo la frutta secca.

Spegnere il fuoco e versare le praline su una superficie cosparsa di olio di semi.

Consiglio di Orto e Dintorni

al posto di ungere una superficie d'olio, potete versare le praline su un vassoio ricoperto di carta forno.

Risotto funghi, gorgonzola e noci di Tiziana Oliviero

risotto funghi, gorgonzola e noci preparato da Tiziana Oliviero

Ingredienti per due persone:

60 g circa di funghi secchi
1 scalogno
250 g riso
500 ml brodo
gorgonzola e noci a piacere
prezzemolo
sale
peperoncino macinato

Preparazione:
preparare i funghi mettendoli in una ciotola con acqua tiepida e tenerli 20 minuti a bagno.
Sciacquare abbondantemente.
Nel frattempo far imbiondire lo scalogno con un pochino di peperoncino macinato, aggiungere i funghi e lasciar cuocere per circa 10 minuti.
Nella stessa pentola versare anche il riso ed aggiungere poco alla volta il brodo.
Continuare la cottura, continuando a mescolare.
Dopo circa 15 minuti, aggiungere il gorgonzola e le noci e portare a termine la cottura.
A piacere spolverizzare con prezzemolo tritato.
Servire caldo.

Cassata siciliana di Eva Donati

Eva Donati ha preparato, fotografato e regalato la ricetta al blog

Ingredienti:
Preparazione:
700 g di pan di Spagna 
1 kg g ricotta di pecora
150 g gocce di cioccolato fondente
500 g zucchero
1 bicchierino di rum
1 bicchiere d'acqua 

Per la glassa
150 g zucchero a velo
un bicchierino d'acqua

Per la decorazione
frutta candita



in una teglia a bordi medio alti disporre il pan di Spagna coprendo anche i bordi.
In una ciotola versare un bicchiere d'acqua, un bicchierino di rum e 500 g di zucchero.
Inumidire con questa bagna il pan di Spagna.
Preparare una crema mescolando la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Versare il composto nella tortiera foderata e richiudere con uno strato di pan di Spagna.
Lasciare riposare in frigo per un'ora.
Preparare la glassa sciogliendo lo zucchero a velo con l'acqua in un pentolino, a fuoco basso. Mescolare fino a quando io composto avrà una consistenza filante.
Capovolgere su un piatto da portata la cassata, quindi versare la glassa ancora tiepida distribuendola bene con una spatola.
Decorare con frutta candita e conservare in frigorifero.

Risotto mais, pancetta e paprika

Ingredienti:

400 g riso per risotto
50 g pancetta affumicata a dadini
300 g mais precotto
brodo di carne oppure di dado
1 scalogno piccolo
mezzo bicchiere di vino bianco o spumante
olio extra vergine d'oliva
paprika dolce 
paprika forte


Preparazione:

in una padella capiente far imbiondire lo scalogno tritato con olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere la pancetta affumicata ed il riso e far tostare qualche minuto e sfumare con il vino o con lo spumante.
Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo brodo poco alla volta.
Aggiungere il mais precotto sgocciolato e portare a cottura il risotto.
Qualche minuto prima della cottura aggiungere un cucchiaino di paprika dolce e mezzo cucchiaino di paprika forte.
Servire il risotto.

Mouse di cioccolato fondente

Ingredienti:

150 g cioccolato fondente
15 g burro
2 cucchiai di acqua
3 uova
30 g zucchero


Preparazione:

sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e l'acqua.
Fate raffreddare, mescolando.
Montare a neve i tuorli con 30o g di zucchero, poi incorporare il cioccolato fuso.
Montare gli albumi a neve ed incorporateli a loro volta mescolando dall'alto verso il basso.
Conservare in frigorifero.

Variante

Potete servire la mouse dopo averla ricoperta di panna montata e spolverizzata di cannella