Torta rustica di scarola di Clara

questa torta rustica mi è stata tramandata dalla mia mamma, Clara

Ingredienti:

per il ripieno:

500 g scarola

50 g uvetta

50 g pinoli2 cucchiai di capperi
1 spicchio d'aglio
2 acciuga

olive nere
olio extravergine d'oliva

per la pasta:

300 g farina
acqua
sale
olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

impastare la farina con l'acqua tiepida e un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Regolare di sale e lasciare riposare per almeno 1 ora coperta con un canovaccio.

Mondare e lavare la scarola

Sbollentare in acqua salata le foglie togliendole dopo un paio di minuti con una schiumarola.

In una padella far rosolare uno spicchio d'aglio con olio extra vergine d'oliva.

Sciogliere l'acciuga sott'olio ed insaporire con i capperi.

Versare la verdura bollita nella padella aggiungendo olive nere, pinoli ed uvetta.

Lasciare insaporire qualche minuto.

Stendere un po' più di metà della pasta e foderare una teglia di porcellana unta d'olio.

Versare il ripieno e coprire con la pasta avanzata.

Bucherellare con una forchetta e ungere d'olio.

Infornare a 180°C per 45 minuti.

Servire calda oppure fredda, come aperitivo, tagliata a quadrotti.

Crostata con la marmellata di Cinzia Rapuzzi

Cinzia Rapuzzi ha preparato e fotografato per il blog questa crostata

Ingredienti:

per la pasta frolla:

300 g farina

150 g zucchero

150 g burro

1 uovo + 1 tuorlo

scorza di 1/2 limone grattugiata

un pizzico di sale

1/2 bustina di lievito

marmellata a piacere

qualche cucchiaio di latte

Preparazione:

impastare velocemente tutti gli ingredienti per la frolla fino ad ottenere un impasto consistente.

Avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente e lasciarla frollare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Stendere la pasta in una tortiera da crostate (con il bordo basso).

Coprire con la marmellata stemperata con qualche cucchiaio di latte.

Questo renderà la farcitura più morbida.

Infornare a 180°C per circa 30 minuti.

Pipistrelli, fantasmini e ossa per Halloween

Ingredienti:

Per i biscotti:

100 g burro

250 g farina

70 g  zucchero

2 tuorli

Per decorare:
cioccolato fondente
una noce di burro
zucchero a velo
codettes colorati

Preparazione:

Impastare il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungere la farina e i tuorli (uno per volta).
Aromatizzare a piacere la pasta frolla.

Impastare fino a formare una palla liscia.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un'ora.
Stendere la pasta non troppo sottile e con delle formine ricavare i biscotti (pipistrelli, fantasmini e ossa).
Cuocere i biscotti in forno a 180°C per 15 minuti.

Lasciare raffreddare i biscotti prima di decorarli.


Spolverizzare i  fantasmini e le ossa con zucchero a velo.
Ricoprire i pipistrelli con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con una noce di burro.
Applicare i confettini colorati per gli occhi prima che il cioccolato si rapprenda.


Si può aromatizzare la pasta frolla con cannella, zenzero, buccia di limone, cacao......
Praticando due buchini nel corpo del pipistrello prima della cottura si otterranno pipistrelli da appendere.

Patate americane alla paprika e zenzero

Ingredienti:

patate americane
un pezzo di zenzero fresco
paprika
sale
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

lavare molto bene le patate americane, aiutandosi con uno spazzolino.
Tagliarle a metà e metterle in una pentola per bollirle.
Scolare le patate non completamente cotte e sbucciarle.
Tagliarle a rondelle e condirle con abbondante paprika in polvere.
Sbucciare un pezzo di zenzero e tagliarlo a julienne.
Versare il tutto in una padella unta d'olio e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, rigirando le patate per farle rosolare da tutte e due le parti.
Servire calde.

Tazzina con batticuori

Ingredienti per ogni tazzina:

50 g biscotti batticuore del Mulino Bianco

25 g burro

cuoricini di zucchero per decorare

Preparazione:

tritare i biscotti con il frullatore o con il batticarne fino ad ottenere una specie di farina.

Mescolare la granella ottenuta con il burro morbido.

Ricoprire un bicchierino con la pellicola trasparente.

Rivestire il bicchierino con l'impasto ottenuto.

Con un pezzetto di impasto formare il manico.

Decorare con i cuoricini di zucchero.

Posizionare la tazzina ottenuta su carta da forno capovolta e lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore (oppure nel freezer per un'ora).

Versare dell'acqua calda all'interno del bicchierino. Questa operazione faciliterà l'operazione di sfilare il bicchierino ed avere così la tazzina.

Variante:

spolverizzare con cacao amaro la tazzina prima di servire.

Conservare in frigorifero fino all'utilizzo.

Si possono congelare.

Servire farcite con crema di mascarpone (suggerito da Franca Capelli)

oppure

con crema di caffè gelato o tiramisù (suggerito da Pier Soragni)

oppure

con panna montata con una spolverata di cannella e bucce di arancia (suggerito da Sandra Sanni)

Tagliatelle di castagne al melograno

un primo piatto facile e veloce

se si utilizzano tagliatelle di castagne preparate il giorno prima

(oppure acquistate già pronte)

Ingredienti:

tagliatelle di castagne (ricetta nel blog)

http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/10/tagliatelle-di-castagne-di-clara.html

100 g pancetta a cubetti

100 g chicchi di melograno

1 porro

1 bicchierino di cognac

olio extravergine d'oliva

parmigiano grattugiato

pepe (facoltativo)

Preparazione:

mettere a bollire l'acqua per cuocere le tagliatelle. Appena si alza il bollore, versarci le tagliatelle e cuocere per qualche minuto. Nel frattempo preparare il condimento.

Togliere la radice e la prima foglia al porro ed affettarlo.

Versare il porro con la pancetta in una padella capiente e iniziare a cuocere.

Aggiungere un paio di cucchiai d'acqua di cottura delle tagliatelle in modo che il porro cuocia ma non rosoli.

Aggiungere il melograno e dopo un paio di minuti sfumare con il cognac.

Scolare la pasta al dente con un mescolaspaghetti e versarla nella padella per continuare la cottura.

Non scolare nello scolapasta perchè serve l'acqua di cottura.

Lasciare insaporire ancora un paio di minuti, fino a quando le tagliatelle non saranno cotte, aggiungendo ancora acqua di cottura se necessario.

Servire calde dopo aver spolverato il piatto con del parmigiano grattugiato.

Tagliatelle di castagne di Clara

Queste tagliatelle sono state preparate da Clara, mia madre

sono molto profumate e noi diciamo sempre "c'è profumo di autunno"

Ingredienti:

3 uova
160 g farina di castagne
160 g farina 00
un pizzico di sale
semola di grano duro

Preparazione:

impastare le due farine con le uova ed il sale fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciare riposare l'impasto per 20-30 minuti coperto con uno strofinaccio.
Dividere la pasta in 6-7 parti e stendere ciascuna parte con la macchina per la pasta (chiamata nonna papera).
Ricavare delle sfoglie e lasciarle asciugare su uno strofinaccio.
Ricavare delle tagliatelle e spolverizzarle con la semola di grano duro per non farle attaccare.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Scolarle e condirle a piacere.

Variante: per avere della pasta più sostanziosa si possono utilizzare solo i tuorli (in questo caso 6).