Ananas rum cannella e zucchero di canna

Ingredienti:

1 ananas

mezzo bicchiere di rum

2 cucchiai di zucchero di canna

1 stecca di cannella

Preparazione:

dopo aver sbucciato l'ananas, tagliarla a quadrotti e metterla a macerare in una ciotola con lo zucchero di canna, il rum e la stecca di cannella per almeno un paio d'ore.

Servire a temperatura ambiente o fredda.

Gnocchi di ricotta ripieni con bacon e porri

Ingredienti:

400 g ricotta
250 g farina
2 uova
pepe
sale
1 confezione di bacon Tulip o pancetta affumicata
1 confezione di pancetta a cubetti
1 porro
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
cacio ricotta o ricotta salata

Preparazione:

impastare la ricotta con la farina, le uova, il sale ed un pizzico di pepe. Ricavare degli gnocchi in cui inserire un pezzetto di pancetta e richiudere formando una pallina. Stendere tutte le palline su un vassoio o sull'apposita rete per la pasta.
Mettere a bollire una pentola d'acqua per cuocere gli gnocchi.
Affettare a julienne il porro e metterlo in una padella con la pancetta avanzata ed un cucchiaio di olio. Appena inizia a soffriggere versare il vino bianco e lasciare cuocere per un paio di minuti. Appena l'acqua inizia a bollire aggiungere un cucchiaio di sale grosso e cuocere gli gnocchi (quando saranno cotti verranno a galla).
Scolare gli gnocchi con una schiumarola in modo da non scolarli completamente e versarli nella padella con il condimento.
Lasciare insaporire per un paio di minuti.
Servire dopo aver spolverizzato con cacio ricotta a scaglie ed una fetta di bacon rosolata in padella.
Accompagnare con un involtino di porri (vedi ricetta nel blog).

http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/04/involtino-di-porro-e-prosciutto.html

Involtino di porro e prosciutto

questo involtino l'ho visto in tv preparato da Alessandro Borghese

ho riportato la ricetta originale, anche se secondo me,

con il crudo l'involtino è troppo salato

la prossima volta lo proverò con una falda di peperone arrostito,

o con una fetta di zucchina grigliata e scamorza.......

Ingredienti:

1 porro

6 fette di prosciutto crudo
1 uovo
farina
olio per friggere

Preparazione:

tagliare il porro per avere un cilindro lungo 15 cm.
Incidere lateralmente e sfogliare il porro in modo da ricavare dei rettangoli.
Lavare e buttare in acqua bollente salata lasciando sbollentare per un minuto.
Scolare le foglie ed asciugarle con carta da cucina.
Su ogni foglia distesa adagiare una fetta di prosciutto crudo ed arrotolare il porro per ottenere un involtino.
Passare nell'uovo sbattuto, poi nella farina e friggere.
Servire come antipasto oppure come contorno agli gnocchi di ricotta ripieni con porri e pancetta (ricetta nel blog).

http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/04/gnocchi-di-ricotta-ripieni-con-bacon-e.html

Risotto con punte di asparagi di Nadia

Ricetta e foto regalate da Nadia Peviani, la mia amica toscana

Ingredienti:

300 g punte di asparagi

400 g riso

burro

1 scalogno

olio extra vergine d'oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 grossa scaglia di parmigiano reggiano

dado

Preparazione:

far bollire le punte di asparagi per 15-20 minuti circa in modo che siano ben cotte, ma scolarne una cucchiaiata un po' al dente per guarnire il piatto (facoltativo).

Scolarle ma tenere da parte l'acqua di cottura in cui scioglierete un dado da brodo.

In una padella rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro ed un cucchiaio di olio evo.

Appena inizia a soffriggere aggiungere gli asparagi e dopo qualche minuto il riso.

Lasciare tostare il riso un paio di minuti e sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura aggiungendo la scaglia di parmigiano e, poco alla volta, l'acqua di bollitura degli asparagi con il dado sciolto, continuando a mescolare (il riso va mescolato continuamente).

Qualche minuto prima della cottura aggiungere ancora un po' di parmigiano e portare il risotto a cottura (circa 20 minuti).

Mantecare con una piccola noce di burro e servire dopo aver guarnito il piatto con le punte di asparagi tenute da parte e spolverizzato di parmigiano.

Ho sperimentato la ricetta di Nadia e l'ho trovata ottima!

Per bollire gli asparagi ho utilizzato una pentola alta in modo che siano in acqua solo i gambi.

(nella foto non c'è ma ho messo il coperchio alla pentola) 

Le punte si cuoceranno con il vapore e non si disferanno.

Tenere da parte qualche asparago ed una scaglia di parmigiano per la decorazione del piatto 

Ovetti di quaglia al bacon

Ingredienti per una persona:

5 uova di quaglia
6 fette di bacon Tulip
1 fetta di pane in cassetta senza bordi


Preparazione:
in un padellino antiaderente abbrustolire il bacon e sistemarlo ai bordi (senza olio perchè il bacon perderà parte del suo grasso).
Nel centro, rompere le uova di quaglia e lasciare cuocere qualche minuto.
Servire con una fetta di pane in cassetta tostata e tagliata in quattro.

Capretto al forno con prugne di Fabrizio

Questa ricetta è di mio fratello Fabrizio :-)

Ingredienti:

1 kg capretto
un bicchiere di vino bianco
10 prugne secche denocciolate
rosmarino
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Preparazione:
in una pirofila da forno adagiare il capretto. Condire con olio, aglio e rosmarino. Irrorare con il vino bianco, aggiungere le prugne e lascire marinare per una notte in frigorifero.
Il giorno dopo cuocere in forno a 180°C per circa 1 ora.
Servire caldo accompagnato con patate al forno e cipolline in agrodolce (ricetta nel blog).

http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/04/cipolline-in-agrodolce.html

Cipolline in agrodolce

Ingredienti:
300 g cipolline borettane
4 cucchiai aceto balsamico
4 cucchiai zucchero
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:
togliere la radice alle cipolline e lavarle sotto l'acqua corrente.
Ungere una padella con olio extravergine d'oliva, versarci le cipolline, l'aceto e lo zucchero.
Regolare di sale e cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
Aggiungere qualche cucchiaio di acqua se necessario per non far bruciare.
Regolare di sale e servire calde come contorno per cacciagione, arrosti, bolliti oppure fredde come antipasto.

E' possibile sostituire l'aceto balsamico con mezzo bicchiere di cognac. In tal caso cuocere le cipolline nel burro e non nell'olio.