Polpettone di tonno

 

 

  Questa ricetta mi è stata tramandata dalla mia mamma

 

Ingredienti: 

320 g di tonno sott'olio sgocciolato
3 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
80 g di olive nere denocciolate
2 cucchiai di capperi sott'aceto
3 cucchiai di prezzemolo tritato
3 cucchiai di pangrattato
sale
pepe
 

Preparazione:
in una ciotola versare il tonno. Sbriciolarlo con le mani ed aggiungere le uova ed il parmigiano. Tagliare a rondelle le olive e sminuzzare i capperi.
Aggiungere al composto olive, capperi e pangrattato ed impastare grossolanamente fino a formare il polpettone.
Avvolgerlo nella carta forno, poi nella carta stagnola ed infine in uno dei sacchetti che si usano per la cottura.
Riempire una pentola d'acqua e appena alza il bollore immergere il polpettone e cuocere per 45 minuti.
Scolare e lasciare raffreddare prima di affettare e servire.

 

Mezzemaniche rigate fiorite con soli albumi

 

 

Ingredienti:
250 g di farina di grano duro
250 g di farina 00
5 albumi
1 cucchiaio di polvere di peperoni essiccati di Orto e Dintorni
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
1 cucchiaio di polvere di broccoletti essiccati di Orto e Dintorni
1 cucchiaio di  polvere di carote viole essiccate di Orto e Dintorni
sale
 

 

Preparazione:
battere leggermente gli albumi fino ad avere un composto schiumoso.
Aggiungere le farine ed impastare grossolanamente.
Prelevare 4 parti di impasto a cui aggiungere a ciascuno gli aromi.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare per circa mezz'ora.
Stendere il panetto bianco in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa.
Stendere anche gli altri panetti e ritagliare fiori e foglie.
Sistemare sulla sfoglia i fiori e le foglie. Fissare le decorazioni con il matterello.
Stendere la pasta verde e ritagliare dei tagliolini che serviranno per il reticolato.
Ritagliare dei rettangoli di 6 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Chiudere i due lembi più corti sovrapponendoli leggermente. Farli passare sul rigagnocchi con il matterello piccolo all'interno per ottenere le mezzemaniche rigate.
Lasciare seccare all'aria mettendoli dritti, uno vicino all'altro.
In essiccatore a 40°C bastano 4 - 5 ore (dipende dallo spessore della pasta).
Si conservano per mesi.
Cuocere le mezze maniche lisce in acqua bollente salata e condire a piacere. 

 

 

 

Confettura di rabarbaro, fragole, limone e zucchero di canna

 

Ingredienti:

1 kg di fragole (al netto)
800 g di rabarbaro (solo la costa)
1 limone non trattato
400 g di zucchero di canna integrale 

Preparazione:
lavare le fragole, togliere il picciolo e tagliarle a dadini.
Togliere le foglie dal rabarbaro, lavare le coste e togliere i filamenti.
Tagliarlo a tocchetti ed aggiungerlo alle fragole insieme alla buccia grattugiata di un limone.
Aggiungere lo zucchero, il succo del limone, mescolare e lasciare riposare per almeno 2 ore.
Cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, lasciando cuocere per circa 40 minuti.
Fare la prova del piattino per verificare la giusta consistenza della confettura.
Versare la confettura nei barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e capovolgere i barattoli per il sottovuoto.
Lasciare raffreddare capovolti.
Quando si sentirà il "tac" o comunque il coperchio non si potrà flettere la confettura è pronta e il sottovuoto è fatto.
Conservare in dispensa o regalare agli amici.
E' ottima per le crostate, per le merende, ma anche con formaggi, gelati, panna cotta o crema pasticcera.

Se avete un estrattore di succhi potrete preparare questa confettura utilizzando lo scarto dell'estratto di fragole. I tempi di cottura si accorceranno.

 

 

 

Brioches con il tuppo per il gelato o per la granita

 

 

 

 

Ingredienti:
250 g di farina  00
250 g di farina  manitoba
scorza grattugiata di un limone
scorza grattugiata di un'arancia
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di miele
1 bustina di zafferano o di curcuma
aroma di mandorle
1 cubetto di lievito di birra
80 g di zucchero
4 tuorli
210 ml di latte
70 g di burro o 60 g di strutto

Preparazione:
nella planetaria versare le due farine e lo zucchero.
Sciogliere il lievito di birra in una parte del latte, aggiungere lo zafferano ed aggiungere il tutto al composto. Versare le uova ed iniziare ad impastare aggiungendo poco alla volta il resto del latte.
Per ultimo aggiungere il sale. Impastare fino ad incordatura e procedere aggiungendo, sempre un poco per volta, il burro o lo strutto morbidi.
Impastare fino ad avere un composto liscio.
Lasciare lievitare coperto fino al raddoppio (circa 2 ore).
Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e prelevare 12 pezzi da 65 g ciascuno.
Con 12 pezzi formare delle palline. Con il restante impasto formare 12 palline di circa 15 g ciascuna dandogli però la forma di una goccia.
Posizionare ogni goccia al centro di ogni pallina dopo aver praticato un buco con un dito e sistemare le brioches su carta forno. Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare per 1 ora.
Spennellare con tuorlo miscelato con latte prima di infornare a 180°C per circa 15-20  minuti.

 

 

 

Barca di San Pietro

 

 

 

 

 

La barca di San Pietro appartiene alla tradizione popolare rurale diffusa in tutto il Nord Italia.

La notte fra il 28 e il 29 giugno (festa di San Pietro e Paolo) si versa dell'acqua in una brocca piena d'acqua.

Si aggiunge un albume d'uovo e si lascia tutta la notte all'aperto, su un prato, in giardino, sul balcone, sul davanzale di una finestra.

Al mattino del 29 la magia sarà compiuta.

Nella brocca l'albume avrà cambiato aspetto, formando qualcosa che assomiglia ad un veliero.

Si racconta che sia proprio San Pietro a soffiare nel contenitore per formare le vele del veliero.

La forma e la quantità delle vele veniva poi letta come buono o cattivo auspicio di come sarebbe andato il raccolto, per la nuova stagione.

Vele aperte sole, mentre picchi alti e stretti come guglie porterebbero giornate piovose.In realtà l'albume si modifica per le variazioni termiche tra giorno e notte. Infatti il fenomeno si verifica anche in altre nottate.

Ma pensare che accada perchè San Pietro soffia nella brocca.... be' è tutto più fascinoso!

Ingredienti:

1 albume d'uovo

una brocca di vetro trasparente 

acqua del rubinetto

Preparazione:

versare dell'acqua nella brocca il 28 giugno, alla sera.

Aprire un uovo, dividere il tuorlo dall'albume e versare l'albume nella brocca delicatamente.
Mettere la brocca all'aria aperta, in giardino, sul davanzale, nel prato.... in modo che prenda l'umidità della notte e la rugiada del mattino.

La mattina del 29 giugno la magia accadrà!

Confettura di noci fresche (San Giovanni)

Una confettura diversa dal solito, ottima anche con i formaggi.

 

Ingredienti:
 1,3 kg di noci con il mallo (24 noci raccolte il 24 giugno, secondo la tradizione)
800 g di zucchero
500 ml di acqua
3 limoni
1 stecca di cannella

 

Preparazione:
togliere la buccia verde alle noci fresche. Usare i guanti perchè le noci macchiano molto.
Una volta sbucciate metterle in un recipiente pieno d'acqua e lasciarle a mollo per 4 ore cambiando spesso l'acqua. Cambiare l'acqua, aggiungere il succo di un limone e lasciare riposare coperte per tutta la notte a temperatura ambiente.
La mattina dopo mettere a bollire una pentola d'acqua e sbollentare le noci per 3 minuti. Ripetere l'operazione per due volte.
Scolare e mettere in una nuova pentola con lo zucchero e la scorza di 1 limone. Aggiungere lo zucchero e la stecca di cannella ed iniziare a cuocere come una normale confettura.
Per una confettura più morbida, togliere la stecca di cannella e frullare con il minipimer.
Una volta fatta la prova sul piattino invasare, chiudere i barattoli e capovolgerli per il sottovuoto.

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Frittatine monoporzione con verdure per aperitivi, antipasti, finger food

 

 

 

 

 

Ingredienti per 12 frittatine:
4 uova a pasta gialla
5 fiori di zucca con zucchine
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 manciata di basilico fresco
mezzo peperone grigliato
1 cipollotto fresco
50 g di tacchino arrosto a cubetti
2 cucchiai di farina
12 pomodorini ciliegini
sale
pepe

Preparazione:
togliere il pistillo ai fiori di zucca. Lavare i fiori e le zucchine e tagliare il tutto a cubetti.
In una padella con olio extravergine d'oliva rosolare le zucchine, i fiori di zucca e il cipollollotto a fettine.
Sbattere le uova in una ciotola. Aggiungere il parmigiano e le verdure saltate in padella e il mezzo peperone arrostito tagliato a cubetti.
Aggiungere il tacchino arrosto tagliato a cubetti e il basilico tagliuzzato e la farina.
Regolare di sale e pepe e mescolare bene.
Versare il composto in uno stampo unto di olio.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Servire calde ma sono ottime sia tiepide che a temperatura ambiente.