Cappelletti fatti in casa

 

 

 Ingredienti:

500 g di farina (250 g 00 e 250 g di grano duro)
5 uovo

Per il ripieno:

100 g di lonza di maiale
100 g di prosciutto crudo
100 g di mortadella
100 g di parmigiano reggiano
noce moscata
buccia di limone

Preparazione:

tagliare a pezzetti la carne di maiale e rosolarla in un apadella con una noce di burro.
Lasciare raffreddare e tritare nel mixer insieme al prosciutto crudo e la mortadella.
Aggiungere la noce moscata e la buccia grattugiata di un limone. Aggiungere il parmigiano, mescolare bene e lasciare riposare una notte in frigorifero.
Preparare la sfoglia con uova, farine ed un pizzico di sale. Prelavare una porzione di impasta, stendere e ricavarne dei dischetti (io li faccio piccolissimi, diametro 2,5 cm secondo la tradizione di famiglia che dice che il cucchiaio deve contenerne 3).
Mettere al centro del dischetto un po' di ripieno e chiudere formando il cappelletto.
Sistemarli su un vassoio, uno vicino all'altro.
Si posson preparare prima, surgelare sul vassoio. Una volta surgelati si possono conservare in un sacchetto.
Per la cottura, buttarli ancora congelati nel brodo di carne (di cappone o misto) appena alza il bollore. Cuocere qualche minuto e servire caldi.

Biscotti di Natale di Maria Teresa Masela

 

 

 

 

 

Maria Teresa Masela ogni anno prepara i biscotti speziati

  per Natale, sempre con nuovi soggetti.
Come ha fatto anche in passato, ha regalato la sua ricetta al blog

 per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia.

Ingredienti per l'impasto:

350 g di farina

150 g di miele

150 g di burro

150 g di zucchero

1 uovo intero

a piacere polvere di

zenzero

cannella

noce moscata

chiodi di garofano

 

Ingredienti per la pasta di zucchero:

400 g di zucchero a velo

70 g di miele

16 g di burro

6 g di gelatina (3 fogli e mezzo)

 

Preparazione;

 

iniziare con la preparazione della pasta di zucchero che dovrà riposare un paio d'ore.

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. 

Sciogliere il miele a bagno maria insieme al burro.

Strizzare la gelatina e aggiungere al miele senza farlo bollire.

Quando sarà tutto sciolto versarlo sullo zucchero setacciato. Impastare con il mixer e poi a mano fino ad avere un impasto liscio. Dividere l'impasto ed aggiungere colorante a piacere. Coprire e lasciare riposare per un paio d'ore.

Per i biscotti ammorbidire il burro e tagliarlo a pezzetti.

Aggiungere la farina, il miele, lo zucchero, l'uovo e le spezie. Impastare velocemente per aver avere un panetto liscio. Lasciare riposare in frigorifero per 30-40 minuti coperto con la pellicola o in un contenitore. 

Stendere la pasta, ritagliare i biscotti con le formine e sistemarli su carta forno.
Cuocere a 180°C per circa 10-15 minuti.

Lasciare raffreddare i biscotti.

Stendere la pasta di zucchero, ritagliare con le formine le sagome dei biscotti e procedere con le decorazioni.

 

Tigelle o crescentine con lievito madre

 

 

La ricetta di queste tigelle mi è stata regalata da Gigi,
che mi aveva regalato anni fa oramai, anche la pasta madre.
Lui prepara le tigelle usando il lievito di birra utilizzando
1 cubetto e mezzo per 1 kg di farina 0,
con la stessa quantità di panna
ed un bicchiere riempito per metà di acqua e per metà di latte

 

Ingredienti:

250 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato (100+50+100)
800  g di farina di 0
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino  di zucchero di canna
250 ml di panna liquida
120 ml di latte
120 ml di acqua

Preparazione:
rinfrescare la pasta madre la sera prima.
Al mattino dopo versare panna, latte ed acqua in una ciotola e sciogliervi la pasta madre  aggiungendo 1 cucchiaino di zucchero di canna.
Aggiungere ora la farina, poco per volta, mescolando prima con una forchetta e poi con le mani (oppure con la planetaria). Aggiungere il sale quando si sarà assorbito tutto il liquido. Impastare fino ad avere un panetto liscio. Deve risultare piuttosto solido.
Lasciare riposare per mezz'ora e fare le pieghe per due volte, una ogni mezz'ora.
Lasciare lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta.
Dividere l'impasto a metà e stendere ciascuna metà in una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Ritagliare le tigelle con l'apposito taglia pasta o con un bicchiere.
Sistemare le tigelle mano a mano che si tagliano su strofinacci infarinati (io ho usato carta forno riutilizzabile). Coprire e lasciare riposare per circa 1 ora.
Rimpastare gli avanzi di pasta, stendere di nuovo e ritagliare tigelle fino ad esaurimento dell'impasto. A me sono venute 48 tigelle.
Scaldare la pentola per le tigelle sul fornello da entrambe le parti.
Iniziare a cuocere le tigelle (nella mia ce ne vanno 7) da entrambi i lati.
Una volta cotte le prime 7 versarle in un cestino con uno strofinaccio di spugna, coprire e portare in tavola. Continuare fino a terminare.

 

Pane con le noci (ricetta con lievito madre) cotto in friggitrice ad aria

 

Ingredienti:

250 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato (100+50+100)
350  g di farina di grano duro
150 ml di farina pizzeria Caputo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino  di zucchero di canna
360 ml di acqua
100 g di noci sgusciate
 
 

Preparazione:
rinfrescare la pasta madre la sera prima.
Al mattino dopo sciogliere la pasta madre con 320 g di acqua e lo zucchero di canna.
Aggiungere ora le due farine ed mescolare grossolanamente con una forchetta per bagnare tutta la farina. Deve risultare un impasto a molliconi.
Coprire con pellicola e lasciare riposare per 1 ora.
Sciogliere il sale nell'acqua rimasta e aggiugerla all'impasto iniziando a fare pieghe in ciotola. Lasciare riposare coperto per mezz'ora.
Ripetere l'operazione per 3 volte, ogni mezz'ora.
Dopo i 3 giri di pieghe lasciare riposare ancora mezz'ora e procedere con la laminazione.
Una volta che la pasta sarà ben stesa e sottile cospargerla di noci a pezzetti.
Fare una piega a 3, pirlare e mettere a lievitare in un cestino foderato con uno strofinaccio ed infarinato. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Una volta raddoppiato rovesciare delicatamente sulla una teglia infarinata con farina di grano duro. 
Preriscaldare la friggy a 230°C funzione BAKE per 1 minuto.
Infarinare bene la superficie con farina di grano duro e praticare i tagli.
Cuocere a 230°C per circa 25 minuti, continuare a 190 per altri 15.

 Lasciare raffreddare in verticale.

 

 

Cheese cake con pesche ed amaretti

 

 

Ingredienti:
per la base
200 g di savoiardi
100 g di amaretti
100 g di burro

per la crema
500 g di Philadelphia
250 g di yougurth al malto
1 cucchiaio di zucchero di canna

per la guarnizione
2 pesche
qualche amaretto

 


Preparazione:
tritare i biscotti ed aggiungere il burro sciolto. Mescolare e versare in una teglia con la cerniera del diametro di 26 cm dopo averla foderata di carta forno. Appiattire bene per formare la base. Conservare in frigorifero.
Montare il Philadelphia con lo zucchero e lo yougurth.
Versare sulla base e lasciare rassodare in frigorifero.
Togliere la buccia a due pesche e tagliarle a fettine. Distribuire le fettine di pesche sulla torta e spolverizzare con polvere di amaretti.

 

Pomodori perini confit arrostiti

 

Ingredienti:

1 kg di pomodori perini
zucchero di canna
2 spicchi d'aglio (potete togliere il germoglio all'interno per un sapore meno intenso)
sale
origano
olio extravergine d'oliva 

Preparazione:

lavare e tagliare a metà i perini. Sistemarli su una teglia unta con la parte del taglio verso il basso. Praticare una incisione dalla parte della buccia ed inserire un pezzetto di aglio.
Cuocere in friggitrice a 200°C per 10 minuti.
Girare ora i pomodori con la parte tagliata verso l'alto. Condire con zucchero di canna, sale, origano ed un filo d'olio extravergine d'oliva.
Di nuovo nella friggitrice a 200°C per 15-20 minuti. Servire caldi ma sono ottimi anche a temperatura ambiente.
Come contorno, ma anche da servire su fette di pane tostato come bruschette con gli aperitivi o stuzzichini. Anche per condire un piatto di spaghetti.

 

Involtini di zucchine con capperi, olive e pinoli

 

Ingredienti:

3 zucchine
3 fette di pancarrè
olive (verdi, nere, taggiasche a piacere)
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
20 foglie di basilico fresco
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere di passata di pomodoro (oppure pomodorini freschi)
pangrattato

Preparazione:

affettare le zucchine con la mandolina o con l'affettatrice per il lungo dello spessore di 3 mm. Nel mixer frullare il pancarrè con olive, aglio e cappperi. Aggiungere gli scarti delle zucchine, il basilico, il parmigiano, la passata di pomodoro e l'olio. Aggiungere del pangrattato se il composto risulta troppo liquido.
Spalmare la farcia sulle fettine di zucchina, arrotolare e sistemare in una pirofila leggermente unta d'olio. Una volta terminate spolverizzare di pangrattato (se volete metà pangrattato e metà parmigiano) ed infornare nella friggitrice ad aria opzione CHIPS a 200°C per 20 minuti.
Servire calde ma ottime anche a temperatura ambiente.