Meringhe alla liquerizia

 

 

Ingredienti:

80 g di albumi (2 uova)
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di polvere di liquerizia

Preparazione:

utilizzare uova freschissime, ma a temperatura ambiente.
Iniziare a montare gli albumi con lo sbattitore o, se utilizzate la planetaria, con la frusta a filo.  Quando sarà  montato a neve ferma  iniziare ad aggiungere lo zucchero sempre continuando a frullare e la polvere di liquerizia. Quando il composto sarà lucido e denso il composto è pronto.
Versare il composto in una sac à poche con un beccuccio a stella o quello che preferite.
Stendere un foglio di carta forno sul vassoio dell'essiccatore e  formate dei mucchietti della dimensione i una noce. 
Accendere l'essiccatore a 70°C per circa 1 ora e poi a 40°C per tutta la notte.
Oppure a 70°C per 5 ore.
Quando le meringhe saranno pronte si staccheranno dalla carta forno senza lasciare residui.
Conservare le meringhe in barattoli a chiusura ermetica per mantenerle croccanti e friabili.
Potrete fare delle meringhe anche più grandi, ovviamente il tempo di essicazione sarà più lungo.

 

Bicchierini di meringata monoporzione

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 6 bicchierini:

250 ml di panna fresca
30 g di zucchero
Meringhe di Orto e Dintorni con essiccatore 

 

Preparazione:

la sera prima preparare le meringhe ed una volta pronte, conservarle in un barattolo di vetro.
Montare a neve la panna, aggiungere lo zucchero e parte delle meringhe sbriciolate.
Mettere nei bicchierini un cucchiaio di composto, fare uno strato di meringhe sbriciolate e proseguire con un cucchiaio di composto fino a riempire il bicchierino, terminando con uno strato di meringhe.
Riporre nel freezer. Togliere dal freezer almeno un ora prima di servire.

 

A piacere potrete aggiungere degli amaretti sbriciolati.

Tortino dal cuore morbido con crema pan di stelle o cioccolato fondente al burro salato

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 6 tortini:
150 g di crema di pan di stelle o nutella
30 g di cacao amaro

oppure

200 g di cioccolato fondente

40 g di farina 00

50 g di zucchero 

90 g di burro salato Lurpak

2 uova 

Preparazione con le creme già pronte:

sciogliere a bagnomaria il burro.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro e la crema già pronta e continuare a sbattere con le fruste. Setacciare ora la farina con il cacao ed aggiungerla al composto.
Imburrare 6 stampini di porcellana (vanno bene anche quelli usa e getta di alluminio) e versare il composto fino a poco pià di metà stampino. 

Riporre in frigorifero.

Al momento di servire:

accendere il forno statico a 180°C. Appena il forno sarà in temperatura infornare i tortini freddi di frigorifero per circa 14 minuti.

Appena i torntini inizieranno a gonfiarsi e a formare una crosticina sulla superficie saranno pronti per essere sformati.

Cavovolgere i tortini su un piatto da dessert, spolverizzare con zucchero a velo e servire caldi.

 

Se invece utilizzerete il cioccolato fondente:
sciogliere il cioccolato insieme al burro a bagnomaria.
Lasciare intiepidire ad aggiungerlo al composto di uova e zucchero.
Aggiungere la farina e dividere negli stampini.
Procedere con la cottura come spiegato prima.

 

Focaccia morbida con pasta madre

 

 Ingredienti:

150 g di pasta madre rinfrescata (60-30-60)
500 g di farina manitoba
350 g di acqua
1 cucchiaio di sale
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

per la cottura:
100 ml di acqua
olio extravergine d'oliva
sale grosso

Preparazione:

rinfrescare la pasta madre  e lasciare lievitare fino a che non è triplicata.
Io lo faccio la sera prima e la lascio tutta la notte.
Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere l'olio e poi la farina, poca alla volta.
Quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad incordatura.
Pirlare e lasciare lievitare sulla spianatoia coperta con la ciotola per circa mezz'ora.
Fare 3 giri di pieghe, una dietro l'altra. Pirlare e mettere il panetto nella ciotola unta d'olio a lievitare, coperta, fino al raddoppio. A me sono servite 5 ore, in estate ci vuole meno.
Rovesciare delicatamente  l'impasto lievitato su una leccarda unta d'olio e schiacciare con le mani sempre delicatamente per standere l'impasto.
Lasciare lievitare per 1 ora. In un bicchiere mettere 100 ml di acqua, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva ed il sale in grani. Versare il composto sulla focaccia. Fare i buchi con le dita ed infornare in forno statico a 200°C per circa mezz'ora.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
 

Panini dolci al latte con gocce di cioccolato (pasta madre/lievito di birra)

Ingredienti:

125 g di pasta madre rinfrescata oppure 5 g di lievito di birra fresco
500 g di farina manitoba
80 g di zucchero
70 g di burro morbido
100 g di gocce di cioccolato
un pizzico di sale
300 ml di latte tiepido
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
zuccherini

 

Preparazione con la pasta madre:

rinfrescare la pasta madre (50 g di pasta madre - 25 g di acqua - 50 g di farina)
Al raddoppio scioglierla nel latte tiepido con lo zucchero.
Iniziare ad aggiungere la farina poca alla volta fino ad incordatura.
Aggiungere ora il pizzico di sale ed il burro morbido a pezzetti.
Continuare ad impastare per almeno 10 minuti. Aggiungere le gocce di cioccolato e, dopo aver rovesciato l'impasto sulla spianatoia fare qualche giro di pieghe e formare poi una palla da mettere a lievitare in una ciotola coperta per 1 ora, fino a quando non avrà triplicato il suo volume.
Con le mani unte di burro formare dei salamini da cui ricavare porzioni di impasto di circa 35 - 40 grammi ciascuna. Formare le palline e sistemarle su carta forno coperte con la pellicola a lievitare per 3 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio. Spennellare ora la superficie con il tuorlo diluito nel latte e far aderire degli zuccherini. Infornare a 200°C nel forno statico per 10 minuti. Coprire con un foglio di stagnola e continuare la cottura per altri 3 - 4 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella coperti con il foglio di alluminio per evitare che si asciughino troppo.

 

Preparazione con il lievito di birra fresco:

sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con lo zucchero.
Iniziare ad aggiungere la farina poca alla volta fino ad incordatura.
Aggiungere ora il pizzico di sale ed il burro morbido a pezzetti.
Continuare ad impastare per almeno 10 minuti. Aggiungere le gocce di cioccolato e, dopo aver rovesciato l'impasto sulla spianatoia fare qualche giro di pieghe e formare poi una palla da mettere a lievitare in una ciotola coperta per 2 ore, fino a quando non avrà triplicato il suo volume.
Una volta pronta rovesciare l'impasto sulla spianatoia e fare qualche giro di pieghe.
Con le mani unte di burro formare dei salamini da cui ricavare porzioni di impasto di circa 35 - 40 grammi ciascuna. Formare le palline e sistemarle su carta forno coperte con la pellicola a lievitare per 3 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio. Spennellare ora la superficie con il tuorlo diluito nel latte e far aderire degli zuccherini. Infornare a 200°C nel forno statico per 10 minuti. Coprire con un foglio di stagnola e continuare la cottura per altri 3 - 4 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella coperti con il foglio di alluminio per evitare che si asciughino troppo.

Una volta raffreddati si conservano in buste di plastica. Io ne ho surgelati la metà, da tirare fuori la sera prima per la colazione. Un secondo sopra al tostapane acceso... come appena sfornati.

Potrete aggiungere, oltre alla gocce di cioccolato, frutta secca tritata grossolanamente, uvetta, canditi.

Quadrifogli di frolla 2021 - segnaposto portafortuna

 

Ingredienti:

per la frolla
100 g burro

250 g farina

40 g di farina di mandorle

50 g  zucchero

2 tuorli

per guarnire

150 g di zucchero a velo
colorante verde

colorante giallo
codette a piacere


tagliabiscotti a forma di quadrifoglio e di 2, 1, e 0

Preparazione:

Impastare il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungere le farine e i tuorli (uno per volta).

Impastare fino a formare una palla liscia.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un'ora.
Stendere la pasta dello spessore di 5-6 mm e con le formine tagliabiscotti  ricavare i quadrifogli e 2021  per ogni commensale.
Sistemare i biscotti su carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C per 10 minuti.

Lasciare raffreddare i biscotti su una gratella prima di decorare.
Preparare la glassa gialla con lo zucchero a velo e stendere sui biscotti a forma di numeri, decorare con le codette e lasciare asciugare.
Aggiungere ora il colorante verde alla glassa rimasta. Mescolare bene e e stendere su i quadrifogli. Prima che la glassa asciughi sistemare i numeri e nel centro le codette oro e argento. 
Lasciare asciugare bene prima di confezionare.

 

 

Omino di neve di crema di caffè

 

Ingredienti:
500 ml di panna liquida fresca
3 cucchiaini di zucchero a velo
2 cucchiai di caffè solubile
1 tazzina di caffè
gocce di cioccolato
cioccolato fondente
scorza di arancia candita

Preparazione:
preparare il caffè. Zuccherarlo ancora caldo in modo che lo zucchero si sciolga bene.
Aggiungere il caffè solubile e mescolare fino a sciogliere completamente i grani.
Lasciare raffreddare molto bene.
Montare a neve la panna. Aggiungere il caffè sempre mescolando fino ad avere un composto spumoso.
Sciogliere il cioccolato fondente e con uno stecchino disegnare le braccia dell'omino di neve all'interno della coppetta.
Versare il composto nelle coppette e decorare con scorza di arancia e gocce di cioccolato.

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