Zucchine ripiene di tonno

Ingredienti:
5 zucchine verdi
300 g di tonno sott'olio 
1 bicchiere di passata di pomodori
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
2 fette di pancarrè
1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione:
lavare le zucchine e togliere le due estremità. Tagliare le zucchine a tocchetti lunghi 5 cm e a metà nel caso fossero zucchine grosse.
Sbollentare in acqua salata per qualche minuto.
Scolare le zucchine e lasciarle intiepidire poi togliere la parte interna con uno scavino.
Tritare l'interno delle zucchine con il coltello e mescolarle insieme al tonno sott'olio sgocciolato, i capperi ed i prezzemolo.
In una ciotola bagnare il pancarrè con la passata di pomodoro e sbriciolarlo nel composto.
Riempire le zucchine con il ripieno ed infornare a 180°C per circa mezz'ora.
Sono ottime calde ma anche a temperatura ambiente.

 

 

Hummus di ceci alla barbabietola

 

Ingredienti:
300 g di ceci secchi
1 foglia di alloro
2 cucchiai di semi di sesamo
il succo di un limone
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
prezzemolo fresco tritato
mezza barbabietola rossa cotta al forno

Preparazione:
lasciare in ammollo in acqua fredda i ceci per tutta la notte.
Il giorno dopo cuocere  i ceci in acqua leggermente salata e con la foglia di alloro fino a quando non saranno morbidi. Scolarli conservando un bicchiere di acqua di cottura.
In un padellino rosolare con un filo d'olio i semi di sesamo: avrete così il tahin.
Frullare i ceci con il minipimer aggiungendo uno spicchio d'aglio, il succo di limone ed il prezzemolo tritato.  Aggiungere ora il tahin e frullare fino ad avere un composto cremoso. Aggiungere acqua di cottura se necessario.
Dividere la crema ottenuta in due parti. Aggiungere qualche pezzo di barbabietola in una delle due parti e frullare fino ad ottenere il colore desiderato.
Guarnire l'hummus normale con un ciuffo di prezzemolo e l'altra con fettine sottili di barbabietola formando una rosa.

Per velocizzare i tempi potrete utilizzare ceci in scatola. 
Io preferisco però sempre sciacquarli e non utilizzare il liquido di cottura quindi aggiungo acqua calda.


 





 

Sugolo, budino di uva di nonna Nice (Anicetta)

Nonna Anicetta è la mamma di mia cugina Marzia.
Nonna Nice, come la chiamiamo noi in casa, ci coccola spesso 
con il suo sugolo e Paolo, suo genero, ne è davvero goloso.

E' tutto naturale, senza zuccheri aggiunti e davvero ottimo. 

Ingredienti:
1 litro e mezzo di succo di uva fragola
7-8 cucchiai di farina bianca

Preparazione:
setacciare la farina in una pentola. Aggiungere poco alla volta il succo di uva fragola, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Mettere la pentola sul fuoco e lasciare alzare il bollore sempre mescolando.
Lasciare cuocere per 5 minuti circa, fino ad avere una crema piuttosto densa.
Porzionare la crema ottenuta in ciotoline e lasciare raffreddare in frigo per circa 2 ore.
Servire.

Marmellata di arance Washington Navel - Ribera

Ingredienti:

2 kg di arance non trattate (le Washington Navel - Ribera sono arance molto dolci, ma vanno bene anche altre arance purchè con la buccia edibile)

1200 g di zucchero circa (600 g per ogni kg di polpa di frutta)
1 bicchierino di rum





Preparazione:
lavare le arance e punzecchiarle con uno stuzzicadenti facendo attenzione a pungere solo la buccia. Sistemarle in una ciotola pienad'acqua e lasciarle a bagno per tre giorni cambiando l'acqua al mattino ed alla sera. Questa operazione si chiama sbianchire, cioè far perdere l'amaro alla buccia, per avere una marmelllata utilizzando anche tutte le bucce.
Passati i tre giorni, scolare le arance, eliminare le estremità ed affettare le arance a fettine  piuttosto sottili. Potete usare una mandolina.
Pesare ora le arance ed aggiungere lo zucchero. Per ogni kg di arancia aggiungere 600 g di zucchero.
Lasciare riposare in frigo per una notte.
Iniziare ora la cottura della marmellata a fuoco vivace fino a ebollizione.
Abbassare ora il fuoco e continuare la cottura mescolando ogni tanto.
Ci vorrà circa 1 ora, 1 ora e mezza.
Verificare la cottura con la prova del piattino.
Se volete una marmellata più cremosa potete frullarne metà o tutta con un minipimer.
Aggiungere ora il rum, lasciare evaporare e spegnere il fuoco.
Invasare la marmellata bollente, chiudere i vasetti e rovesciarli per effettuare il sottovuoto. Etichettarli e riporli in dispensa e in frigorifero una volta aperto il barattolo.

Quiche con cavolfiore alla senese di Vincenzina Rocchella

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisée tonda
1 cavolfiore
10 olive nere denocciolate
10 olive verdi denocciolate
2 acciughe
1 uovo
1 mozzarella
50 g di ricotta
100 g di pancetta coppata
2 pomodorini ciliegino


Preparazione: 
lasciare la sfoglia a temperatura ambiente.
Sgocciolare le olive e la mozzrella.
Pulire il cavolfiore, separare ogni singolo fiore e lessarlo in acqua salata, lasciandolo al dente. Scolarlo e lasciare raffreddare.
Stendere la pasta brisée in una teglia rotondo lasciandola nella carta forno.
Bucherellare a base con i rebbi di una forchetta.
Sfilacciare metà della pancetta e metterla sul fondo, aggiungere le cimette di cavolfiori e le acciughe spezzettate. 
Tritare la pancetta rimasta, aggiungere la ricotta, l'uovo e regolare di sale.
Stendere la crema ottenuta sulla torta, tra una cimetta e l'altra. 
Tagliuzzare la mozzarella e disporla sulla torta. Tagliare a metà le olive ee disporle in cerchio. Lavare i pomodorini e metterne una metà nel centro ed il resto tagliato a spicchi sulla torta.
Ripiegare verso l'interno i bordi della sfoglia.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando la pasta non sarà dorata.

Caramelle ripiene di ricotta e spinaci

Ingredienti per 8 ravioli:
Per la pasta
200 g di farina
2 uova
un pizzico di sale


Ripieno:
400 g ricotta di pecora
50 g di parmigiano grattugiato
500 di spinacifreschi (oppure 200 g di spinaci già lessati)
noce moscata
sale

Preparazione:
impastare la farina con le uova ed il sale fino ad avere un impasto liscio. Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
Lavare bene gli spinaci e cuocerli a vapore per circa 7 minuti. Lasciare raffreddare e strizzare per eliminare l'acqua in eccesso.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano e gli spinaci.
Regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta dello spessore di 2 mm e ritagliare  le caramelle con un tagliabiscotti in numero pari.
Mettere la farcitura nel centro di una caramella e chiudere con un altra sigillando bene per non far uscire il ripieno.
Chiudere le due estremità come fosse la carta di una caramella.
Sistemare le caramelle su un tagliere di legno.
Cuocere in abbondante acqua salata e condire a  piacere.

Cheese cake alla ricotta con gocce di cioccolato di Antonella Foschi

Ingredienti:
per la base
240 g di biscotti secchi (digestive o altro)
110 g di burro

per la crema
250 g di philadelphia
500 g di ricotta
4 uova
succo di mezzo limone
100 g di zucchero
gocce di cioccolato


Preparazione:
tritare i biscotti ed aggiungere il burro sciolto. Mescolare e versare in una teglia con cerniera del diametro di 22 cm foderata di carta forno. Appiattire bene per formare la base. Conservare in frigorifero.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere ora  la ricotta setacciata e il formaggio. Mescolare bene aggiungendo il succo di mezzo limone e per ultimi gli albumi montati a neve.
Versare il composto sulla base di biscotti e aggiungere delle gocce di cioccolato sulla superficie.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 1 ora. Alzare il calore del forno a 170°C e proseguire per ancora 15-20 minuti.
Lasciare raffreddare nel forno prima di sformare.