Bucce di Fichi d'India e cipolla di Tropea in agrodolce

Ingredienti:

6 fichi d'India con le bucce già senza spine
1 cipolla rossa di Tropea

4 cucchiai di aceto di mele

1 foglia di alloro

30 g di zucchero

Preparazione:

sbucciare i fichi d'india e lavare bene le bucce.

In una pentola versare aceto, zucchero ed una foglia di alloro.

Portare ad ebollizione e versarvi le bucce dei fichi d'India tagliate a listarelle e la cipolla di tropea a fettine sottili.

Cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti, fino a quando le bucce risulteranno tenere ed il liquido avrà assunto l'aspetto di uno sciroppo.

Invasare, chiudere e capovolgere i vasetti.

Lasciare capovolti fino a quando non saranno intiepiditi. Rigirare i vasetti ed il sottovuoto dovrebbe essere a posto.

Se così non fosse, procedere a sterilizzare come si fa di solito nelle conserve, in una pentola piena d'acqua.

Per questa ricetta mi sono ispirata ad una ricetta di Mimma Morana, modificando un po' la ricetta come di consueto per meglio adattarla alle mie esigenze.

Servire con gli arrosti, i bolliti, i formaggi.... ma anche solo sul pane.

La ricetta originale la trovate qui
Bucce di fichi d'India di Mimma Morana

 

 

Sugo ai peperoni (preparo e conservo)

 

Ingredienti:
2 kg di peperoni
3 cipolle rosse di Tropea
200 g di olive verdi
2 litri di passata di pomodoro
sale
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
lavare e tagliare a listelle i peperoni. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine.
Versare in una pentola capiente le verdure, regolare di sale ed iniziare a cuocere.
Aggiungere un po' di acqua per non far bruciare le verdure e continuare la cottura fino a quando le verdure non saranno un po' ammorbidite.
Aggiungere  la passata di pomodoro e continuare la cottura. Quando mancheranno 5 minuti aggiungere le olive verdi denocciolate.
Continuare la cottura per altri 5 minuti poi invasare il sugo ancora bollente.
Chiudere i vasetti e procedere alla sterilizzazione.
Avvolgere ogni vasetto in un vecchio tovagliolo e sistemare in una pentola piena d'acqua.
Appena alza il bollore abbassare la fiamma e lasciare sobollire per 30 minuti.
Lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua calda.
Asciugare, etichettare e riporre i vasetti in dispensa.

 

Fichi sott'aceto in agrodolce

per questa preparazione ho utilizzato i fichi del mio giardino, così ero sicura che i fichi non fossero stati trattati visto che li utilizzavo con tutta la buccia

Ingredienti:

1 kg di fichi maturi ma piuttosto duri.
250 g di zucchero

1 limone

mezzo bicchiere di aceto di vino bianco

Preparazione:

versare l'aceto e lo zucchero in una pentola. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e sistemarci i fichi con tutta la buccia.

Iniziare a cuocere a fiamma bassa.

Lavare e tagliare a dadini il limone ed aggiungerlo ai fichi.

Dopo un'ora di cottura spegnere il fuoco e lasciare riposare fino a raffreddamento (anche tutta la notte).

Riprendere la cottura per un'altra ora e ripetere.

Nell'ultima fase riaccendere il fuoco e cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido non sarà diventato denso come uno sciroppo.

Invasare i fichi facendo attenzione a non romperli.

Distribuire i pezzetti di limone e lo sciroppo nei vasetti, chiudere e capovolgere.

Lasciare capovolti fino a quando non saranno intiepiditi. Rigirare i vasetti ed il sottovuoto dovrebbe essere a posto.

Se così non fosse, procedere a sterilizzare come si fa di solito nelle conserve, in una pentola piena d'acqua.

Confettura di rabarbaro, fichi e more

per questa confettura ho utilizzato rabarbaro, fichi e more del mio giardino.

Ingredienti:

400 g di rabarbaro (solo la costa)
1 limone
200 g di fichi
100 g di more
500 g di zucchero  
1 mela verde



Preparazione:
togliere le foglie dal rabarbaro, lavare le coste e togliare i filamenti.
Tagliarlo a tocchetti ed aggiungerlo alle more insieme alla buccia grattugiata di un limone.
Aggiungere lo zucchero, il succo del limone, mescolare e lasciare riposare per almeno 2 ore. Aggiungere la mela sbucciata a tocchetti ed i fichi sbucciati e tagliati a pezzi.
Cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, lasciando cuocere per circa 35 minuti. Frullare con il minipimer e continuare la cottura per ancora 5-8 minuti.
Fare la prova del piattino per verificare la giusta consistenza della confettura.
Versare la confettura nei barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e capovolgere i barattoli per il sottovuoto.
Lasciare raffreddare capovolti.
Quando si sentirà il "tac" o comunque il coperchio non si potrà flettere la confettura è pronta e il sottovuoto è fatto.
Conservare in dispensa o regalare agli amici.
E' ottima per le crostate, per le merende, ma anche con formaggi, gelati, panna cotta o crema pasticcera.

Ravioli di ricotta con fiori di zucca e pinoli

Ingredienti:
Per la pasta
300 g di farina
3 uova
un pizzico di sale


Ripieno:
400 g ricotta di pecora
50 g di parmigiano grattugiato
un ciuffetto di erba cipollina
8 fiori di zucca 
30 g di pinoli
 

Condimento:

1 zucchina grande
6 fiori di zucca
erba cipollina
40 g di pinoli

burro salato
erba cipollina

ricotta salata da grattugiare

Preparazione:
impastare la farina con le uova ed il sale fino ad avere un impasto liscio. Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano grattugiato, i fiori di zucca a listarelle e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici.

Regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta dello spessore di 2 mm.
Sistemare i mucchietti di farcitura su metà della sfoglia, a 12-15 mm dal bordo.
Coprire il resto della pasta. Ritagliare così con una rotella i ravioli.
Cuocere i ravioli in acqua salata in ebollizione per 7-8 minuti.
Nel frattempo  preparare il condimento.
In una padella grande sciogliere il burro e lasciare rosolare i pinoli la zucchina a dadini ed il fiori di zucca interi, dopo aver tolto il pistillo che altrimenti lo renderebbe amaro.
Scolare i ravioli  saltarli 1 minuto nel condimento.
Impiattare i ravioli decorando con erba cipollina ed una spolverizzata di ricotta salata grattugiata.
 

Confettura salata di albicocche

Ingredienti:

400 g di albicocche
1 cipolla bianca grande
100 g di zucchero
100 ml di aceto di vino bianco
sale
3 foglie di alloro
15 grani di pepe
6 bacche di ginepro



Preparazione:
lavare, togliere il nocciolo alle albicocche e tagliarle a tocchetti.
Aggiungere le bacche di ginepro, il  pepe in grani e lo zucchero.
Mescolare e lasciare riposare per almeno 1 ore. 
Aggiungere la cipolla tagliata a dadini ed iniziare la cottura a fiamma media mescolando di tanto in tanto per 10 minuti.
Aggiungere un cucchiaino scarso di sale e l'aceto e continuare la cottura per altri 20-25  minuti, fino a quando la cipolla sarà morbida.
Frullare con il minipimer e continuare la cottura per ancora 5 minuti.Versare la confettura nei barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e capovolgere i barattoli per il sottovuoto.
Lasciare raffreddare capovolti.
Quando si sentirà il "tac" o comunque il coperchio non si potrà flettere la confettura è pronta e il sottovuoto è fatto.
Conservare in dispensa o regalare agli amici.
E' ottima come accompagnamento agli arrosti, ai bolliti, alla cacciagione, ai formaggi.

Il segreto è la vita - Alessandro Cevenini

Il segreto è la vita - Alessandro Cevenini.

Una vacanza con gli amici nei fondali paradisiaci del Mar Rosso. Niente sembra possa andare male, visto da laggiù. Alex sorride alla vita e trasmette allegria a tutti. Al ritorno da quel viaggio, nulla sarà come prima. Il giorno del suo ventiquattresimo compleanno Alessandro si ammala di leucemia mieloide acuta, una prova che ha saputo affrontare con il coraggio della fede e la forza di chi, anche nella sofferenza, riesce a dedicarsi agli altri. Lo fa talmente bene da diventare importante sostegno per malati ai quattro angoli del pianeta, moltiplicatore di fiducia, punto di riferimento per le migliaia di membri del suo gruppo Facebook e del sito che ha fondato, Beat Leukemia. Un nome da guerriero della luce, come è stato lui.

Un libro che parla di vita, di speranza, di fede.
Un libro da leggere almeno una volta nella vita. Si, perchè io l'ho letto personalmente 3 volte ed ogni volta ho provato emozioni nuove.
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