Ravioli di ricotta con fiori di zucca e pinoli

Ingredienti:
Per la pasta
300 g di farina
3 uova
un pizzico di sale


Ripieno:
400 g ricotta di pecora
50 g di parmigiano grattugiato
un ciuffetto di erba cipollina
8 fiori di zucca 
30 g di pinoli
 

Condimento:

1 zucchina grande
6 fiori di zucca
erba cipollina
40 g di pinoli

burro salato
erba cipollina

ricotta salata da grattugiare

Preparazione:
impastare la farina con le uova ed il sale fino ad avere un impasto liscio. Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano grattugiato, i fiori di zucca a listarelle e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici.

Regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta dello spessore di 2 mm.
Sistemare i mucchietti di farcitura su metà della sfoglia, a 12-15 mm dal bordo.
Coprire il resto della pasta. Ritagliare così con una rotella i ravioli.
Cuocere i ravioli in acqua salata in ebollizione per 7-8 minuti.
Nel frattempo  preparare il condimento.
In una padella grande sciogliere il burro e lasciare rosolare i pinoli la zucchina a dadini ed il fiori di zucca interi, dopo aver tolto il pistillo che altrimenti lo renderebbe amaro.
Scolare i ravioli  saltarli 1 minuto nel condimento.
Impiattare i ravioli decorando con erba cipollina ed una spolverizzata di ricotta salata grattugiata.
 

Confettura salata di albicocche

Ingredienti:

400 g di albicocche
1 cipolla bianca grande
100 g di zucchero
100 ml di aceto di vino bianco
sale
3 foglie di alloro
15 grani di pepe
6 bacche di ginepro



Preparazione:
lavare, togliere il nocciolo alle albicocche e tagliarle a tocchetti.
Aggiungere le bacche di ginepro, il  pepe in grani e lo zucchero.
Mescolare e lasciare riposare per almeno 1 ore. 
Aggiungere la cipolla tagliata a dadini ed iniziare la cottura a fiamma media mescolando di tanto in tanto per 10 minuti.
Aggiungere un cucchiaino scarso di sale e l'aceto e continuare la cottura per altri 20-25  minuti, fino a quando la cipolla sarà morbida.
Frullare con il minipimer e continuare la cottura per ancora 5 minuti.Versare la confettura nei barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e capovolgere i barattoli per il sottovuoto.
Lasciare raffreddare capovolti.
Quando si sentirà il "tac" o comunque il coperchio non si potrà flettere la confettura è pronta e il sottovuoto è fatto.
Conservare in dispensa o regalare agli amici.
E' ottima come accompagnamento agli arrosti, ai bolliti, alla cacciagione, ai formaggi.

Il segreto è la vita - Alessandro Cevenini

Il segreto è la vita - Alessandro Cevenini.

Una vacanza con gli amici nei fondali paradisiaci del Mar Rosso. Niente sembra possa andare male, visto da laggiù. Alex sorride alla vita e trasmette allegria a tutti. Al ritorno da quel viaggio, nulla sarà come prima. Il giorno del suo ventiquattresimo compleanno Alessandro si ammala di leucemia mieloide acuta, una prova che ha saputo affrontare con il coraggio della fede e la forza di chi, anche nella sofferenza, riesce a dedicarsi agli altri. Lo fa talmente bene da diventare importante sostegno per malati ai quattro angoli del pianeta, moltiplicatore di fiducia, punto di riferimento per le migliaia di membri del suo gruppo Facebook e del sito che ha fondato, Beat Leukemia. Un nome da guerriero della luce, come è stato lui.

Un libro che parla di vita, di speranza, di fede.
Un libro da leggere almeno una volta nella vita. Si, perchè io l'ho letto personalmente 3 volte ed ogni volta ho provato emozioni nuove.
E' possibile acquistare il libro di Alex, a totale supporto della ricerca scientifica e dei progetti di cura sul sito di Beat Leukemia QUI
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 oppure alla Libreria Cultora -  Via Lamarmora 24 (metro Crocetta - linea gialla)

Il libro è disponibile in italiano, in inglese, in spagnolo ed in formato elettronico.

Focaccia tutto bordo con semi di papavero, sesamo, pomodorini e olive

Ingredienti:
500 g di farina manitoba
230 ml acqua tiepida
olio extravergine d'oliva
sale
1 cubetto di lievito di birra 
1 cucchiaino di malto
pomodorini ciliegini
olive verdi
semi di papavero
semi di sesamo

Preparazione:

sciogliere il lievito con un po' di acqua tiepida, aggiungere il malto e sciogliere bene.
Versare il tutto nella planetaria insieme alla farina e qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
Iniziare ad impastare aggiungendo il resto dell'acqua e per ultimo il sale.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Mettere a lievitare in una ciotola unta d'olio, coperta con uno strofinaccio pulito. Lasciare lievitare per almeno 1 ora, fino al raddoppio del volume.
Una volta lievitata, rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e schiacciamo con le mani fino ad avere un rettangolo di pasta della larghezza di circa 30 x 40 cm.
Tagliamo a metà l'impasto nel senso della lunghezza in modo da ottenere due rettangoli larghi 15 cm e lunghi 40.
Ritagliare strisce larghe 3-4 cm da ogni rettangolo.
Sistemare ogni striscia su carta forno allungando a mano la pasta.
Inumidire metà delle strisce e spolverizzare alcune con i semi di papavero, altre con i semi di sesamo.
Tagliare a metà i pomodorini ed sistemarli su alcune strisce di impasto e sulle rimanenti mettere le olive.
Ungere con un filo d'olio, salarle (quelle con le olive no, perchè sono già salate) e spruzzarle con acqua prima di infornarle.
Cuocere a 230°C per circa 15-20 minuti.
Sono ottime sia calde, appena sfornate che a temperatura ambiente.

Torta alla panna con albicocche

Ingredienti:
albicocche fresche
200 g di farina
200 ml di panna da montare
120 g di zucchero + 2 cucchiai per spolverizzare
3 uova
1 bustina di lievito

Preparazione:
foderare con carta forno una tortiera.
Montare i tuorli con lo zucchero con uno sbattitore. Aggiungere la panna da montare e continuare a montare per altri 5 minuti.
Aggiungere farina setacciata con il lievito mescolando sempre con lo sbattitore.
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli al composto delicatamente.
Versare l'impasto nella teglia foderata di carta forno e decorare con le albicocche aperte a metà e togliendo il nocciolo.
Spolverizzare  con 2 cucchiai di zucchero ed infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
Lasciare intiepidire nel forno aperto prima di sformare su un piatto da portata.
Spolverizzare con zucchero a velo a piacere.

Confettura di anguria con i semini speciali

questa confettura ha la particolarità che utilizza la parte bianca dell'anguria che altrimenti verrebbe buttata. Utilizzate anche un po' di rossa in modo da avere un bel colore che risltarà con i semini.
E volete sapere cosa abbiamo usato al posto dei semini? 

Ingredienti:

800 g buccia di anguria (senza la buccia verde)
400 g zucchero (meglio se di canna)
2 cucchiai di semi di sesamo nero

Preparazione:

per questa confettura si usa solo la parte bianca dell'anguria.
Dopo aver mangiato la parte rossa, togliere la buccia verde e tagliare a dadini la parte bianca (anche se resta un po' di quella rossa).
Versare la frutta e lo zucchero in una pentola e portare a bollore.
Lasciare cuocere per almeno un'ora.
Rendere cremosa la confettura tritandola con il minipimer.
Fare la prova del piattino: se la confettura è ancora troppo liquida far cuocere ancora fino ad ottenere la giusta consistenza.
Aggiungere i semi di sesamo e cuocere ancora per un paio di minuti.
Invasare la confettura ancora calda. Chiudere e ribaltare i vasetti.
Attendere che si siano raffreddati e poi, dopo averli etichettati, riporli dritti in dispensa.

Variante:

si può preparare la confettura aggiungendo anche la polpa rossa dell'anguria, che però di solito si preferisce gustare fresca.

Risotto con pesto di pistacchi e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

400 g riso arborio
2 zucchine
brodo di carne oppure di dado
mezzo bicchiere di vino bianco
scalogno
40 g di granella di pistacchi
pecorino grattugiato
olio extra vergine d'oliva

per il pesto
100 g di granella di pistacchi
2 cucchiai di pecorino grattugiato
3 foglie di basilico

Preparazione:
tagliare a dadini le zucchine, dopo averle lavate e tolgo le estremità.
Preparare il pesto con 100 g di pistacchi, il pecorino ed il basilico, aggiungendo qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e frullare fino ad ottenere una crema densa.
Tostare il riso con qualche cucchiaio d'olio ed un pezzetto di scalogno.
Sfumare con il vino bianco ed iniziare la cottura aggiungendo le zucchine ed un mestolo di brodo caldo.
Continuare la cottura aggiungendo brodo di tanto in tanto.  
A cottura ultimata aggiungere il pesto di pistacchi e mantecare con del pecorino.
Servire dopo aver spolverizzato con granella di pistacchi.