Insalata di tacchino sfiziosa

Ingredienti:

1 petto di tacchino
2 carote
1 cipolla
1 costa di sedano
sale grosso
1 avocado
cetriolini in agrodolce
olive verdi
pomodori verdi sott'olio
capperi
pomodorini ciliegini freschi
pesto di olive taggiasche (oppure di olive nere)
qualche cucchiaio di maionese di Orto e Dintorni
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di ketchup

Preparazione:


in una pentola capiente mettere a bollire 1 litro d'acqua con le carote, il sedano, la cipolla, il sedano ed un cucchiaio di sale grosso. Appena inizia il bollore aggiungere il petto di tacchino e lasciare cuocere fino a cottura.
Scolare il tacchino e lasciare raffreddare.
Tritare le olive taggiasche fino ad averne un pesto.
Tagliare a metà l'avocado, sbucciarlo e tagliarlo a dadini.
Lavare e tagliare in quattro i pomodorini.
Tagliuzzare i pomodori secchi sott'olio.
Affettare con la mandolina i cetriolini.
Tagliare a dadini il tacchino e metterlo in una ciotola capiente.
Unire l'avocado, i cetriolini, i pomodori ed il pesto di olive taggiasche.
Aggiungere capperi ed olive verdi.
Mescolare aggiungendo maionese, senape e ketchup.
Conservare in frigorifero.

Si può utilizzare petto di pollo al posto del tacchino.
Va benissimo anche utilizzare pollo/tacchino arrosto avanzati

Torta di patate viola e champignon

 Ingredienti:

5-6 patate viola
500 g di funghi champignon
3 uova
2 cucchiai di latte
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di scamorza affumicata o gruviera a dadini
1 confezione di sfoglia integrale
sale
pepe


Preparazione:
bollire con la buccia le patate viola.
Una volta cotte sbucciarle e lasciarle raffreddare.
Stendere la sfoglia su una pirofila, bucarellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Ricoprire la base con le patate tagliate a fettine non troppo sottili.
Fare poi uno strato di patate a fette e fette di funghi alternandoli con pezzi di formaggio.
Sbattare in una ciotola le uova con il parmigiano ed il latte. Regolare di sale e pepe.
Versare il composto nella teglia sulle patate, funghi e formaggio.
Infornare a in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa.
Mentre il forno raggiunge la temperatura tenere la torta in frigo in modo che la pasta sfoglia sia fredda quando sarà infornata.

Corzetti liguri con porro e bresaola

Ingredienti

per i corzetti:

200 g farina 00

150 g farina di grano duro

3 uova

mezzo bicchiere di vino bianco

sale

attrezzo per corzetti

per il condimento:

1 porro

150 g di bresaola

olio extravergine d'oliva

ricotta salata da grattugiare

sale

pepe

Preparazione:

impastare le farine con le uova, il vino ed il sale.

Stendere una sfoglia non troppo sottile (4mm) e ricavare dei cerchi utilizzando il taglia corzetti.

Pressare ogni disco tra i due cilindri di legno per formare i corzetti.

In una padella capiente versare qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.
Aggiungere il porro tagliato a rondelle e lasciare stufare aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se necessario. Quando il porro sarà morbido aggiungere la bresaola, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere ancora qualche minuto.

Cuocere in abbondante acqua salata i corzetti, scolarli e saltarli nella padella con il condimento.

Servire dopo aver terminato il piatto con ricotta salata grattugiata.

In Liguria si usa condire i corzetti con il pesto, la salsa di noci, il tocco di funghi (sugo di pomodoro arricchito con funghi porcini).

 

Crostata di cuori ai lamponi

Ingredienti:
per la frolla
270 g di farina
30 g farina di mandorle
130 g di burro
100 g di zucchero
buccia di un limone grattugiata
un pizzico di sale

per il ripieno
confettura di lamponi di Orto e Dintorni

Preparazione:
impastare velocemente il burro con lo zucchero e la farina. Aggiungere la buccia grattugiata di limone ed impastare fino ad formare una palla di impasto.
Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere poco più di metà della frolla dello spessore di mezzo centimetro.
Foderare una teglia  facendo attenzione a foderare bene anche il bordo.
Versare la confettura di lamponi ricoprendo in modo omogeneo la base della crostata.
Con la frolla rimasta ritagliare tanti cuoricini da sistemare sulla crostata.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la frolla non sarà dorata.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Toast a cuore di Maria Teresa Masela

Maria Teresa Masela ha regalato al blog foto e ricetta del suo toast

a cuore per la colazione della festa della mamma per contribuire
 a sostenere la onlus Beat Leukemia.

Ingredienti:

pane per toast
1 zucchina
aglio
cipolla
prezzemolo
1 uovo

Preparazione:
in una padella soffriggere aglio cipolla e prezzemolo. Aggiungere la zucchina tagliata a dadini e lasciare cuocere qualche minuto.
Ritagliare il pane per toast con una formina lasciando così una forma a cuore dove cuocere l'uovo.
Servire caldo.

Carciofi fritti in pastella

Ingredienti:

3 carciofi romaneschi 
1 limone
200 g di farina 00
1 tuorlo d'uovo
un bicchiere di birra
sale
olio per friggere

Preparazione:
mondare i carciofi e tagliarli a spicchi. Eliminare l'eventuale barba.
Tuffarli in una ciotola piena d'acqua dove avrete spremuto un limone.
Preparare la pastella versando la farina in una ciotola. Aggiungere il tuorlo, sale ed iniziare ad mescolare aggiungendo la birra fino ad ottenere un composto liscio non troppo liquido. Lasciare riposare la pastella per almeno mezz'ora.
Scolare i carciofi, passarli nella pastella e friggerli in abbondante olio.
Scolarsi su carta assorbente e servire caldi.

Millefoglie di panettone di Laura Busnelli (tiramisù)

Laura ha una libreria a Milano, è una scrittrice ed ha partecipato all'evento 

di Orto e dintorni per Beat Leukemia insieme ad altri giallisti.

E' anche un'ottima cuoca.

Ha preparato un tiramisù con un ingrediente insolito

ma che ci piace perchè fa parte della cucina del recupero.
Ha regalato foto e ricetta al blog per contribuire

 a sostenere la onlus Beat Leukemia, ovviamente.

San Biagio era un medico armeno, vissuto nel III secolo d.C.Un giorno una donna portò da lui il figlio che rischiava di morire con una lisca conficcata in gola.

Il medico gli fece mangiare una mollica di pane che rimosse la lisca salvando la vita al ragazzo.

Il legame con Milano ed il panettone invece arriva più avanti ed è legato ad una leggenda contadina.

Un giorno, nel periodo natalizio, una donna portò un panettone ad un frate perchè lo benedisse. Il frate, di nome Desiderio era molto goloso. Chiese alla donna di lasciargli il panettone e tornare dopo qualche giorno per riprenderlo benedetto.

Alla donna passò di mente e se ne ricordò a natale finito, proprio il 3 febbraio, giorno di San Biagio.

Il frate era molto imbarazzato perchè sapeva di essersi mangiato il panettone, ma al momento di incontrare la donna si accorse che era comparso un panettone grosso il doppio di quello lasciato dalla donna.

Gridarono al miracolo, attribuito a San Biagio.

Da quel giorno per tradizione il 3 febbraio si porta il panettone avanzato dal periodo natalizio a far benedire per poi gustarlo con la famiglia a colazione, per proteggersi dai malanni della gola.

Ingredienti:
panettone
succo di arancia
cioccolato fondente
caffè decaffeinato
latte qualche cucchiaio
250 g di mascarpone
150 ml di panna da montare
1 arancia
10 ml di succo di arancia
zucchero a velo q.b.

Preparazione:
versare il mascarpone in una ciotola. Aggiungere la buccia grattugiata di un'arancia e 10 ml di succo e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso.
Montare a neve la panna con un po' di zucchero a velo a piacere ed aggiungerla al composto di mascarpone mescolando delicatamente, dal basso verso l'altro per incorporare aria.
Tagliare a fettine sottili il panettone e sistemarle sul fondo di una tortiera.
Bagnare con il caffè decaffeinato e latte e coprire con un po' di crema.
Proseguire con uno strato di panettone, bagnare con il caffè e latte e ancora crema di mascarpone.
Continuare fino ad avere un ultimo strato di crema.
Coprire con cioccolato fondente grattugiato.
Conservare in frigorifero.
Potrete congelare la millefoglie, lasciandola scongelare in frigorifero prima di servire.

PS potrete utilizzare pandoro o colomba, a seconda della disponibilità 

Potrete incontrare Laura qui Libreria Cultora di Milano