Corzetti liguri con porro e bresaola

Ingredienti

per i corzetti:

200 g farina 00

150 g farina di grano duro

3 uova

mezzo bicchiere di vino bianco

sale

attrezzo per corzetti

per il condimento:

1 porro

150 g di bresaola

olio extravergine d'oliva

ricotta salata da grattugiare

sale

pepe

Preparazione:

impastare le farine con le uova, il vino ed il sale.

Stendere una sfoglia non troppo sottile (4mm) e ricavare dei cerchi utilizzando il taglia corzetti.

Pressare ogni disco tra i due cilindri di legno per formare i corzetti.

In una padella capiente versare qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.
Aggiungere il porro tagliato a rondelle e lasciare stufare aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se necessario. Quando il porro sarà morbido aggiungere la bresaola, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere ancora qualche minuto.

Cuocere in abbondante acqua salata i corzetti, scolarli e saltarli nella padella con il condimento.

Servire dopo aver terminato il piatto con ricotta salata grattugiata.

In Liguria si usa condire i corzetti con il pesto, la salsa di noci, il tocco di funghi (sugo di pomodoro arricchito con funghi porcini).

 

Crostata di cuori ai lamponi

Ingredienti:
per la frolla
270 g di farina
30 g farina di mandorle
130 g di burro
100 g di zucchero
buccia di un limone grattugiata
un pizzico di sale

per il ripieno
confettura di lamponi di Orto e Dintorni

Preparazione:
impastare velocemente il burro con lo zucchero e la farina. Aggiungere la buccia grattugiata di limone ed impastare fino ad formare una palla di impasto.
Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere poco più di metà della frolla dello spessore di mezzo centimetro.
Foderare una teglia  facendo attenzione a foderare bene anche il bordo.
Versare la confettura di lamponi ricoprendo in modo omogeneo la base della crostata.
Con la frolla rimasta ritagliare tanti cuoricini da sistemare sulla crostata.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la frolla non sarà dorata.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Toast a cuore di Maria Teresa Masela

Maria Teresa Masela ha regalato al blog foto e ricetta del suo toast

a cuore per la colazione della festa della mamma per contribuire
 a sostenere la onlus Beat Leukemia.

Ingredienti:

pane per toast
1 zucchina
aglio
cipolla
prezzemolo
1 uovo

Preparazione:
in una padella soffriggere aglio cipolla e prezzemolo. Aggiungere la zucchina tagliata a dadini e lasciare cuocere qualche minuto.
Ritagliare il pane per toast con una formina lasciando così una forma a cuore dove cuocere l'uovo.
Servire caldo.

Carciofi fritti in pastella

Ingredienti:

3 carciofi romaneschi 
1 limone
200 g di farina 00
1 tuorlo d'uovo
un bicchiere di birra
sale
olio per friggere

Preparazione:
mondare i carciofi e tagliarli a spicchi. Eliminare l'eventuale barba.
Tuffarli in una ciotola piena d'acqua dove avrete spremuto un limone.
Preparare la pastella versando la farina in una ciotola. Aggiungere il tuorlo, sale ed iniziare ad mescolare aggiungendo la birra fino ad ottenere un composto liscio non troppo liquido. Lasciare riposare la pastella per almeno mezz'ora.
Scolare i carciofi, passarli nella pastella e friggerli in abbondante olio.
Scolarsi su carta assorbente e servire caldi.

Millefoglie di panettone di Laura Busnelli (tiramisù)

Laura ha una libreria a Milano, è una scrittrice ed ha partecipato all'evento 

di Orto e dintorni per Beat Leukemia insieme ad altri giallisti.

E' anche un'ottima cuoca.

Ha preparato un tiramisù con un ingrediente insolito

ma che ci piace perchè fa parte della cucina del recupero.
Ha regalato foto e ricetta al blog per contribuire

 a sostenere la onlus Beat Leukemia, ovviamente.

San Biagio era un medico armeno, vissuto nel III secolo d.C.Un giorno una donna portò da lui il figlio che rischiava di morire con una lisca conficcata in gola.

Il medico gli fece mangiare una mollica di pane che rimosse la lisca salvando la vita al ragazzo.

Il legame con Milano ed il panettone invece arriva più avanti ed è legato ad una leggenda contadina.

Un giorno, nel periodo natalizio, una donna portò un panettone ad un frate perchè lo benedisse. Il frate, di nome Desiderio era molto goloso. Chiese alla donna di lasciargli il panettone e tornare dopo qualche giorno per riprenderlo benedetto.

Alla donna passò di mente e se ne ricordò a natale finito, proprio il 3 febbraio, giorno di San Biagio.

Il frate era molto imbarazzato perchè sapeva di essersi mangiato il panettone, ma al momento di incontrare la donna si accorse che era comparso un panettone grosso il doppio di quello lasciato dalla donna.

Gridarono al miracolo, attribuito a San Biagio.

Da quel giorno per tradizione il 3 febbraio si porta il panettone avanzato dal periodo natalizio a far benedire per poi gustarlo con la famiglia a colazione, per proteggersi dai malanni della gola.

Ingredienti:
panettone
succo di arancia
cioccolato fondente
caffè decaffeinato
latte qualche cucchiaio
250 g di mascarpone
150 ml di panna da montare
1 arancia
10 ml di succo di arancia
zucchero a velo q.b.

Preparazione:
versare il mascarpone in una ciotola. Aggiungere la buccia grattugiata di un'arancia e 10 ml di succo e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso.
Montare a neve la panna con un po' di zucchero a velo a piacere ed aggiungerla al composto di mascarpone mescolando delicatamente, dal basso verso l'altro per incorporare aria.
Tagliare a fettine sottili il panettone e sistemarle sul fondo di una tortiera.
Bagnare con il caffè decaffeinato e latte e coprire con un po' di crema.
Proseguire con uno strato di panettone, bagnare con il caffè e latte e ancora crema di mascarpone.
Continuare fino ad avere un ultimo strato di crema.
Coprire con cioccolato fondente grattugiato.
Conservare in frigorifero.
Potrete congelare la millefoglie, lasciandola scongelare in frigorifero prima di servire.

PS potrete utilizzare pandoro o colomba, a seconda della disponibilità 

Potrete incontrare Laura qui Libreria Cultora di Milano

Colomba pasquale

Ingredienti:

275 g. farina manitoba

1 cubetto lievito di birra
90 ml di latte
90 g. di zucchero
125 g. burro

3 uova (solo i tuorli)

1 cucchiaio di miele

buccia di 1 limone grattugiato

buccia di 1 arancia grattugiata

35 g. di cedro

35 g. di arancia candita

1 pizzico di sale

 

per la glassa:

60 g. di zucchero a velo

60 g. di farina di mandorle

1 albume

per la guarnizione:
granella di zucchero

mandorle intere
arancia candita

 

Preparazione:
primo giorno
iniziare intiepidendo 25 ml di latte.
Sbriciolare il lievito di birra nel latte aggiungendo un cucchiaino di zucchero e 50 g di farina manitoba.
Impastare nel recipiente dell'impastatrice fino a formare una composto omogeneo e lasciare lievitare coperto con la pellicola per mezz'ora.

Trascorsa la mezz'ora, aggiungere al composto 40 ml di latte tiepido e 50 g di farina manitoba.
Impastare fino a formare un composto omogeneo e lasciare lievitare coperto con una pellicola ancora per mezz'ora.

Riprendere l'impasto ed aggiungere 25 ml di latte tiepido, 75 g di farina e 40 di zucchero.
Impastare con l'impastatrice per una decina di minuti, fermandosi ogni tanto per non scaldare il composto.
Aggiungere ora 40 g di burro a piccoli pezzi, poco alla volta.
Coprire e lasciare lievitare per almeno un paio d'ore.

Trascorse le due ore l'impasto sarà raddoppiato di volume.
Aggiungere il miele, un pizzico di sale, 50 g di zucchero e 100 g di farina.
Iniziare ad impastare. Aggiungere la scorza degli agrumi grattugiata e le uova.
Aggiungere un tuorlo alla volta. Per ultimo aggiungere il burro morbido, 85 g sempre a piccoli pezzetti per volta.
Una volta assorbito tutto il burro aggiungere la frutta candita tagliata a dadini.
Lasciare coperto di pellicola in luogo caldo per almeno 12 ore.

secondo giorno
trascorse le 12 ore rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare con le mani delicatamente.
Dividere l'impasto in 3 parti, una più del doppio delle due piccole.
Fare le pieghe ad ogni pezzo e formare il corpo e le ali della colomba.
Adagiare nello stampo e lascaire lievitare, sempre coperto, per almeno 3 ore.
L'impasto dovrà raddoppiare e riempire tutto lo stampo.
Preparare la glassa mescolando un albume con 50-60  g di zucchero a velo e 50-60  g di farina di mandorle (dipende dalla grandezza dell'albume).
Stendere la glassa sulla colomba molto delicatamente per non far abbassare l'impasto.
Decorare con mandorle intere e granella di zucchero.

Infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Abbassare ora il calore a 160°C fino a cottura terminata (verificare con uno spiedino).
Se la colomba dovesse risultare subito colorita, coprire con un foglio di carta stagnola per terminare la cottura.

Una volta cotta lasciare raffreddare su una gratella in modo che con il calore non si inumidisca alla base, oppure infilzate la base con due ferri da calza e capovolgete la colomba poggiando gli spiedini su due pentole  in modo che la base raffreddi all'aria.

Ravioli ricotta e spinaci con cuore morbido

Ingredienti per 8 ravioli:
Per la pasta
200 g di farina
2 uova
un pizzico di sale


Ripieno:
400 g ricotta di pecora
50 g di parmigiano grattugiato
150 di spinaci lessati
8 uova di quaglia
sale

Condimento:

erba cipollina

burro salato

pinoli

Preparazione:
impastare la farina con le uova ed il sale fino ad avere un impasto liscio. Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano e gli spinaci lessati e strizzati bene.
Regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta dello spessore di 2 mm e ritagliare 16 dischi con un coppapasta del diametro di 10 cm.
Mettere la farcitura su 8 dischi formando un nido dove adagiare un uovo di quaglia sgusciato.
Chiudere il raviolo con i dischi di pasta rimasti.
Cuocere i ravioli in acqua salata in ebollizione per 4 minuti (non di più perchè l'uovo altrimenti diventerebbe sodo).
In una padella grande sciogliere il burro e lasciare rosolare i pinoli per un paio di minuti.
Scolare i ravioli  saltarli 1 minuto nel condimento.
Impiattare i ravioli decorando con erba cipollina ed una spolverizzata di parmigiano grattugiato.