Carciofi sott'olio di Rosella Beretta

Rosella Beretta ha preparato i carciofi sott'olio 

per la sua famiglia e da regalare alle amiche. 

Ha regalato foto e ricetta al blog

per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:
40 carciofi
1 limone
1 litro di aceto
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di zucchero
aglio
origano
peperoncino
olioextravergine d'oliva

Preparazione:
mondfare i carciofi e tuffarli in acqua e limone per non farli annerire. Dividerli in quattro e togliere la barba se presente.
Mettere a bollire l'aceto con 1 bicchiere di olio, 1 cucchiaio di zucchero e uno di sale.
Quando si alzerà il bollore tuffare gli spicchi di carciofi un po' alla volta lasciandoli cuocere 3 minuti circa.
Scolarli con la schiumarola e metterli a raffreddare su uno strofinaccio.
Una volta che saranno freddi e ben asciutti riunirli in una ciotola capiente e condirli con aglio, peperoncino, origano.
Sistemarli nei vasi e coprire bene con olio extravergine d'oliva.
Aspettare almeno un paio di settimane prima di assaggiarli.

Uova mimosa dello chef Mario Savona

 

Lo chef Mario Savona ha contribuito anche questa volta 
a sostenere la onlus Beat Leukemia
regalando una delle sue ricette

Ingredienti:

2 uova

60 g di tonno in scatola

sale

50 g di maionese pastorizzata

capperi

ricotta

10 g di acciughe salate

1 tuorlo d'uovo

Preparazione:

far rassodare le uova in acqua per circa 8 minuti, massimo 10.

Una volta cotte, sgusciarle e dividerle a metà, togliendo il tuorlo.
In una ciotola mescolare la maionese con i capperi, l'acciuga, un pizzico di sale, un rosso d'uovo sodo e la ricotta.

Mescolare bene e farcire le uova svuotate.
Decorare con il tuorlo rimasto grattugiandolo.
Servire fredde.

 

Cavolfiore zafferano e speck di cavolfiore zafferano e speck di Vincenzina Rocchella

Vincenzina Rocchella ha un blog di cucina, Pane e Tulipani.

Ha deciso di contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia 

regalando di nuovo una delle sue gustose ricette. 
Il cavolfiore si presta a svariate ricette ed è anche un concentrato naturale di viamine B (preziosa per la rigenereazione delle cellule) e C (antinfluenzale)
Ottimo anche come piatto unico 

Ingredienti:
1 cavolfiore bianco
1 bustina di zafferano
1 pizzico di curry
1 pizzico di noce moscata
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di pancetta a dadini
1 filo di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:
pulire il cavolfiore eliminando le foglioline e separare ogni singolo fiore.
Lavare il cavolfiore e mettere a bollire una pentola d'acqua.
Appena l'acqua inizia ad alzare il bollore aggiungare lo zafferano, il curry e la noce moscata.
Aggiungere il cavolfiore e lessarlo mescolando di tanto in tanto.
Quando avrà assorbito il colore giallo sarà cotto. Verificare la cottura, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Scaldare il forno a 180°C.
In una teglia antiaderente sistemare il cavolfiore in un unico strato.
Condire con i dadini di pancetta ed un filo di olio.
Spolverizzare di parmigiano grattugiato ed infornare per circa 20 minuti, fino a quando lo speck sarà croccante e si sarà formata una crosticina.
Servire caldo.

 
 

 
Potrete seguire Vincenzina sul suo blog qui:
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Torta rovesciata di arance con canditi

Ingredienti:
3 arance non trattate
200 g di farina
120 g di zucchero + 2 cucchiai per la tortiera
100 g di burro (o 80 ml di olio di semi di arachide)
burro per imburrare
2 uova
1 bustina di lievito
buccia di arancia candita
cedro candito

Preparazione:
spennellare con il burro  e spolverizzare con 2 cucchiai di zucchero.
Montare il burro morbido conlo zucchero. Aggiungere le uova, la farina, il lievito e la buccia grattugiata di un arancia.
Lavare e tagliare a fettine le due arance rimaste e foderare il fondo della tortiera.
Coprire con l'impasto e cuocere a 170°C per circa 25 minuti.
Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
Sformare la torta ancora calda su un piatto da portata.

 

Tortelloni rustici a forma di cuore di Vincenzina Rocchella

Vincenzina Rocchella ha un blog di cucina, Pane e Tulipani.

Ha deciso di contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia 

regalando di nuovo una delle sue gustose ricette.

Ingredienti:
per la pasta:
300 g di farina 00
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di passata di pomodoro
qb di acqua (facoltativo)
1 pizzico di sale

per il ripieno:
100 g di prosciutto cotto
1 salamella
mezzo broccolo romano
4 cucchiaio di parmigiano reggiano
1 scalogno
sale
olio extraverdine d'oliva

per il condimento:
10 foglie di salvia
40 g di burro

 Preparazione:

in una ciotola mettere la farina a fontana e creare un buco in cima formando un cratere.
Rompere le uova nel centro del cratere, aggiungere la passta di pomodoro, regolare di sale ed impastare fino ad avere un impasto liscio.
Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per circa mezz'ora.
Tagliare il broccolo romano separando le cimette e lavarlo e scolarlo bene.
Sbollentarlo in acqua salata e lasciare raffreddare dopo averlo scolato bene.
Soffriggere lo scalogno in una padella insieme alla salamella sbriciolata fino a quando non sarà rosolata. Aggiungere il broccolo bollito e far insaporire in padella qualche minuto.
In una ciotola mescolare il broccolo con la salamella, il prosciutto cotto tritato ed il parmigiano grattugiato.
Stendere la sfoglia abbastanza sottile. Mettere un cucchiaio di impasto sulla sfoglie e chiudere con altra sfoglia schiacciando bene ai bordi.
Ritagliare a forma di cuore con uno taglia biscotti.
Una volta che i tortelloni saranno pronti bollirli in acqua bollente salata.
Sciogliere il burro con la salvia in una grande padella. Versare i tortelloni, saltarli qualche minuto e servire caldi.

Se avanza il ripieno potrete aggiungere un uovo, pane grattugiato e formare delle polpettine da friggere e servire come aperitivo.

 

 
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Torta fondente con ciliegie al naturale

Ingredienti:
250 g di cioccolato fondente
100 g di burro
50 g di farina
100 g di zucchero
3 uova
ciliegie al naturale  (ricetta di Orto e dintorni)


Preparazione:
tagliare a pezzi il cioccolato e metterlo a sciogliere a bagnomaria insieme al burro. Una volta sciolto, spegnere e lasciare intiepidire.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina e mescolare bene  prima di aggiungere il cioccolato fuso con il burro oramai tiepido.
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli al composto mescolando delicatamente.
Versare in una tortiere imburrata ed infarinata.
Sistemare le ciliegie scolate del loro liquido sulla torta.
Infornare a 170°C per circa 30 minuti.
Sfornare la torta, capovolgerla su un piatto di portata e cospargere di zucchero a velo.

Cuori di frittatina con uova di quaglia e frutta di Pietro Renini

  Pietro Renini, mio figlio, si diletta in cucina.

Adora le uova con la frutta non solo a colazione.
Questa volta ha preparato delle frittatine a forma di cuore, ottime per la colazione, ma anche per un pranzo veloce.

Ha poi regalato foto e ricetta al blog  

per sostenere la onlus Beat Leukemia, ovviamente.

Ingredienti per 2 persone:  
2 uova di gallina
2 uova di quaglia
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
lamponi
avocado
2 pomodorini

Preparazione:
rompere un uovo, sbatterlo aggiugendo 1 pomodorino tagliato a dadini, sale e pepe.
Cuocere la frittatina in uno stampo a forma di cuore.
Appena la frittata sarà cotta aggiungere l'uovo di quaglia e lasciare cuocere ancora qualche minuto incoperchiato.
Servire dopo aver decorato con lamponi, avocado tagliato a fette.
Potrete utilizzare anche mirtilli, more, pesche a fettine, ribes, passion fruit........