Risotto alla zucca di Monica Brescianelli

Monica Brescianelli ha preparato il risotto con la zucca.
Monica ha poi fotografato e regalato la foto al blog 
per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:
 400 g riso arborio
400 g di zucca acerba1 scalogno
brodo di carne oppure di dado
mezzo bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
olio extra vergine d'oliva

Preparazione:
tagliare la zucca a quadretti e lessarla a pressione in acqua leggermente salata. 
Scolare la zucca ma conservare il liquido di cottura.
Soffriggere in olio extra vergine d'oliva lo scalogno tritato.
Quando sarà imbiondito aggiungere la zucca scolata e lasciare cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo il vino bianco.
Regolare di sale e pepe ed aggiungere il riso cuocendo a fuoco vivo unjendo un poco di acqua di cottura della zucca.
Continuare la cottura aggiungendo brodo fino a cottura.
Mantecare con una noce di burro e qualche cucchio di parmigiano grattugiato.
Servire all'olda aggiungendo altro parmigiano e prezzemolo fresco tritato a piacere.

Rotolo di panettone farcito

 Ingredienti:

500 g di mascarpone
3 uova
crema di gianduia
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di cacao amaro
 
Preparazione:
montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la crema di mascarpone e continuare a montare.
In un'altra ciotola monate gli albumi a neve fermissima ed aggiungerli al composto delicatemente.
Dividere la crema ottenuta in due ciotola. In una aggiungere il cacao amare e amalgamare delicatamente.
Tagliere le fette di panettone e disporle su un foglio di pellicola trasparente.
Schiacchiare leggermente con un matterello.
Spalmare la crema di gianduia sulle fette e ricoprire con la crema di mascarpone.
Arrotolare e conservare in frigorifero per almeno un'ora.
Togliere il rotolo ottenuto e decorarlo con la crema al mascarpone al cacao.
Nel periodo natalizio potrete tagliare a metà il rotolo e sistemarlo in modo che sembri un tronco. Dopo averlo decorato con la crema di mascarpone al cacao, con una forchetta rigatelo per simulare la corteccia.
Conservare in frigorifero.

Fondi di carciofi ripieni di Giovanna Minutoli

Giovanna Minutoli  ha provato a realizzare un piatto 
che ha visto esposto in una gastronomia.
Ha preparato i fondi di carciofo ripieni di patate ed formaggio Asiago.
Visto il risultato ottenuto ha deciso di regalare foto e ricetta
al blog per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

8 fondi di carciofi
4 patate
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
200 g di formaggio Asiago
sale
pepe
prezzemolo tritato
2 cucchiai di pane grattugiato

Preparazione:
sbollentare i fondi di carciofi in acqua leggermente salata per 3 - 4 minuti.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
Sbollentare anche le patate in acqua leggermente salata per 4 minuti.
Scolare i fondi di carciofi, asciugarli bene e sistemarli in una pirofila da forno, foderata di carta forno.
Scolare anche le patate, asciugarle e metterle in una padella con l'aglio (intero o tritato) e due cucchiai d'olio. Rosolare le patate e regolare di sale e pepe.
In una ciotola mettere il formaggio Asiago a dadini insieme a qualche cucchiaio di pane grattugiato. Unire le patate rosolate e mescolare.
Riempire con il composto i fondi di carciofo e gratinare in forno.
Servire caldi.

 

Calamarata di Nadia Peviani

Nadia Peviani ha preparato questo primo piatto di pesce regalando,

ovviamente,  foto e ricetta al blog per

contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia
E' un primo piatto molto semplice da preparare, ma è così ricco da
poter essere preparato anche come piatto unico.

Ingredienti:

600 g di calamari puliti (meglio se pesce fresco)

passata di pomodoro

olio

2 spicchi d'aglio

peperoncino

pasta  calamarata (anelli di grano duro simili a rondelle di calamari)

mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:

in una padella abbastanza alta far soffriggere 2 spicchi d'aglio con il peperoncino.

Aggiungere i calamari puliti e tagliato ad anelli. Far cuocere per circa 5 minuti.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Aggiungere la passata di pomodoro e lasciate cuocere altri 7-8 minuti e poi spegnere il fuoco.

Cuocere la pasta in acqua salata. Scolare la pasta al dente ed aggiungerla al condimento.

Far saltare la pasta nel sugo per un paio di minuti, mescolando bene.

Servire in fondine, senza dimenticare di portare in tavola qualche fetta di cane casereccio caldo: nessuno resisterà alla "scarpetta".

 

Tonno ai semi con passion fruit di Pietro Renini

 Pietro Renini, mio figlio, si diletta in cucina, adora sperimentare

ed è sempre alla ricerca di ricette particolari.

Ha provato a riprodurre un tonno ai semi con passion fruit 

che ha assaggiato in un ristorante. Io dico che gli è venuto benissimo :)

Ha poi regalato foto e ricetta al blog  

per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti per 3 persone:  
3 fette di tonno dello spessore di 1 cm

2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di miele di acacia

semi di sesamo
semi di papavero
1 gambo di sedano fresco
3 passion fruit
1 cucchiaino di olio extravergine
edamame con il baccello
.

Preparazione:

in una ciotola mescolare la salsa di soia con il miele.
Lavare e tagliare a fettine sottili il sedano.
Tagliare a metà i passion fruit. Tenerne 3 metà da servire al naturale.
Svuotare le altre 3 metà in una ciotolina ed emulsionare con un cucchiaino di olio.
Mescolare su un piatto i semi di sesamo con i semi di papavero.
Marinare per qualche minuto le fette di tonno nella salsina di soia e miele, passarle poi nei semi e cuocere il tonno su una padella calda per due minuti per parte.
Servire dopo averlo tagliato a strisce, condito con il sedano e la salsa al passion fruit.
Potete servire come contorno degli edamame bolliti e saltati in padella con un filo d'olio.

Vellutata di cavolfiore di Nadia Peviani

Nadia Peviani ha preparato a vellutata di cavolfiore
per scaldare le serate di gennaio

 Nadia ha pensato a Beat Leukemia

regalando foto e ricetta per contribuire a sostenere la onlus

Ingredienti per 2 persone:

1 cavolfiore
1 cipolla di Tropea (o uno scalogno)
1 patata
olio di oliva
sale
pepe nero
1-2 cucchiai di parmigiano reggiano

Preparazione:
affettare la cipolla e metterla a rosollare in padella con olio di oliva.
Aggiungere la patata sbucciate e tagliata a tocchetti e lasciare rosolare.
Nel frattempo preparare il cavolfiore: lavarlo, pulirlo delle foglie verdi e dal gambo e tagliarlo a pezzi.
Aggiungerlo alla pentola e mescolare bene. Salare, pepare ed aggiungere acqua quanto basta per coprire il cavolfiore. Non troppo altrimenti poi la vellutata sarà troppo acquosa.
Dopo 15.20 minuti di cottura frullare con un minipimer fino ad ottenere la densità desiderata.
Aggiungere acqua se necessario.
Aggiungere il parmigiano al momento che si frulla, anche se facoltativo.
Servire calda con crostini di pane abbrustoliti, un filo di olio a crudo ed una spolverata di pepe.

Ricettario "La cucina ecosostenibile di Mara Toscani"

Questo e-book è una raccolta di ricette di Mara Toscani, una fan del mio blog a sua volta blogger di "A ciascuno il suo".
Mara ha regalato il suo ricettario al blog Orto e Dintorni per sostenere la onlus Beat Leukemia.
Il ricettario "La cucina ecosostenibile" di Mara Toscani"
è scaricabile gratuitamente QUI:

Potrete seguire Mara sul suo blog 
Aciascunoilsuo (blog)

e sulla sua pagina Facebook
A ciascuno il suo

e nel suo gruppo  Cucina ecosostenibile a impatto zero