Risotto giallo con ossibuchi di Antonella Castoldi

Antonella Castoldi ha cucinato per i suoi amici gli ossibuchi con risotto giallo

ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:
6 ossibuchi di vitello
1 cipolla
3 o 4 carote
2 gambi di sedano
2 o 3 zucchine
350 g di passata di pomodoro
olio extra vergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
400 g di riso Carnaroli
4 bustine di zafferano
1 dado da brodo
1/2 litro di brodo vegetale
5 pezzetti di midollo detto anche filone spinale
1 noce di burro


Preparazione:
in una casseruola capiente soffriggere la cipolla tritata con un po' di olio. Aggiungere a poco a poco le altre verdure tagliate a dadini. Regolare di sale e dopo 10 minuti aggiungere gli ossibuchi.
Lasciare rosolare la carne e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro, un dado vegetale e per ultimo il midollo che è particolarmente ricco di proteine e di grassi mono insaturi.
Cuocere per un'ora a fuoco lento con coperchio, girando di tanto in tanto.
Preparare il risotto rosolando in una pentola antiaderente un po' d'olio con il riso.
Aggiungere il brodo vegetale di volta in volta in modo che il riso cuocia senza attaccare.
A metà cottura aggiungere una noce di burro e lo zafferano.
Portare il risotto a cottura (circa 20 minuti).
Servire impiattando il riso nel piatto con sopra un ossobuco ed una cucchiaiata di intingolo ricco di verdure e midollo che nel frattempo si sarà sciolto.

Consiglio:
è meglio insaporire poco il riso ed un po' di più gli ossibuchi in modo che il riso venga insaporito dal sughetto della carne.

Pretzel

Un omaggio a Monika, my "sister in love"

Il pretzel (bretzel o brezel) è un tipo di pane diffuso soprattutto in 

Germania, Austria, Svizzera tedesca, Alsazia ed Alto Adige.

Già intorno al 610 i monaci del Nord Italia preparano questo pane ricavando delle strizioline che ricordavano le braccia di un monaco incrociate a mo' di preghiera.
I tre buche che si formano rappresentano la Santissima Trinità.
In seguito poi saranno diffusi anche nel sud della Francia e in Germania.

I pretzel venivano donati dai monaci ai ragazzi che imparavano a memoria versi e preghiere della Bibbia.

La versione tostata tipo taralli, dice una leggenda, si deve ad un fornaio che si addormentò sul posto di lavoro.

Sono considerati un buon augurio di fortuna, prosperità e completezza sperituale.

 

Ingredienti:

500 g di farina 0
250 ml di acqua (circa)
35 g di burro morbido
1 cucchiaio di zucchero di canna parzialmente invertito
1 cubetto di lievito di birra
sale fino
3 cucchiai di bicarbonato

Per decorare
sale grosso
semi di girasole
semi di zucca
1 tuorlo


Preparazione:
sciogliere in una tazza il lievito di birra con lo zucchero invertito ed un po' di acqua tiepida. Se non trovate lo zucchero di canna parzialmente invertito potete usare zucchero di canna normale.

Versare il lievito sciolto nella farina ed iniziare ad impastare aggiungendo il burro morbido e tanta acqua quanta ne servirà per avere un impasto liscio. Aggiungere il sale dopo aver assorbito il lievito e continuare ad impastare per distribuire bene il sale.
Trasferire l'impasto in una ciotola infarinata e lasciare lievitare per almeno un'ora in luogo tiepido avendo l'accortezza di coprire la ciotola con uno strofinaccio pulito.
Una volta che l'impasto sarà lievitato, versarlo sulla spianatoia e lavorarlo qualche minuto.
Dividere l'impasto in 10 pezzi e da ogni pezzo ricavare due salamini lunghi circa 50 cm ciascuno.

Arrotolare i salamini tra di loro per formare un torcione e dargli la forma del pretzel.
Oppure potete preparare un salamino e dargli la forma del pretzel.

Mano mano che saranno pronti sistemarli su una spianatoia leggermente infarinata.

Spennellare i pretzel con il tuorlo d'uovo sbattuto e cospargerli di semi.
Lasciare lievitare ancora per mezz'ora in luogo tiepido, poi lasciare riposare per almeno un'ora in frigorifero. In questo modo risulteranno più lucidi.
Mettere a bollire una pentola d'acqua ed appena alzerà il bollore, versare il bicarbonato.
Utilizzando una schiumarola versare i pretzel uno per volta nell'acqua bollente e lasciare bollire per almeno 30 secondi. Se i pretzel saranno ben lievitati galleggeranno.
Scolarli molto bene con l'aiuto di una schiumarola e sistemarli su una teglia foderata di carta forno.
Cospargere i pretzel con qualche grano di sale grosso ed infornare a 200°C per circa mezz'ora.
Sfornare, lasciare intiepidire su una gratella e servire.

Torta salata con spinaci, wurstel e galbanino di Giovanni Valente

Giovanni Valente è un ragazzo che sta studiando alla scuola alberghiera

Ha preparato questa torta salata

ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:

per la pasta brisee alla francese
500 g di farina
250 g di burro
175 g di acqua

Per il ripieno
spinaci
wurstel
Formaggio Galbanino oppure fontina

Preparazione

mettere la farina nel cutter con il burro freddo ed azionare.
Quando la farina sarà sabbiata versarla su un piano di lavoro freddo ed impastarla facendo una piccola fontana dove versare l'acqua un po' alla volta.
Regolare di sale ed impastare fino a raggiungere un impasto liscio. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
Preparare il ripieno bollendo gli spinaci dopo averli lavati molto bene.
Scolarli bene.
Tagliare a rondelle i wurstel e a cubetti il formaggio. 
Dividere la pasta in due parti uguali.
Stenderne una metà e foderare uno stampo. Stendere anche l'altra metà.
Versare la farcia livellandola bene e coprire con l'altro disco di pasta chiudendo bene i bordi.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare prima di servire.

Torta di mele di Maria Teresa Masela

Maria Teresa ha preparato e fotografato la torta di mele
ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:

300 g di farina
6 uova
250 g di zucchero
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
3 mele
1 limone
6 cucchiai di acqua


Preparazione:
sbucciare le mele a tagliarle a cubetti bagnandole con succo di limone.
Lavorare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere un po' alla volta l'acqua e le buccia grattugiata del limone.
Incorporare la farina, la vanilline ed il lievito.
Scolare le mele ed aggiungerle al composto, sempre mescolando.
Montare gli albumi a neve ed aggiungerli delicatamente all'impasto.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infornare a 150°C per 45 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Spolverizzare con zucchero a velo e guarnire a piacere.
Maria Teresa ha creato le mele per la decorazione con la pasta di zucchero.
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Ricette per Halloween di Orto e Dintorni per Beat Leukemia

Ricette per Halloween 2013 di O&D per Beat Leukemia è scaricabile gratuitamente QUI:

Ricettario per Halloween di Orto e Dintorni per Beat Leukemia 

e ricordate di dare un'occhiata al loro sito

http://www.beat-leukemia.com/IT/

Grazie a Dina La Piscopia e a Maria Vassallo che hanno contribuito con la loro disponibilità e le loro ricette.

Un grazie particolare allo chef Sergio Maria Teutonico ♥

Rotolo di nutella di Giovanni Valente

Giovanni Valente è un ragazzo che sta studiando alla scuola alberghiera

Ha preparato questa crostata di frutta

ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:

per il rotolo

5 uova medie

140 g di zucchero

10 g di miele

100 g di farina

1 bustina di vanillina

Per farcire:

Nutella

Per decorare:

zucchero a velo

Preparazione:

iniziare preparando la pasta del rotolo.

Sbattere i tuorli con 90 g di zucchero aggiungendo il miele e la vanillina fino a quando non si otterrà un composto spumoso, circa 10 minuti.

Montare a neve non troppo ferma gli albumi utilizzando il resto dello zucchero ed aggiungerli al composto di uova montate delicatamente.

Incorporare ora la farina setacciata e, sempre delicatamente, amalgamare bene.

Stendere l'impasto ottenuto su un foglio di carta forno adagiato su una leccarda livellandolo bene fino ad o ttenere un rettandolo di 45 x 37 centimetri con uno spessore di 1 centimetro.

Infornare in forno statico preriscaldato a 220°C per 6 massimo 7 minuti senza mai aprire il forno.

Sfornare, togliere dalla teglia e spolverizzare la pasta biscotto ottenuta con zucchero semolato che servirà a non farla attaccare e sigillatela immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati.

Questo servirà a fare in modo che la pasta raffreddandosi resti umida ed elastica a sufficienza da piegarsi senza rompersi.

Una volta raffreddata, farcire con abbondante nutella spalmandola su tutta la superficie.

Lasciare un margine di circa 2 cm per evitare che la nutella esca nell'arrotolare.

Arrotolare  la pasta, avvolgerla nella carta forno e lasciare riposare in frigo per circa 20 minuti.

Al momento di servire, tagliare le due estremità del rotolo per pareggiarlo e spolverizzare con zucchero a velo.

Servire in fette spesse circa 2 centimetri.

Crostata di crema pasticcera e frutta fresca di Giovanni Valente

Giovanni Valente è un ragazzo che sta studiando alla scuola alberghiera

Ha preparato questa crostata di frutta

ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:

per la frolla
500 g di farina
3 tuorli
1 uovo intero
250 g di burro
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina
la buccia grattugiata di 1 limone

per la crema
500 ml di latte 500
1 baccello di vaniglia
6 tuorli
50 g di farina
150 g di zucchero

per la decorazione
kiwi

fragole (frutta fresca a piacere)


Preparazione:

preparare la pasta frolla tagliando a cubetti il burro e unirlo alla farina fino a quando non si otterrà un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero ed impastare. Aggiungere ora i tuorli e l'uovo intero. Impastare fino a quando non si otterrà un composto morbido. Unire la bustina di vanillina e la buccia di limone grattugiata per profumare l'impasto.
Avvolgere in carta velina e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Imburrare una teglia, stendervi l'impasto e cuocere in forno a 180°C per circa mezz'ora.
Preparare la crema pasticcera mettendo sul fuoco una pentola capiente con il latte, tenendone da parte circa mezzo bicchiere. Tagliare il baccello di vaniglia e versare sia semi che baccello nel latte. Appena alza il bollore spegnere e lasciare in infusione ancora per 10 minuti.
In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero, con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema spumosa e biancastra.
Continuando a sbattere aggiungere a filo un terzo del latte tiepido ed aggiungere la farina.
Eliminare il baccello di vaniglia rimasto nel latte e versare il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola.
Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione continuando a mescolare.Per profumare la crema si può usare anche una scorza di limone, da togliere dopo l’infusione, quando viene tolto anche il baccello di vaniglia, oppure qualche goccia di liquore per dolci.

Affinché il composto si addensi lasciare cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi. Prendere ora il mezzo bicchiere di latte freddo che avevate tenuto da parte e unitelo a filo alla crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Per evitare che si formi una "pellicola" in superficie mentre la crema si raffredda, coprirla con un disco di carta forno oppure coprire la terrina dove è contenuta con un canovaccio inumidito, o, ancora, mettere sulla superficie della crema qualche fiocchetto di burro. Si può preparare la crema in anticipo, e conservarla in frigo, coperta con della pellicola per 2-3 giorni al massimo. Al momento di servirla, toglierla dal frigorifero almeno mezz’ora prima per portarla a temperatura ambiente.
Versare la crema sul guscio di frolla e stenderla in modo uniforme.
Decorare a piacimento con frutta fresca.

Consiglio di Orto e Dintorni
per non lasciare formare la "pellicola" si può cospargere la crema con zucchero a velo.