Torta caprese al limone di Raffaella Rizzo

Raffaella Rizzo ha preparato e fotografato per il blog
 la sua gustosissima torta caprese al limone

Ingredienti:
200 g mandorle spellate
200 g zucchero
200 g cioccolato bianco
150 g burro fuso
succo di un limone
la buccia grattugiata di due limoni
5 uova
1 fialetta di aroma limone
60 g farina
1 bustina di lievito per dolci.


Preparazione:

sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che il composto non diventa gonfio e spumoso.
Sciogliere il burro e tritare il cioccolato bianco.
A parte frullare la mandorle fino a ridurle in polvere.
Grattugiare la buccia di due limoni e spremerne uno.
In una ciotola capiente mescolare la polvere di mandorle, il cioccolato tritato, la farina e la scorza dei limoni.
Aggiungere la fialetta di aroma di limone, il burro fuso ed il succo di limone.
Aggiungere, infine, gli albumi montati a neve ed il lievito.
Versare il composto in una tortiera dal diametro di 24 cm e cuocere in forno caldo a 170°C per circa 50 minuti (se dopo mezz'ora la superficie della torta si fosse scurita troppo, coprire con la stagnola).
Una volta fredda, decorare la torta con zucchero a velo e zeste* di limone.

*
le zeste si ottengono eliminando la parte bianca (albedine) e amara della bucce degli agrumi. Solitamente si scottano in acqua per attenuarne il sapore forte.


Consiglio di Orto e Dintorni:
aggiungere qualche cucchiaio di zucchero nel mixer per tritare le mandorle. 
Lo zucchero assorbirà l'olio delle mandorle e frullando non si avrà l'effetto pastone.

Tagliatelle o pappardelle di Teresa Greco

Teresa Greco ha preparato e fotografato per il blog le sue tagliatelle

Ingredienti:
300 g di farina rimacinata
3 uova
sale

Preparazione:

impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale.
Formare una palla e lasciare riposare per almeno mezz'ora.
Stendere la sfoglia con il matterello e tagliare la pasta a striscioline per ottenere tagliatelle oppure in strisce più larghe per le pappardelle.

Se non volete stendere a mano la sfoglia potete utilizzare la macchinetta (ricetta nel blog)
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/04/tagliatelle-fatte-in-casa-con-la-nonna.html

Crema di peperoncino di Annalucia Vivacqua

La ricetta della crema al peperoncino mi è stata regalata da Annalucia Vivacqua

che l'ha preparata e fotografata per il blog

E' una ricetta che le è stata tramandata da nonna Giannina, la sua mamma 

Ingredienti:

peperoncini calabresi piccanti D.O.P. freschi (detti anche Cancarielli vuschenti)
olio extravergine d'oliva
passata di pomodoro casalinga densa (oppure pelati frullati)

Preparazione:

lavare e togliere il picciolo ai peperoncini. 
Tritarli nel mixer aggiungendo olio extravergine d'oliva (Anna Lucia usa olio ligure perchè ama il gusto delicato e per non coprire il sapore di pomodoro e peperoncino).
Aggiungere tanto olio quanto serve a coprire il peperoncino.
Versare ora la passata di pomodoro casalinga piuttosto densa (se non l'avete frullate dei pelati).
Versare la crema ottenuta in vasetti di vetro.
Chiudere ermeticamente dopo aver aggiunto olio in modo da coprire completamente la crema.
Questa salsa è ottima per un sugo all'arrabbiata con i fiocchi.
Aggiungere al sugo abituale per renderlo piccante (basta un cucchiaino). 
Ottima anche da spalmare con parsimonia su bruschette di  pane casereccio per animare le serate.

Potete aggiungere un paio di cucchiaini all'impasto dei biscottini salati (ricetta nel blog)
http://ortoedintorni.blogspot.it/2011/11/biscottini-salati-al-parmigiano-e-pepe.html

Risotto zucca e pistacchi

Ingredienti:

350 g riso per risotti

300 g zucca a cubetti

120 g pistacchi

parmigiano grattugiato

brodo vegetale (anche di dado)

olio extravergine d'oliva

1/2 bicchiere di cognac

Preparazione:

tritare nel mixer 50 g di pistacchi con olio extravergine d'oliva fino ad ottenere una crema. Aggiungere un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato.

In una pentola mettere a tostare il riso. Sfumare con il cognac e lasciare evaporare.

Aggiungere i dadi da brodo e la zucca a dadini e lasciare cuocere.

Dopo qualche minuto aggiungere il pesto di pistacchi.

Ad una paio di minuti dalla cottura aggiungere il resto dei pistacchi tritati grossolanamente, tenendone da parte un paio di cucchiai per la guarnizione del piatto.

A cottura ultimata mantecare il riso con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Servire il risotto dopo aver decorato il piatto con i pistacchi tritati e spolverizzato con parmigiano grattugiato.

Frittelle di pane bianco di Giovanna Minutoli

Giovanna Minutoli ha preparato e fotografato queste frittelle di pane

Giovanna ha ereditato questa ricetta dalla sua mamma ed ha voluto condividerla con il blog

Secondo i racconti di famiglia, pare che facesse parte di un ricettario divulgato da Mussolini per promuovere una cucina senza sprechi..... perfetta per il blog!!!!

Ingredienti:

2 panini bianchi raffermi
2 uova (dipende dalla grandezza dei panini)
un pizzico di sale
prezzemolo tritato
qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
noce moscata grattugiata (facoltativa)


Preparazione:

tagliare a pezzetti i panini e metterli in una ciotola ricoperti di latte.
Quando il pane si sarà ammorbidito, strizzarlo ed versarlo in una ciotola.
Aggiungere le uova sbattute, sale, prezzemolo, il parmigiano grattugiato e se volete la noce moscata.
Mescolare bene il composto e friggere a cucchiaiate in olio caldo.
Fare attenzione al fuoco che non deve essere troppo altro altrimenti le frittelle diventano scure mentre devono essere dorate.
Scolarle su carta da cucina e servire calde.

Crostata di pisellini di Mariangela Casu

Mariangela Casu ha preparato e fotografato questa crostata per il blog

Ingredienti:

2 rotolo di pasta sfoglia rotonda già pronta
200 g ricotta
200 g mozzarella
200 g prosciutto cotto a fette spesse
200 g scamorza affumicata
200 g pisellini già cotti (vanno bene anche quelli in scatola)
2 uova intere + un uovo per spennellare
50 g parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione:

tagliare a dadini piccoli la mozzarella, il prosciutto cotto e la scamorza affumicata.
Aggiungere la ricotta, i pisellini, il parmigiano, le due uova intere, sale, pepe e mescolare bene.
Prendere una teglia, foderarla con carta da forno e stendervi un rotolo di pasta sfoglia.
Mettere il composto e livellare bene.
Con l'altro rotolo di pasta sfoglia fare delle strisce e decorare la crostata.
Curvare i bordi. Sbattere l'uovo rimasto e spennellate le strisce ed i bordi.
Infornare a 180°C per circa un'ora, fino a quando risulterà bella dorata.

Tofarelle con robiola, verdure e mandorle

Ingredienti:

400 g tofarelle Vojello
1 peperone
1 porro
1 zucchina
75 g di robiola Osella
lamelle di mandorle
pepe

Preparazione:
mettere a bollire l'acqua per la pasta e quando bolle, salarla e cuocere la pasta.
Nel frattempo preparare il condimento.
In una padella capiente mettere a stufare il porro ed il peperone tagliato a julienne.
Aggiungere la zucchina tagliata a cubetti.
Per non far bruciacchiare il porro, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta al dente e saltarla nella padella con le verdure.
Spegnere il fuoco e sciogliere nella pasta la robiola.
Impiattare, spolverizzare con pepe nero e decorare con mandorle a lamelle.