Tagliatelle di castagne al melograno

un primo piatto facile e veloce

se si utilizzano tagliatelle di castagne preparate il giorno prima

(oppure acquistate già pronte)

Ingredienti:

tagliatelle di castagne (ricetta nel blog)

http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/10/tagliatelle-di-castagne-di-clara.html

100 g pancetta a cubetti

100 g chicchi di melograno

1 porro

1 bicchierino di cognac

olio extravergine d'oliva

parmigiano grattugiato

pepe (facoltativo)

Preparazione:

mettere a bollire l'acqua per cuocere le tagliatelle. Appena si alza il bollore, versarci le tagliatelle e cuocere per qualche minuto. Nel frattempo preparare il condimento.

Togliere la radice e la prima foglia al porro ed affettarlo.

Versare il porro con la pancetta in una padella capiente e iniziare a cuocere.

Aggiungere un paio di cucchiai d'acqua di cottura delle tagliatelle in modo che il porro cuocia ma non rosoli.

Aggiungere il melograno e dopo un paio di minuti sfumare con il cognac.

Scolare la pasta al dente con un mescolaspaghetti e versarla nella padella per continuare la cottura.

Non scolare nello scolapasta perchè serve l'acqua di cottura.

Lasciare insaporire ancora un paio di minuti, fino a quando le tagliatelle non saranno cotte, aggiungendo ancora acqua di cottura se necessario.

Servire calde dopo aver spolverato il piatto con del parmigiano grattugiato.

Tagliatelle di castagne di Clara

Queste tagliatelle sono state preparate da Clara, mia madre

sono molto profumate e noi diciamo sempre "c'è profumo di autunno"

Ingredienti:

3 uova
160 g farina di castagne
160 g farina 00
un pizzico di sale
semola di grano duro

Preparazione:

impastare le due farine con le uova ed il sale fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciare riposare l'impasto per 20-30 minuti coperto con uno strofinaccio.
Dividere la pasta in 6-7 parti e stendere ciascuna parte con la macchina per la pasta (chiamata nonna papera).
Ricavare delle sfoglie e lasciarle asciugare su uno strofinaccio.
Ricavare delle tagliatelle e spolverizzarle con la semola di grano duro per non farle attaccare.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Scolarle e condirle a piacere.

Variante: per avere della pasta più sostanziosa si possono utilizzare solo i tuorli (in questo caso 6).

Muffins al cioccolato di Adele Alex Nechifor

muffins preparati da Adele Alex Nechifor che ha inviato al blog foto e ricetta

Ingredienti:
2 g bicarbonato
150 g burro
70 g cacao amaro in polvere
100 g cioccolato fondente grattugiato
300 g farina
180 ml latte fresco intero
6 g lievito chimico in polvere
1 g sale
4 uova
1 bustina di vanillina
300 g zucchero

Preparazione:

in un robot da cucina, oppure con un frustino elettrico, sbattere il burro morbido con lo zucchero e la vanillina.
Quando il composto risulterà chiaro e spumoso, aggiungere le uova a temperatura ambiente, una alla volta.
Lavorare tutti gli ingredienti per qualche minuto e poi trasferire il composto in una ciotola capiente.
Mischiare e setacciare assieme alla farina il cacao amaro, il lievito, il bicarbonato ed il sale.
Unirli al composto di uova, mescolare aggiungendo il latte a temperatura ambiente.
Unire per ultimo il cioccolato fondente grattugiato utilizzando una spatola.
Sistemare i pirottini di carta all'interno di uno stampo per muffins.
Amalgamare il tutto e dividere l'impasto nei pirottini utilizzando una tasca da pasticcere o un cucchiaio.
Infornare a forno statico già caldo a 180°C oppure a 165°C in forno ventilato.
Lasciare cuocere per 30 minuti.
Sfornare i muffins, lasciarli raffreddare e spolverizzarli con zucchero a velo.

Crostata di noci di Raffaella Rizzo

Questa crostata è stata preparata da Raffaella Rizzo

Dopo averla fotografata, ha regalato al blog foto e ricetta 

Ingredienti:

per la pasta:
260 g farina
150 g burro
150 g zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
3 cucchiaini di lievito per dolci

per il ripieno:
250 g gherigli di noce
100 g zucchero
100 ml panna liquida
3 cucchiai di miele
3-4 cucchiai rum

Preparazione:

preparare la frolla impastando sulla spianatoia la farina, il burro, lo zucchero, l'uovo ed un pizzico di sale.
Formare una palla, avvolgerla con della pellicola trasparente e lasciarla in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Far sciogliere lo zucchero in una padella.
Quando comincia a colorarsi aggiungere le noci e farle caramellare qualche minuti.
Aggiungere il rum, il miele e la panna e lasciare il tutto sul fuoco per circa 5 minuti.
Poi spegnere e lasciare raffreddare.
Tirare fuori la pasta dal frigo ed aggiungere i 3 cucchiaini di lievito, poi dividerla in due parti (una un po' più grande dell'altra).
Con la parte più grande ricavare un disco spesso e foderare una tortiera da cm 24 cm di diametro, lasciando che il bordo fuoriesca di circa 3-4 cm.
Versarvi il composto di noci e con la pasta rimasta preparare delle strisce piuttosto larghe che andranno alternate sulla superficie della torta in modo da coprirla quasi tutta.
Infine ripiegare all'indentro il bordo.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 35 minuti.

Cavatelli con cavolfiore di Mariangela Casu

Questa ricetta mi è stata regalata da Mariangela Casu

che ha cucinato e fotografato per il blog.

Ingredienti:
400 g cavatelli pugliesi
1 cavolfiore
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
un pizzico di peperoncino macinato oppure pepe
sale
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Soffriggere l'aglio con l'olio.
Lavare e tagliare a pezzetti il cavolfiore.
Versarlo nella padella con mezzo bicchiere d'acqua per la cottura.
Lasciare cuocere fino a quando il cavolfiore non sarà morbido, aggiungendo di volta in volta acqua se necessario.
Quando il cavolfiore sarà cotto aggiungere un po' di acqua, regolare di sale e versarvi i cavatelli.
A cottura terminata insaporire con il prezzemolo.
Lasciare riposare qualche minuto e servire.
La pasta deve risultare asciutta e non brodosa.

Torta Full Chocolate (con crema al ciocco fondente)

Ho preparato questa torta per il compleanno di mio fratello Fabrizio
ho trovato questa ricetta nel web

che io, come al solito, ho modificato 

per meglio rispondere ai gusti della mia famiglia

Ingredienti:

400 g farina
80 g cacao
280 g burro
4 tuorli
150 g zucchero
150 g cioccolato fondente
zucchero a velo
crema pasticcera (ricetta nel blog)

http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/06/crema-pasticcera-di-nonna-marianna.html

Preparazione:

preparare la frolla mescolando velocemente la farina con il cacao e lo zucchero.
Aggiungere i tuorli ed il burro morbido e impastare fino ad avere una palla.
Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare la crema pasticcera come da ricetta nel blog.
Mentre la crema è ancora sul fuoco, aggiungere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e lasciarlo sciogliere sempre mescolando.
Lasciare raffreddare.
Imburrare ed infarinare una teglia dal diametro di cm 24.
Stendere 3/4 dell'impasto e foderare la teglia, avendo cura di bucherellare il fondo.
Versarci la crema oramai fredda e coprire la torta con il resto della pasta.
Bucherellare anche il coperchio ed infornare a 180°C per 35-40 minuti.
Tenere presente che la frolla sembrerà morbida finchè è calda.

Una volta raffreddata acquisterà la consistenza giusta.

Spolverizzare con zucchero a velo una volta raffreddata.

Agnello con piselli di Giuseppe Pino Arca

ricetta e foto regalate da Giuseppe Pino Arca

Ingredienti:

500 g di agnello
500 g piselli
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
sale
50 g olio

Preparazione:

far soffriggere in una pentola la cipolla tagliata con l'olio.
Prima che la cipolla si rosoli, unire l'agnello tagliato a pezzi e rosolare per circa 10 minuti.
Salare.
Aggiungere i piselli ed il prezzemolo tritato.
Mescolare e continuare la rosolatura ancora per 10 minuti.
Aggiungere 200 g di acqua calda, regolare di sale e lasciare cuocere per una mezz'ora.
Servire ben caldo.