Crostini pomodoro e mozzarella di Giovanna Minutoli

Giovanna Minutoli ha preparato questi crostini seguendo

la ricetta che ha ereditata dalla sua mamma

per utilizzare pane e sugo avanzati

Ingredienti:

fette di pane raffermo
sugo di pomodoro già pronto
origano
mozzarella
brodo vegetale

Preparazione

Disporre le fette di pane su una teglia rivestita di carta da forno ed inumidirle con il brodo vegetale tiepido.
Passare su ogni fetta il sugo di pomodoro e spolverizzare di origano.
Infornare per una decina di minuti a 200°C.
Aggiungere ora la mozzarella tagliata a dadini e infornare di nuovo per qualche minuto, fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta.
Servire calde.

Peperoncini farciti di Giuseppe Pino Arca

Altra ricetta per i peperoncini farciti.

Questi sono stati preparati da Giuseppe Pino Arca che mi ha inviato la foto

e regalato la ricetta

Ingredienti:
peperoncini
2 litri d'acqua
mezzo litro di aceto
tonno sott'olio
alici sott'olio
pasta d'acciughe
capperi

sale


Preparazione:

lavare i peperoncini.
Con un coltellino praticare un foro circolare al posto del picciolo.
Con il manico di un cucchiaino togliere i semi e sistemare i peperoncini in una pentola.
Aggiungere acqua ed aceto e portare ad ebollizione.
Quando riprende il bollore lasciare cuocere i peperoncini per due minuti e poi scolare.
Sistemare i peperoncini con il foro all'ingiù per far colare bene l'acqua e lasciare riposare per una giornata.
Sgoccialare il tonno. Aggiungere le alici sott'olio ed i capperi.
Aggiungere un po' di pasta di acciughe ed amalgamare il tutto con una forchetta formando un impasto.
Farcire i peperoncini e chiudere il foro con un cappero.
Sistemare i peperoncini ripieni nei vasi con i fori verso l'alto.
Aggiungere olio d'oliva fino a ricoprire i peperoncini.
Tappare e sterilizzare a bagnomaria (vedi blog).http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/10/sterilizzare-bagnomaria.html

Sterilizzare a bagnomaria

Per sterilizzare le nostre conserve:

dopo aver chiuso bene i vasetti, avvolgerli uno ad uno con un vecchio tovagliolo.
Sistemare tutti i vasetti in una pentola capiente piena d'acqua e mettere sul fuoco.
Appena alza il bollore lasciare sterilizzare per 20 minuti.
Spegnere e lasciare raffreddare i vasetti nella pentola.
Una volta freddati, riporli in dispensa dopo averli etichettati.

Muffins gocce di cioccolato

Ingredienti:

200 g farina
2 cucchiaino lievito per dolci
150 g zucchero
60 g cacao amaro
100 g gocce di cioccolato
100 ml di acqua (o di latte)
80 g burro (oppure mezzo bicchiere di olio di semi)
2 uova

Preparazione:

In una ciotola montare con le fruste il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova, la farina ed il cacao.
Unire il lievito e continuare a mescolare con le fruste fino a quando non ci saranno delle bollicine nell'impasto.
Aggiungere le gocce di cioccolato, tenendone un po' per la decorazione.
Versare il composto nelle formine da muffins facendo attenzione a non riempirle fino all'orlo.
Decorare con qualche goccia di cioccolato ed infornare a 180°C per 30 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Se vi piace il cioccolato fondente aggiungete acqua e non latte.

Dita della strega

Ingredienti:

280 g farina
100 g zucchero a velo
100 g burro
2 uova
1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone e di un'arancia
mezza bustina di lievito per dolci
mandorle senza pelle
qualche cucchiaio di marmellata rossa (fragole, ciliegia)

Preparazione:

nel mixer mescolare la farina con il burro, lo zucchero a velo, la vanillina, il lievito e le uova. Aggiungere la buccia grattugiata degli agrumi.
Ottenuto un impasto liscio formare dei bastoncini (le dita).
Ad una estremità sistemare una mandorla (l'unghia) fissandola con un po' di marmellata che simulerà il sangue.
Con un coltellino praticare dei taglietti per simulare le nocche.
Infornare a 180°C per 25-30 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Pappa di zucca

Ingredienti:

1 kg di zucca
1 porro
1 spicchio d'aglio
3 patate
pepe
1 dado da brodo
3 rametti di rosmarino
1 pezzetto di zenzero fresco (facoltativo)
panna liquida
parmigiano grattugiato


Preparazione:

sbucciare la zucca e tagliarla a quadrotti.
Affettare il porro e sbucciare le patate. Tagliare il porro a rondelle e le patate a quadrotti. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a pezzetti.
Versare il tutto nella pentola a pressione ed aggiungere tanta acqua da coprire.
Unire un dado, il rosmarino ed uno spicchio d'aglio.
Iniziare la cottura a fiamma viva e quando la pentola comincia a fischiare, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 25-30 minuti.
Aprire la pentola e frullare con il minipimer.
Insaporire con il pepe ed un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato.
Versare nei piatti, decorare con panna liquida e servire calda con crostini.

Se non utilizzate la pentola a pressione, cuocere in maniera tradizionale in una pentola con coperchio fino a quando la zucca e le patate non diventano morbide.

Per la decorazione con la panna:
versare sulla pappa di zucca la panna a gocce e dal centro verso l'esterno con uno stuzzicadenti creare le stelline.
Oppure, versare nel centro della pappa di zucca un paio di cucchiai di panna liquida e poi, sempre con lo stuzzicadenti, tirare la panna dal centro all'esterno.

Cappesante gratinate di Clara, mia madre

questa è una ricetta di Clara, mia madre

quando eravamo bambine era solita prepararle come antipasto a Natale

è uno dei piatti preferiti di mio padre

Ingredienti:

12 conchiglie Saint Jacques
12 cappesante
12 cucchiai di pangrattato
12 cucchiai di parmigiano grattugiato
12 cucchiaini di cognac
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
50 g di burro
pepe

Preparazione:

in una ciotola, mescolare il pane grattugiato con il parmigiano.
aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati ed un po' di pepe.
Disporre le conchiglie in una teglia da forno e sistemare un mollusco in ogni conchiglia.
Coprire le cappesante con il composto. 
Condire con dadini di burro ed un cucchiaino di cognac ed infornare a 200°C per 10-15 minuti, fino a quando non saranno dorate.
Servire calde.