Chocolate maple leaf - biscotti al cioccolato foglia d'acero canadese

Ingredienti:

250 g farina 00
100 g burro
60 g zucchero
2 cucchiai di sciroppo d'acero canadese
25 g cacao amaro in polvere
2 uova
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito per dolci
zucchero di canna per guarnire


Preparazione:

ammorbidire il burro a temperatura ambiente e montarlo con lo zucchero.
Aggiungere le farine, il cacao amaro e la mezza bustina di lievito.
Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo due uova ed un pizzico di sale.
Stendere la pasta su carta forno o sulla spianatoia di silicone con l'aiuto di farina.
Ritagliare le foglie con le formine e sistemare i biscotti su carta forno.
Riporre in frigorifero per mezz'ora dopo averli spolverizzati con zucchero di canna.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Sformare i biscotti e lasciarli raffreddare su una gratella.

Coperchi e cucchiaini per latte, caffè o cioccolata

Ingredienti:

170 g farina 00
80 g fecola di patate
100 g burro
75 g zucchero
25 g cacao amaro in polvere
2 uova
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito per dolci

cioccolato fondente (facoltativo)

Preparazione:

ammorbidire il burro a temperatura ambiente e montarlo con lo zucchero.
Aggiungere le farine, il cacao amaro e la mezza bustina di lievito.
Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo due uova ed un pizzico di sale.
Stendere la pasta su carta forno o sulla spianatoia di silicone con l'aiuto di farina.
Ritagliare dei dischi di pasta larghi come il diametro delle tazze per la colazione e per il caffè.
Formare il manico con un pezzetto di impasto e posizionarli sui coperchi con della stagnola arrotolata (servirà a non far chiudere il buco).
Ritagliare i cucchiaino utilizzando un cucchiaino come dima.
Riporre in frigorifero per mezz'ora.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Sformare i biscotti e lasciarli raffreddare su una gratella.
Utilizzare i coperchi grandi per le tazze della colazione con latte, the o cioccolata, quelli piccoli per le tazzine di caffè.

Per renderli più golosi, potrete sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e spennellarlo sulla superficie del biscotto che sarà a contatto con la tazzina. Con il calore della bevanda il cioccolato si scioglierà leggermente ma lo gusterete anche bevendo.

Tortini tutto cioccolato fondente niente farina

Tortini fondenti, quasi cioccolatini

Ingredienti:

280 g cioccolato fondente
230 g burro
4 uova
100 g zucchero
150 ml panna
zucchero a velo


Preparazione:

sciogliere a bagno maria il burro con il cioccolato. Lasciare intiepidire ed aggiungere la panna.
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero ed in un'altra ciotola montare gli albumi a neve.
Aggiungere ai tuorli montati il composto di cioccolato, burro e panna.
Mescolare ed aggiungere delicatamente gli albumi a neve.
Versare il composto nei pirottini per muffins ed infornare a 180°C per 25-30 minuti.
Sfornare, spolverizzare di zucchero a velo e servire sia tiepidi che freddi.

Panini nel forno di casa di Nadia

Riuscire a fare il pane nel forno di casa è una soddisfazione particolare, 

forse perchè il pane è il simbolo del focolare, il nutrimento base ....

- Nadia Peviani - 

Ingredienti:

200 g farina 00
200 g farina manitoba
200 g farina di grano duro
25 g lievito di birra
1 cucchiaio da thè di sale fino
1/2 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
acqua qb

Preparazione:

in una ciotola abbastanza grande mettere le tre farine precedentemente setacciate insieme, in un angolo mettere il sale (avendo cura di tenerlo lontano dal lievito!) e fare un incavo al centro della farina.
In una ciotolina a parte sciogliere il lievito di birra con acqua tiepida e lo zucchero e versarlo nell'incavo della farina.
Senza impastare coprire la ciotola con un canovaccio pulito ed inserire in un sacchetto di plastica facendo riposare per 15 minuti.
Al termine del tempo indicato verificare che nell'incavo della farina si sia formata una schiumetta, segnale che è possibile iniziare ad impastare.
Iniziare quindi a mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo acqua tiepida amalgamando il composto fino a che si sarà formata una pasta elastica.
E' possibile utilizzare una impastatrice.
Attenzione che l'impasto non sia troppo duro perchè non riuscirà a lievitare bene, ma attenzione anche che non sia troppo morbido, che non si stacca dalle mani: in questo caso basta aggiungere un po' di farina.
Una volta ottenuto un impasto liscio, lavorarlo energicamente per altri 5 minuti. Formare una palla e riporla di nuovo nella ciotola, coperta con il canovaccio e chiusa nel sacchetto di plastica.
Lasciare lievitare per almeno 1 ora.
Togliere l'impasto dalla ciotola e dare al pane la forma desiderata.
Adagiarlo su una teglia da forno foderata di carta forno e lasciare che lieviti ancora per altri 20-30 minuti.
Infornare in forno già caldo a 200°C per 25-30 minuti. Rovesciare i panini e cuocere per altri 6-7 minuti.
Sfornare, appoggiare i pani su una gratella e lasciare intiepidire prima di mangiarli.
Adeguare il tempo di cottura alla dimensione dei panini, se sono piccoli il tempo sarà più breve.
Io ne faccio un quantitativo sufficiente per 3-4 giorni. Conservo i panini nel freezer e all'occorrenza bastano pochi minuti per decongelarlo!

Pentola per la cottura degli asparagi

Per cuocere gli asparagi serve una pentola alta e stretta in modo che siano a bagno nell'acqua solo i gambi.

Mettere gli asparagi dopo averli lavati ed aggiungere acqua per poco più di un terzo della pentola.
Incoperchiare,  mettere sul fuoco e lasciare cuocere per 15 minuti.
In questo modo le punte degli asparagi cuoceranno a vapore, conservando la loro forma.


Suggerimenti:
risotto con gli asparagi:
http://ortoedintorni.blogspot.it/2013/04/risotto-con-gli-asparagi.html
risotto di Nadia Peviani:
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/04/risotto-con-punte-di-asparagi-di-nadia.html
asparagi in crosta:
http://ortoedintorni.blogspot.it/2013/05/asparagi-in-crosta.html

Torta morbida alle mandorle di Nadia Peviani

Nadia ha preparato e fotografato questa torta per il blog

Grazie, Nadia!

Ingredienti:

190 g farina (io uso farina Manitoba)
150 g zucchero
170 g burro (oppure 70-80 g di burro ed uno yogurth bianco)
2 uova + 1 tuorlo
120 g di mandorle spellate
scorza grattugiata di 1 limone non trattato
40 g zucchero a velo

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il burro e lasciare intiepidire.
Tritare nel mixer le mandorle con un cucchiaio di zucchero (che assorbirà l'umidità delle mandorle).
In una ciotola capiente lavorare le uova con lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungere la farina poco per volta setacciandola.
Aggiungere 2/3 delle mandorle tritate e, sempre mescolando, aggiungere il burro versandolo lentamente.
Continuando a mescolare completare con la scorza di limone.
Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata (oppure rivestita con carta forno).
Spolverizzare con le mandorle tritate rimaste ed infornare in forno caldo a 180-200°C per 40 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo.

Rosa di prosciutto con petali di melone

Ingredienti:

200 g prosciutto crudo

1 melone giallo

Preparazione:

tagliare a metà il melone, togliere i semi e tagliare a fette solo una metà.

Togliere la buccia sia alle fette che alla parte intera e sistemare le fette su un piatto da portata mettendo la parte appuntita della fetta verso l'esterno.

Nel centro posizionare il mezzo melone senza buccia e ricoprirlo con fette di prosciutto.

Sistemare le fette tutto intorno a formare una raggiera.

Per la rosa: arrotolare una fetta di crudo per formare il bocciolo. Continuare ad ad aggiungere fette di prosciutto fino ad ottenere una rosa.

oppure:

tagliare tutto il melone a fette e togliere la buccia.

Arrotolare una fetta di crudo su ogni fetta e sistemare le fette su un piatto da portata sistemando le fette con la punta verso l'interno.

Dopo aver fatto il primo strato, formare un secondo strato.

Riempire tutti gli spazi vuoi con fette di crudo.

Formare la rosa da posizionare nel centro.