Melanzane al forno con pomodorini e timo

Ingredienti:

2 melanzane

origano

olio extravergine d'oliva

1 pomodoro

sale

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette non troppo sottili. Salarle e metterle a spurgare per circa un paio d'ore in un colapasta.

Lavare ora le fettine, asciugarle e porle in una teglia foderata di carta forno.

Condire con il pomodoro tagliato a dadini, origano e olio evo.

In forno a 180°C per circa 30 minuti.

Besciamella

Ingredienti:
160 g burro
160 g farina
1 litro latte
sale
noce moscata grattugiata (a piacere)


Preparazione:

Sciogliere il burro in una pentola capiente.

Aggiungere la farina e far tostare leggermente, fino ad avere un color miele.
Versare poco per volta il latte continuando a mescolare con una frusta, facendo attenzione a non far formare grumi. Aggiustare di sale.
Quando raggiunge la densità desiderata la besciamella è pronta.

Potete aromatizzarla con noce moscata grattugiata, oppure con zafferano, con funghi secchi tritati, oppure con zafferano da aggiungere a cottura ultimata.

Ragù alla bolognese di nonna Marcella

Ingredienti:

500 g di carne macinata di manzo
500 g di carne macinata di maiale
mezzo bicchiere di vino rosso corposomezzo bicchiere di acqua o brodo
600 g polpa di pomodoro
2 cipolle
5 carote
3 coste di sedano
3 foglie di alloro
olio extra vergine d'oliva
sale

Preparazione:

Dopo aver mondato le verdure, tritarle nel mixer e metterle in una pentola con olio extravergine di oliva.
Aggiungere la carne trita e far rosolare.
Quando la carne sarà ben rosolata, sfumare con il vino.
Lasciare evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro.
Salare, aggiungere il mezzo bicchiere d'acqua o brodo e lasciare cuocere per almeno tre ore.

Marmellata di cipolle rosse di Tropea

Ingredienti:

1 Kg cipolle rosse di Tropea
200 g zucchero di canna
200 ml vino bianco
4 cucchiai di aceto di vino
2 foglie di alloro

8 grani di pepe

4 bacche di ginepro
4 chiodi di garofano
sale

Preparazione:

Affettare le cipolle sottilmente e metterle a macerare per un paio d'ore con lo zucchero, un po' di sale e il vino.

Iniziare a cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Aggiungere l'alloro spezzettato, i grani di pepe, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e l'aceto.

Cuocere a fiamma bassa per 1 ora.
Versate la marmellata di cipolle nei vasetti, chiudeteli e capovolgeteli.
Una volta raffreddati farli sterilizzare per 20 minuti in acqua.
(mettere i vasetti avvolti in tovaglioli in una pentola. Quando alza il bollore farli bollire per mezz'ora e lasciarli raffreddare nell'acqua).

Conservarli in luogo fresco.

Potete utilizzare cipolle bianche o dorate con aglio e rosmarino.
Questa marmellata è ottima per accompagnare formaggi, bolliti, cacciagione.

Sformato di patate con cotto e mozzarella

Ingredienti:

500 g patate
100 g prosciutto cotto a fette
6 bocconcini di mozzarella
50 g burro
2 uova
50 g parmigiano
sale
pepe
noce moscata
pane grattugiato

Preparazione:

Bollire le patate ed una volta cotte sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Versare in una ciotola ed aggiungere il burro, le uova, il sale, il pepe, il parmigiano ed un po' di noce moscata grattugiata.
Imburrare una teglia da forno e cospargerla di pane grattugiato.
Versare metà del composto di patate. Stendere le fette di prosciutto cotto e la mozzarella tagliata a dadini. Coprire con il rimanente impasto di patate.
Spolverare con pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
In forno a 180°C per circa 30 minuti, fino a che la superficie non si sia dorata.
Servire caldo.

Polpettone bacon e prugne

Ingredienti:

600 g trita di maiale
2 uova
prezzemolo tritato
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
150 g bacon
150 g prugne essiccate denocciolate
una lattina di birra
pangrattato

Preparazione

Mescolare la carne trita con le uova, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe.
Stendere l'impasto come fosse una sfoglia su carta forno.
Foderare con il bacon e posizionare le prugne.
Arrotolare il polpettone con l'aiuto della carta forno.
Passare il polpettone nel pane grattugiato.
Far rosolare il polpettone in una padella antiaderente
Trasferire il polpettono in una pentola alta, versarci la birra e lasciare cuocere a fuoco dolce per 60 minuti.
Affettare il polpettone dopo averlo fatto raffreddare. Servirlo con il sughetto caldo ottenuto.

Confettura di uva fragola con zucchero di canna

Ingredienti:
uva fragola
zucchero di canna
(per 1,200 kg di succo ottenuto utilizzare 400 g di zucchero di canna)



Preparazione:
staccate gli acini dai raspi e poneteli nello scolapasta.
Lavateli sotto il getto dell’acqua corrente e lasciate sgocciolare. Mettere gli acini in una pentola di acciaio insieme a mezzo bicchiere d'acqua.
Fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti circa, fino a quando gli acini non si saranno un po' ammosciati.
Spegnere il fuoco e passare la frutta nel passaverdura in modo da togliere semi e bucce (io uso quello per la passata di pomodori).
Pesare il succo ottenuto e versarlo in una pentola di acciaio. Aggiungere ora lo zucchero di canna (1 a 3).
Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Fare la prova dl piattino: se la confettura è ancora troppo liquida far cuocere ancora fino ad ottenere la giusta consistenza.
Invasare la confettura ancora calda. Chiudere e ribaltare i vasetti.
Lasciare raffreddare e, dopo averli etichettati, riporli diritti in dispensa.