Cous cous alle verdure

Ingredienti:
200 g di cous cous
150 g di piselli
1 zucchina
1 porro
1 peperone
1 melanzana tonda
1 scatola di mais
2 cucchiai di pesto







Preparazione:
tagliare a dadini tutte le verdure e cuocerle in una padella con un poco di olio extra vergine di oliva, aggiungendo anche i piselli (anche surgelati).
Cuocere il cous cous come viene spiegato sulla scatola (ci vogliono 5 minuti al massimo).
Condire il cous cous con le verdure.

Si possono aggiungere anche altri ingredienti come gamberetti, tonno in scatola, fagioli borlotti, sottaceti vari, asparagi, fave ........

Peperoni gratinati

Ingredienti:

4 peperoni
2 cucchiai di capperi
20 olive nere
6 cucchiai di pangrattato
olio extra vergine d'oliva
uno spicchio d'aglio






Preparazione:

Arrostire i peperoni sulla fiamma fino a quando la pelle non sarà bruciacchiata. Togliere la pelle sotto l'acqua e tagliare i peperoni a striscioline.
Mettere le striscioline di peperone in un tegame di coccio (che possa andare in forno) con capperi, olive nere, lo spicchio d'agio, olio e pangrattato.
Mescolare ed infornare a 180°C per 20 minuti. Servire caldi.


Consiglio:
potete arrostire i peperoni, tagliarli a striscioline e congelare.
Potrete così utilizzare i peperoni quando volete, riducendo i tempi visto che dovrete poi solo scongelarli, condirli e metterli nel forno.

altro consiglio salvatempo:
si tagliano i peperoni in 4 parti e si puliscono internamente togliendo i semini e le parti bianche. Scaldare nel frattempo il piatto crisp del microonde 1 min e 1/2 a 750W. Posizionare le fette di peperoni con la parte della buccia che appoggia sul piatto crisp e fare andare 9-10 min funzione micro+grill a 750W.
Lasciare raffreddare e poi sbucciare i peperoni. (La buccia viene via abbastanza facilmente. Se volete rendere questa operazione ancora più facile mettere i peperoni in una busta del pane oppure in un contenitore con il tappo e lasciarli un po' raffreddare).

Pasta al farro con fave e fonduta di pecorino

Ingredienti:

• 400 g di pasta al farro
• mezzo bicchiere di latte
• 120 g di pecorino romano
• olio d’oliva extra vergine
• mezzo scalogno
  
• pepe nero
  
• sale

Preparazione:

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Tritare il pecorino e mettetelo in una ciotola.
Aggiungere un po' di latte al pecorino e fatelo fondere a bagnomaria (oppure a microonde).
Sbucciate le fave fresche (oppure quelle surgelate) e fatele saltare in una padella con un poco di olio e mezzo scalogno.
Scolare la pasta e versarla nella padella con le fave.
Versarvi ora la fonduta di pecorino e impiattare subito.
Completare il piatto con una spolverata di pepe nero.

Dolcetti al cocco con e senza cioccolato

Ingredienti:
2 albumi
120 g farina di cocco
100 g zucchero
50 g gocce di cioccolato



Preparazione:
Accendere il forno a 200°C.
In una ciotola impastare tutti gli ingredienti ad esclusione delle gocce di cioccolato. Dividere l'impasto a metà. In una metà aggiungere le gocce di cioccolato.
Formare con le mani delle palline poco più grandi di una noce e posizionarle su una teglia rivestita di carta da forno.
Infornare a 200°C per 10 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare, servire.

Croccanti al sesamo di Clara

Clara, mia madre, ogni anno prepara questi croccanti
da sgranocchiare dopo cena a Natale
o da regalare in sacchettini o scatoline

Ingredienti:

100 g miele
70 g zucchero
200 g sesamo


Preparazione:

tostare il sesamo qualche minuto in una padella.
In un tegame d'acciaio a fondo spesso sciogliere il miele e lo zucchere a fuoco dolce.
Fate bollire per un minuto circa poi unire i semi di sesamo.
Cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso continuando a mescolare.
Sul piano di lavoro spendere un foglio di carta forno inumidita con acqua leggermente unta con olio d'oliva.
Versare il croccante su metà della carta, ricoprire con l'altra metà ed appiattire uniformemente con il matterello partendo dal centro, stendendo verso le estremità fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di 3-4 mm.
Lasciare raffreddare e poi tagliare a quadrotti irregolari.

Gnocco fritto di Anna

Questa ricetta mi è stata regalata da Anna Nespoli, una mia carissima amica

Ingredienti per 4 persone:

300 g farina
150 g latte
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
strutto o olio per friggere


Preparazione

Per cucinare il gnocco fritto scaldare leggermente il latte e sciogliere un cubetto di lievito. Mescolare la farina con gli altri ingredienti e lavorare per 10 minuti circa facendo un impasto morbido. Lasciare la pasta a lievitare per almeno 60 minuti. Tirare l’impasto a sfoglia non troppo sottile, ritagliarne dei rettangoli e friggerli rivoltandoli di tanto in tanto in una padella con lo strutto bollente (li vedrete gonfiare mentre cuociono).
Scolarli su un foglio di carta assorbente affinché perdano l’unto, disporli su un vassoio e servirli caldi accompagnati da un affettato di salumi misti.
La ricetta originale vuole che nell’impasto e nella frittura ci sia lo strutto al posto dell’olio d’oliva.
Poiche’ da noi è praticamente impossibile trovare lo strutto io li ho sempre fatti con l’olio d’oliva e cotti nell’olio di Semi di girasole perchè sale subito la temperatura e cuociono meglio.

Cous cous di nonna Clara

cous cous di mia madre

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di Cous Cous
2 zucchine medie
250 gr. di gamberi
1 manciata di cozze
200 g di ciuffi di totani
1 porro
1 melanzana
100 g piselli
1 peperone
1 scatola piccola di mais (facoltativa)
1 confezione di mini carotine
1 bicchiere vino bianco
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:
Tagliare a pezzetti tutte le verdure.
In una padella unta d'olio iniziare a cuocere le carote ed i piselli.
Aggiungere le zucchine, i porri, la melanzana ed il peperone tagliati a rondelle o a dadini, salarle e farle cuocere qualche minuto.
In un'altra padella mettere un goccio d'olio e versarci i gamberi sgusciati, i ciuffi di totano e le cozze precedentemente scottate.
Sfumare con il vino facendo cuocere per altri due minuti mescolando delicatamente.
Regolare di sale e pepe.

Per la preparazione del cous cous potete seguire le modalità indicate sulla scatola.
(al posto del brodo potete aggiungere un fumetto di pesce con le teste dei gamberi, aggiungendo mezza cipolla, sale, 2 pomodorini e un pochino di sedano. Filtrare il tutto e aggiungerlo al cous cous.).
In una ciotola capiente versare il cous cous pronto, aggiungere i gamberi con i ciuffi di totano e le cozze.

Versare anche le verdure cotte, aggiungere ora i vari condimenti al cous cous e spolverare con prezzemolo tritato.
Condire con un goccio di olio extra vergine d'oliva e servire.

E' buono anche freddo.