Treccine dolci all'arancia con pasta madre

 

 

 

 Ingredienti:

150 g di pasta madre raddoppiata
300 g di farina manitoba
200 ml di panna liquida
40 g di burro morbido
1 arancia (con buccia edibile)
1 uovo
50 g di zucchero
 

per decorare:
granella di zucchero
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Preparazione:

sciogliere la pasta madre raddoppiata nella panna. Aggiungere l'uovo ed iniziare ad impastare aggiungendo la farina poca alla volta. Grattugiare la scorza di un arancia ed aggiungerla al composto insieme al burro a pezzetti.
Impastare fino ad avere un impasto liscio ed incordato.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Porzionare l'impasto in parti uguale e formare le treccine.
Spennellare le treccine con l'uovo miscelato con il latte e cospargere di granella di zucchero.
Lasciare lievitare ancora per un paio d'ore e cuocere in forno caldo statico a 180°C per circa mezz'ora.

Tasche di pane con pasta madre (ricetta anche con lievito di birra)

 

 

Ingredienti:
300 ml di latte tiepido
80 ml di olio di semi
mezzo bicchierino di yogurth intero (circa 65 g)
1 uovo intero
1 cucchiaio di zucchero
650 - 700  g di farina manitoba
125 g di lievito madre rinfrescato (50+25+50)
oppure 25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio raso di sale fino

per la decorazione
semi di sesamo
semi di papavero
1 uovo
qualche cucchiaio d'acqua

 

Preparazione:
rinfrescare la pasta madre la sera prima.
Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido. Aggiungere olio, yogurth, zucchero ed un uovo e mescolare. Aggiungere la farina poco alla volta e continuare ad impastare. Aggiungere il sale e terminare di aggiungere la farina (potrebbe volercene meno di 700 g, dipende anche dalla grandezza dell'uovo) fino ad avere un impasto liscio.
Lasciare lievitare in una ciotola unta fino al raddoppio. I tempi varieranno a seconda del calore in casa, Per la pasta madre circa 4 ore, la metà per il lievito di birra.
Una volta raddoppiata, versare l'impasto sulla spianatoia e sgonfiare.
Dividere l'impasto in pezzi da circa 80 g ciascuno, pirlare e sistemare la palline su un piano leggermente infarinato.
Stendere ogni pallina (anche con le mani) formando un cerchio del diametro di circa 15 centimetri ciascuno. Spennellare la superficie con olio di semi, cospargere a piacere con i semi e piegare a metà il cerchio senza schiacciare. Spennellare metà del semicerchio, cospargere di semi e ripiegare ancora fino ad ottenere una specie di triangolo. Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio. Io ne preparo metà con i semi e metà senza.
Mettere a bagno in una ciotolino piena d'acqua i semi per mezz'ora (ottimo metodo di Corrado per non far staccare i semi dai panini.
Spennellare ora i panini con uovo e acqua e cospargere di semi.
In forno a 180°C per circa 25 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella.

 

 

 

 

Mandorle salate per aperitivi e stuzzichini

   

   Ingredienti:

200 g di mandorle con la pelle  (oppure metà con la pelle e metà senza, a piacere)
1 albume
rosmarino
aglio in polvere
origano
paprika
semi di sesamo
semi di papavero (erbe aromatiche e spezie a piacere)
polvere di bucce di pomodori di O&D
sale e pepe

Preparazione:

versare le mandorle con tutti gli altri ingredienti in una ciotola. Mescolare per miscelare bene e rovesciare su carta forno.
Cuocere a 180°C in forno caldo per circa 15 minuti.
Sfornare e riporre in un barattolo a chiusura ermetica ancora calde.
Si conservano per mesi.

Al posto della mandorle potete usare altra frutta secca a piacere.

 

Tigelle o crescentine con pasta madre

 

 Le tigelle o crescentine sono dei "panetti" antichi. Una volta venivano cotti in dischi di terracotta del diametro di 10 cm e spessi 2 in terracotta, creta, argilla e venivano usati come coperchi durante la cottura nel camino. Sul fondo di questi stampi veniva stampato un fregio che lasciava un segno sulla tigella una volta cotta. Oggi si possono cuocere sul fornello a gas su padella particolari in alluminio che si chiamano tigelliere. Si possono cuocere anche in padella con alcune accortezze.

 

Ingredienti:
300 g di pasta madre rinfrescata (120-60-120)
250 ml di panna fresca
250 ml di acqua tiepida
sale
1 kg di farina manitoba (circa)

Preparazione:
rinfrescare la pasta madre la sera prima. Metterla in un barattolo, segnare con elastico la partenza e coprire con pellicola trasparente.
Al mattino dopo la pasta madre deve essere triplicata.
Se aveste un quantitativo maggiore di pasta madre non importa. Mantenete lo stesso quantitativo di liquidi,  servirà aggiungere meno farina manitoba.
Miscelare la panna con l'acqua tiepida.
Sciogliere la pasta madre nel liquido ottenuto. Io utilizzo il minipimer che scioglie bene e presto. Iniziare ad impastare aggiungendo la manitoba, poca alla volta.
Io utilizzo la planetaria con il gancio per impastare.
La prima volta ho aggiunto 800 g di farina, un'altra volta avevo più pasta madre rinfrescata e di farina ne ho usati solo 600 g, anche per questo va aggiunta poca alla volta.
Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad incordatura fino ad avere un panetto liscio. Sistemare il panetto in una ciotola  leggermente unta e lasciare lievitare fino a raddoppio. Rovesciare ora l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e porzionare l'impasto in pezzetti da 40 g ciascuno. Formare con ciascun pezzo delle palline pirlando.
Una volta terminate le palline iniziare a  stendere ogni pallina ad uno spessore di mezzo cm o poco più.
Scaldare una padella (o se l'avete la tigelliera) e cuocere le tigelle 3 minuti. Girare le tigelle e continuare la cottura per altri 3 minuti, schiacciando ogni tigella con una paletta.
Servire in un cestino foderato di stoffa per mantenere calde le tigelle.

Preparo e conservo:
una volta stese le tigelle, sistemarle su carta forno e surgelare. Una volta congelate si possono conservare in un sacchetto nel freezer.
Si posso cuocere lasciandole scongelare, ma anche congelate direttamente sulla padella bella calda.

 

Potete sostituire la pasta madre con il lievito di birra ed i tempi di lievitazione saranno notevolmente ridotti.

                                                    pasta madre triplicata

                                            impasto pronto per la lievitazione 

                                            impasto lievitato nella ciotola unta

                                                          impasto lievitato

                                                          impasto lievitato

                                                  impasto diviso in palline

                                                    dalle palline alle tigelle

                                                             tigella cotta

 

Mascherine e coriandoli di carnevale

 

 

 

 

 

 

per la frolla
150 g burro

300 g farina

40 g di farina di mandorle

100 g  zucchero

2 albumi

per guarnire

codette a piacere
elastico
1 albume

tagliabiscotti a forma di mascherina
taglibabiscotti per cerchio (diametro 2,5 cm) per i coriandoli

un matterello di legno
un matterelle con rose e cuori
 

Preparazione:

montare gli albumi a neve. Aggiungere lo zucchero e continuare ad impastare aggiungendo il burro a pezzetti,  la farina di mandorle e la farina.

Impastare fino a formare una palla liscia.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un'ora.
Stendere la pasta dello spessore di 5-6 mm e con le formine tagliabiscotti ricavare mascherine e dischetti.
Stendere una parte di pasta con il matterello decorato e ricavare altri biscotti.
Con una cannuccia praticate i buchi dove infilare l'elastico.
Sistemare i biscotti su carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Lasciare raffreddare i biscotti su una gratella prima di decorare.
Spennellare i biscotti con l'albume leggermente sbattuto, decorare con le codette e lasciare asciugare.
Compleatare con l'elastico le mascherine, confezionare e regalare.

 

 

 

Meringhe alla liquerizia

 

 

Ingredienti:

80 g di albumi (2 uova)
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di polvere di liquerizia

Preparazione:

utilizzare uova freschissime, ma a temperatura ambiente.
Iniziare a montare gli albumi con lo sbattitore o, se utilizzate la planetaria, con la frusta a filo.  Quando sarà  montato a neve ferma  iniziare ad aggiungere lo zucchero sempre continuando a frullare e la polvere di liquerizia. Quando il composto sarà lucido e denso il composto è pronto.
Versare il composto in una sac à poche con un beccuccio a stella o quello che preferite.
Stendere un foglio di carta forno sul vassoio dell'essiccatore e  formate dei mucchietti della dimensione i una noce. 
Accendere l'essiccatore a 70°C per circa 1 ora e poi a 40°C per tutta la notte.
Oppure a 70°C per 5 ore.
Quando le meringhe saranno pronte si staccheranno dalla carta forno senza lasciare residui.
Conservare le meringhe in barattoli a chiusura ermetica per mantenerle croccanti e friabili.
Potrete fare delle meringhe anche più grandi, ovviamente il tempo di essicazione sarà più lungo.

 

Bicchierini di meringata monoporzione

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 6 bicchierini:

250 ml di panna fresca
30 g di zucchero
Meringhe di Orto e Dintorni con essiccatore 

 

Preparazione:

la sera prima preparare le meringhe ed una volta pronte, conservarle in un barattolo di vetro.
Montare a neve la panna, aggiungere lo zucchero e parte delle meringhe sbriciolate.
Mettere nei bicchierini un cucchiaio di composto, fare uno strato di meringhe sbriciolate e proseguire con un cucchiaio di composto fino a riempire il bicchierino, terminando con uno strato di meringhe.
Riporre nel freezer. Togliere dal freezer almeno un ora prima di servire.

 

A piacere potrete aggiungere degli amaretti sbriciolati.