Polvere di carote viola

Ingredienti:
carote viola


Preparazione:
lavare le carote, asciugarle ed affettarle con la mandolina.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare essiccare a 40°C per tutta la notte oppure a 70°C per circa 3 ore.
Lasciare raffreddare e frullare con un macina caffè per rendere in polvere.
La polvere ottenuta può essere utilizzata  in vari modi, per insaporire e colorare la pasta fatta in casa, per insaporire arrosti, uova al tegamino, scaloppine, verdure grigliate ecc.

Polvere di peperoni essiccati

Ingredienti:
3 peperoni (giallo rosso e verde)


Preparazione:
lavare i peperoni. Eliminare i semi, il picciolo e tagliarli a striscioline.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare essiccare a 40°C per tutta la notte.
Lasciare raffreddare e frullare con un macina caffè per rendere in polvere.
La polvere ottenuta può essere utilizzata  in vari modi, per insaporire e colorare la pasta fatta in casa, per insaporire arrosti, uova al tegamino, scaloppine, verdure grigliate ecc.

Polvere di pomodorini confit essiccati

Ingredienti:
pomodorini ciliegini


Preparazione:
eliminare il picciolo e lavare i pomodorini.
Tagliarli a metà e condirli con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, origano a piacere.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare essiccare a 40°C per tutta la notte.
Lasciare raffreddare e frullare con un macina caffè per rendere in polvere.
La polvere ottenuta può essere utilizzata  in vari modi, per insaporire e colorare la pasta fatta in casa, per insaporire arrosti, uova al tegamino, scaloppine, verdure grigliate ecc.

Salsa verde alla piemontese

Ingredienti:

150 g di prezzemolo al netto
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
2 filetti di acciughe sott'olio
30 ml di aceto di vino
2 uova
40 ml di olio extravergine d'oliva (circa)
1 spicchio d'aglio (facoltativo)

 
Preparazione:
bollire le uova fino a renderle sode.
Nel bicchiere del minipimer mettere il prezzemolo, le acciughe, lo spicchio d'aglio, i capperi, l'aceto, le uova sode sgusciate e frullare.
Aggiungere a filo l'olio extravergine d'oliva fino ad avere un composto cremosi.

Mandorle pralinate

Ingredienti:
400 g di mandorle
300 g di zucchero
150 ml di acqua


Preparazione:
versare lo zucchero in una pentola antiaderente, aggiungere l'acqua e mescolare.
Iniziare a cuocere a fiamma media fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Aggiungere ora le mandorle e continuare a cuocere alzando la fiamma facendo caramellare lo zucchero, sempre mescolando così lo zucchero si attaccherà intorno ad ogni mandorla.
Quando la parte liquida sarà assorbita completamente continuare a girare velocemente e rovesciare tutte le mandorle su carta forno. Nel caso ci fossero mandorle attaccate tra loro separarle con il cucchiaio di legno.
Lasciare raffreddare, confezionare e regalare.
Io ho utilizzato mandorle con la pellicina. Si possono usare anche quelle spellate, ma suggerisco di fare un paio di giri con lo zucchero perchè la mandorla ha meno aderenza.

Calza della befana salata con patate e salmone affumicato

Ingredienti:

2 rotoli rettangolari di pasta sfoglia
4 patate a pasta gialla

200 g di salmone affumicato
1 uovo
1 bustina di vanillina
 
Preparazione:
srotolare un rotolo rettangolare di pasta sfoglia e ritagliare la forma di una calza.

Lavare bene e bollire le patate con tutta la buccia.

Dopo averle sbucciate, lasciate raffreddare e poi taglaire a rondelle.

Sistemare le patate sulla base della calza ed aggiungere il salmone affumicato.

Con la seconda sfoglia, ricavare delle strisce di pasta da sistemare alternate. Con una striscia lunga rinforzare tutti i bordi e formare il bordo della calza

Sbattere un uovo e spennellare la superficie della calza.

In forno a 180°C per circa 35 minuti, fino a quando la sfoglia non sarà dorata.

Servire caldo o tiepido.

Zuppa di lenticchie ai frutti di mare, con cozze vongole e seppioline

Ingredienti:

500 di lenticchie di Castelluccio

1 kg di cozze 

1 kg di vongole

400 g di seppioline già pulite

prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1 carota

1 costa di sedano

sale

pepe

172 bicchiere di vino bianco

olio extra vergine d'oliva

peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

lavare bene le vongole e lasciarle in ammollo in acqua fredda ed un cucchiaio di sale per almeno 2 ore.

Raschiare le cozze ed eliminare il bisso.
In una padella grande scottare le cozze incoperchiate per qualche minuto fino a farle aprire. Fare lo stesso con le vongole e poi sgusciare i molluschi, conservando l'acqua di cottura di entrambi dopo averla filtrata.

In una pentola rosolare uno spicchio d'aglio, una carota e la costa di sedano tritate.
Aggiungere le lenticchie, coprire con acqua, regolare di sale e lasciare cuocere per 40 minuti, fino a quando le lenticchie non saranno morbide ma non sfasciate.

Lavare le seppioline e tagliarle a striscioline.

Una una padella rosolare uno spicchio d'aglio, peperoncino (a piacere) e versarvi le seppioline lasciando cuocere a fiamma viva qualche minuto.
Aggiungere i molluschi ed il vino bianco e lasciare cuocere per qualche minuto.

Una volta che le lenticchie saranno pronte, aggiungere il condimento di pesce, regolare di sale, aggiungere se necessario un po' d'acqua e lasciare insaporire per qualche minuto.

Servire la zuppa calda, con un filo di olio a crudo e con crostini di pane tostato a piacere.

Sciacquate più volte le vongole e lasciatele immerse per alcune ore in abbondante acqua salata leggermente tiepida. Sciacquate le lenticchie, mettetele in una casseruola e copritele di acqua fredda che sopravanzi di due dita.
Unitevi la cipolla, il sedano e la carota mondati quindi salate, incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa un’ora fino a quando saranno tenere.
Raschiate le cozze con un coltello e passatele con uno spazzolino duro tenendole sotto il getto dell’acqua. Pulite la seppia, scartando l’osso e il contenuto della sacca quindi spellatela, lavatela sotto l’acqua corrente e tagliatela a pezzettini.
Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella larga, unitevi le cozze e le vongole ben sciacquate quindi incoperchiate e tenetele sulla fiamma fino a quando si saranno tutte aperte.
Sgusciatele, scartate quelle rimaste chiuse e conservate il liquido che avranno emesso dopo averlo filtrato.
Scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino quindi unitevi i pezzettini di seppia, salate poco e fateli insaporire a fuoco vivace.
Quando cominciano a prendere colore, unite il vino e fatelo sfumare prima di aggiungere il passato di pomodoro. Incoperchiate e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato.
A questo punto unite le lenticchie cotte e scolate e tutto il liquido dei molluschi. Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto e, poco prima di togliere la zuppa dal fuoco, unite anche le cozze e le vongole.
Servitela ben calda, spolverata di prezzemolo tritato.