Spaghetti di grano saraceno con gamberoni

Ingredienti:

250 g di spaghetti di grano saraceno
350 g di gamberoni senza guscio e senza testa
1 zucchina
1 pezzo di porro
200 g di mais in grani
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
mettere a bollire l'acqua per cuocere la pasta.
In una padella capiente iniziare a cuocere la zucchina a dadini ed il porro a rondelle.
Aggiungere il mais scolato e per ultimi i gamberoni.
Lasciare cuocere 2 minuti.
Appena inizia a bollire l'acqua, aggiungere il sale e cuocere gli spaghetti di grano saraceno.
Scolare la pasta e saltarla nella padella con il condimento, utilizzando qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Servire caldi.

Confettura di fichi e mandorle

Ingredienti:

2 kg di fichi
1 limone non trattato
400 g di zucchero
300 g di mandorle intere


Preparazione:
io ho utilizzato i fichi del mio albero quindi ho utilizzato anche la buccia perchè non trattati.
In una pentola mettere i fichi tagliati a metà o in 4. Aggiungere lo zucchero ed il limone tagliato a dadini.
Lasciare riposare per almeno 2 ore in frigorifero.
Iniziare a cuocere la confettura a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto per circa mezz'ora.
Aggiungere le mandorle intere e continuare la cottura per altri 10 minuti.


Fare la prova del piattino per verificare la giusta consistenza della confettura.Versare la confettura nei barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e capovolgere i barattoli per il sottovuoto.
Lasciare raffreddare capovolti.
Quando si sentirà il "tac" o comunque il coperchio non si potrà flettere la confettura è pronta e il sottovuoto è fatto.
Conservare in dispensa o regalare agli amici.
E' ottima per le crostate, per le merende, ma anche con formaggi, gelati, panna cotta o crema pasticcera.

Verdure in agrodolce sott'olio

Ingredienti:
1 kg peperoni
1 kg zucchine
500 g di carote
300 g di sedano
500 g di cipolle rosse
mezzo bicchiere di aceto
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe in grani
ginepro
alloro
olio extravergine d'oliva
spicchi d'aglio


Preparazione:
lavare tutte le verdure.
Tagliare a strisce i peperoni, a fettine le cipolle, a tocchetti le zucchine, a dadini le carote e le coste di sedano.
Mettere a bollire in una pentola un bicchiere d'acqua con  l'aceto, il vino bianco, le bacche di ginepro, i grani di pepe e le foglie di alloro.
Versare le verdure partendo dalle carote e sedano, dopo un minuto i peperoni. Proseguire con la cipolla e le zucchine.
Lasciare sbollentare per qualche minuto, fino a quando le verdure saranno tenere ma ancora croccanti.
Scolare le verdure e lasciare raffreddare su uno strofinaccio pulito.
Una volta che seranno fredde e ben asciugate sistemarle nei vasetti aggiungendo una foglia di alloro fresca, qualche grano di pepe, bacche di ginepro ed uno spicchio d'aglio.
Coprire con olio extravergine d'oliva facendo attenzione a non lasciare vuoti d'aria.
Lasciare riposare mezz'ora e poi versare ancora olio fino a coprire le verdure.
Chiudere i vasetti e provvedere al sottovuoto.
Mettere i vasetti avvolti in tovaglioli in una pentola capiente piena d'acqua.
Portare ad ebollizione e lasciare bollire per 20 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare nel liquido.
Scolare i vasetti, asciugarli, etichettarli e riporli in dispensa.

Bucce di Fichi d'India e cipolla di Tropea in agrodolce

Ingredienti:

6 fichi d'India con le bucce già senza spine
1 cipolla rossa di Tropea

4 cucchiai di aceto di mele

1 foglia di alloro

30 g di zucchero

Preparazione:

sbucciare i fichi d'india e lavare bene le bucce.

In una pentola versare aceto, zucchero ed una foglia di alloro.

Portare ad ebollizione e versarvi le bucce dei fichi d'India tagliate a listarelle e la cipolla di tropea a fettine sottili.

Cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti, fino a quando le bucce risulteranno tenere ed il liquido avrà assunto l'aspetto di uno sciroppo.

Invasare, chiudere e capovolgere i vasetti.

Lasciare capovolti fino a quando non saranno intiepiditi. Rigirare i vasetti ed il sottovuoto dovrebbe essere a posto.

Se così non fosse, procedere a sterilizzare come si fa di solito nelle conserve, in una pentola piena d'acqua.

Per questa ricetta mi sono ispirata ad una ricetta di Mimma Morana, modificando un po' la ricetta come di consueto per meglio adattarla alle mie esigenze.

Servire con gli arrosti, i bolliti, i formaggi.... ma anche solo sul pane.

La ricetta originale la trovate qui
Bucce di fichi d'India di Mimma Morana

 

 

Sugo ai peperoni (preparo e conservo)

 

Ingredienti:
2 kg di peperoni
3 cipolle rosse di Tropea
200 g di olive verdi
2 litri di passata di pomodoro
sale
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
lavare e tagliare a listelle i peperoni. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine.
Versare in una pentola capiente le verdure, regolare di sale ed iniziare a cuocere.
Aggiungere un po' di acqua per non far bruciare le verdure e continuare la cottura fino a quando le verdure non saranno un po' ammorbidite.
Aggiungere  la passata di pomodoro e continuare la cottura. Quando mancheranno 5 minuti aggiungere le olive verdi denocciolate.
Continuare la cottura per altri 5 minuti poi invasare il sugo ancora bollente.
Chiudere i vasetti e procedere alla sterilizzazione.
Avvolgere ogni vasetto in un vecchio tovagliolo e sistemare in una pentola piena d'acqua.
Appena alza il bollore abbassare la fiamma e lasciare sobollire per 30 minuti.
Lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua calda.
Asciugare, etichettare e riporre i vasetti in dispensa.

 

Fichi sott'aceto in agrodolce

per questa preparazione ho utilizzato i fichi del mio giardino, così ero sicura che i fichi non fossero stati trattati visto che li utilizzavo con tutta la buccia

Ingredienti:

1 kg di fichi maturi ma piuttosto duri.
250 g di zucchero

1 limone

mezzo bicchiere di aceto di vino bianco

Preparazione:

versare l'aceto e lo zucchero in una pentola. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e sistemarci i fichi con tutta la buccia.

Iniziare a cuocere a fiamma bassa.

Lavare e tagliare a dadini il limone ed aggiungerlo ai fichi.

Dopo un'ora di cottura spegnere il fuoco e lasciare riposare fino a raffreddamento (anche tutta la notte).

Riprendere la cottura per un'altra ora e ripetere.

Nell'ultima fase riaccendere il fuoco e cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido non sarà diventato denso come uno sciroppo.

Invasare i fichi facendo attenzione a non romperli.

Distribuire i pezzetti di limone e lo sciroppo nei vasetti, chiudere e capovolgere.

Lasciare capovolti fino a quando non saranno intiepiditi. Rigirare i vasetti ed il sottovuoto dovrebbe essere a posto.

Se così non fosse, procedere a sterilizzare come si fa di solito nelle conserve, in una pentola piena d'acqua.

Confettura di rabarbaro, fichi e more

per questa confettura ho utilizzato rabarbaro, fichi e more del mio giardino.

Ingredienti:

400 g di rabarbaro (solo la costa)
1 limone
200 g di fichi
100 g di more
500 g di zucchero  
1 mela verde



Preparazione:
togliere le foglie dal rabarbaro, lavare le coste e togliare i filamenti.
Tagliarlo a tocchetti ed aggiungerlo alle more insieme alla buccia grattugiata di un limone.
Aggiungere lo zucchero, il succo del limone, mescolare e lasciare riposare per almeno 2 ore. Aggiungere la mela sbucciata a tocchetti ed i fichi sbucciati e tagliati a pezzi.
Cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, lasciando cuocere per circa 35 minuti. Frullare con il minipimer e continuare la cottura per ancora 5-8 minuti.
Fare la prova del piattino per verificare la giusta consistenza della confettura.
Versare la confettura nei barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e capovolgere i barattoli per il sottovuoto.
Lasciare raffreddare capovolti.
Quando si sentirà il "tac" o comunque il coperchio non si potrà flettere la confettura è pronta e il sottovuoto è fatto.
Conservare in dispensa o regalare agli amici.
E' ottima per le crostate, per le merende, ma anche con formaggi, gelati, panna cotta o crema pasticcera.