Rosolio all'arancia

Ingredienti:
½ litro di alcool per liquori
½ litro di acqua (per un rosolio più leggero 800 ml di acqua)
scorza di 6-8 arance non trattate
350 g zucchero


Preparazione:

sbucciare le arance e togliere la parte bianca dalla buccia.
In un barattolo capiente versare l'alcool ed aggiungere le bucce di arancia.
Lasciare macerare per almeno un mese.
Preparare lo sciroppo facendo sobollire l'acqua con lo zucchero. Lasciare raffreddare ed aggiungere all'alcool.
Lasciare riposare per una settimana e poi imbottigliare con alcune bucce tagliate a julienne.
Le altre potrete conservarle in un barattolo da servire come digestivo a fine pasto.
Conservare il liquore in frigo o freezer in modo da servirlo freddo.



Potete aggiungere le bucce di volta in volta senza dover sbucciare tutte in una volta le arance.
Oppure potete recuperare le arance sbucciate preparando un insalata (vedi ricetta nel blog)
http://ortoedintorni.blogspot.it/2011/11/arance-condite.html

Torta ricotta e zafferano di Franca Capelli

Ringrazio Franca Capelli che mi ha spedito foto e ricetta.

Ingredienti:

200 g ricotta
200 g farina
200 g zucchero
1 bustina di zafferano
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di latte
buccia grattugiata di un'arancia e di un limone
1 pizzico di sale
zucchero a velo per guarnire

Preparazione:

lavorare lo zucchero con la ricotta. Aggiungere poco alla volta la farina, il lievito, i tuorli e le scorze di agrumi grattugiate.
Sciogliere nel latte lo zafferano ed aggiungerlo al composto.
Montare a neve ben soda gli albumi ed incorporarli all'impasto con delicatezza.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa.
Servire dopo averla spolverizzata di zucchero a velo.

Ravioli ricotta, parmigiano ed erba cipollina al burro salato

Ingredienti:

Per la pasta
200 g di farina
2 uova
un pizzico di sale

Ripieno:
500 g ricotta di pecora
100 g di parmigiano grattugiato
60 g erba cipollina fresca
sale

Condimento:

erba cipollina

burro salato

Preparazione:
Impastare la farina con le uova ed il sale fino ad avere un impasto liscio. Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici (lasciare qualche ciuffetto per la decorazione).
Regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta non troppo sottile. Mettere la farcitura sull'impasto e chiudere formando il raviolo. Tagliare la pasta con la rotella.
Potete surgelare i ravioli su un vassoio e, appena congelati, riunirli in un sacchetto.
Cuocere i ravioli in acqua salata in ebollizione (se i ravioli sono surgelati, buttarli nell'acqua senza scongelare).
Condire con burro fuso, una spolverata di parmigiano e qualche ciuffo di erba cipollina.

 ripieno

i ravioli

 si possono chiudere anche a tortellino

 ravioli conditi con burro e parmigiano

Torta fragole e gocce di cioccolato di Tiziana Oliviero

Ingredienti:

1 vasetto di yogurth alle fragole
3 vasetti farina
2 vasetti zucchero
2 uova
1 bustina di lievito
mezzo vasetto di olio di semi
muesli ai frutti di bosco (facoltativo)
100 g fragole fresche
50 g gocce di cioccolato
glassa alla fragola confezionata

Preparazione:

versare lo yogurth in una ciotola ed utilizzare il vasetto vuoto come misurino.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene con le fruste.
Per ultimi aggiungere le fragole tagliate a pezzetti e le gocce di cioccolato. Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 30-40 minuti (verificare la cottura con uno stuzzicadenti).

Servire dopo aver guarnito con una fragola e un po' di salsa di fragole e zucchero a velo.

Gelato mocaccino

Ingredienti:

500 ml panna fresca
100 ml latte
30 g zucchero
3 albumi
sciroppo di caffè Fabbri
una bustina di Mocaccino Nescafè



Preparazione:
versare lo zucchero nel mixer e tritarlo per qualche minuto.
Versare nella gelatiera la panna, il latte e lo zucchero e metterla in funzione.
In una ciotola battere gli albumi con una forchetta (non serve montarli) e versarli nella gelatiera.
Dopo 10 minuti aggiungere 5 cucchiai di sciroppo di caffè e la bustina di mocaccino e programmare la gelatiera per altri 35 minuti.
Conservare il gelato nel freezer.
Con l'apposito cucchiaio, formare due palline di gelato e versarci un cucchiaino di sciroppo di caffè come guarnizione, prima di servire.

Tofarelle al pesto di rucola e pinoli

Ingredienti:

300 g tofarelle  Voiello (oppure trofie, mezze maniche, pennette, rigatoni)
60 g rucola
60 g basilico
60 g pinoli
100 g parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
1 acciuga sott'olio
olio extravergine d'oliva


Preparazione:

mettere a bollire l'acqua per cuocere la pasta.
Nel mortaio schiacciare l'aglio e l'acciuga con qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.
Aggiungere la rucola e il basilico dopo averli lavati ed asciugati.
Continuare a pestare aggiungendo il parmigiano grattugiato e ancora olio extra vergine d'oliva fino ad avere un impasto morbido (1 bicchiere di olio circa).
Per ultimi aggiungere i pinoli in modo che vengano pestati grossolanamente.
Lessare la pasta, scolarla e condirla con il pesto ottenuto emulsionato con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Servire caldo.


Per un pesto più veloce:
mettere tutti gli ingredienti per il pesto tranne i pinoli nel mixer e tritare.
Per ultimi aggiungere i pinoli e tritare grossolanamente.


Una volta preparato il pesto si può porzionare in vasetti e congelare. 

Risotto del sottobosco con funghi porcini e mirtilli

Ingredienti:

400 g riso per risotto
50 g funghi porcini secchi
200 g mirtilli
brodo di carne oppure di dado
1 scalogno piccolo
mezzo bicchiere di vino bianco o spumante
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo fresco tritato
parmigiano grattugiato


Preparazione:

in una padella capiente far imbiondire lo scalogno tritato con olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il riso e far tostare qualche minuto e sfumare con il vino o con lo spumante.
Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo brodo poco alla volta.
Tritare nel mixer i funghi secchi lasciandone qualcuno intero per la guarnizione.
Versare la polvere di funghi nella padella con il riso e mettere ad ammorbidire i funghi per la decorazione in acqua calda.
A metà cottura aggiungere i mirtilli (lasciandone da parte sempre qualcuno per la decorazione).
Arrivato a cottura, spegnere il fuoco, mantecare con 4 cucchiaio di parmigiano grattugiato e lasciare riposare un paio di minuti.
Servire il risotto dopo averlo spolverizzato con prezzemolo fresco tritato e parmigiano grattugiato.
Decorare con mirtilli freschi e una fetta di fungo lasciato intero.