Trespolo per pollo alla birra o al vino bianco o ...

Questo trespolo serve per cucinare il pollo nel BBQ o nel forno rendendolo morbido all'interno e croccante all'esterno.
La ricetta originale prevede che il pollo venga "seduto" su una lattina di birra, ma la vernice delle lattine non mi lascia mai tranquilla.
Con questo attrezzo, invece, si può riempire la bottiglietta di acciaio con birra ed aggiungere uno spicchio d'aglio ed un rametto di rosmarino,. Posizionare il pollo sul trespolo dopo averlo insaporito con erbe aromatiche e posizionarlo sul BBQ con il coperchio o nel forno.
Il calore del BBQ o del forno farà evaporare la birra all'interno della bottiglietta rendendo morbida la carne del pollo e farà abbrustolire la pelle del pollo rendendola croccante.

Al posto della birra si può usare vino bianco, champagne, spumante, marsala.......

Attrezzo di legno per corzetti genovesi

questi due stampini di legno servono per preparare i corzetti liguri.

I corzetti liguri sono una pasta fatta a mano ottenuta impastando in parti uguali farina 00 e farina di grano duro, vino bianco e acqua.

Dopo aver tirato una sfoglia non troppo sottile, si ricavano dei dischetti che poi vengono pressati tra i due stampi in modo che da una parte resti impresso un disegno e dall'altra un altro.
Nel caso specifico da una parte resterà impresso un fiore, e dall'altra un ulivo stilizzato, simbolo della Liguria.

I corzetti vengono bolliti qualche minuto in abbondante acqua salate e conditi con salsa di noci, oppure con pesto genovese o con un sugo di funghi che in Liguria viene chiamato "tocco di funghi".

parte da usare per ritagliare i dischi di pasta

una volta ottenuto il disco di pasta girare lo stampo e posizionare il disco di pasta

schiacciare i due stampi contemporaneamente per imprimere i disegni su entrambe le facce

i corzetti

Quiche carciofi, pecorino e uova di quaglia

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia già pronta (Buitoni)
3 carciofi romaneschi
4 uova di gallina
mezzo bicchiere di latte
50 g pecorino grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
6 ovetti di quaglia
sale
pepe

Preparazione:

mondare i carciofi e tuffare in acqua acidula. Per questa quiche si utilizzano solo le foglie.
Servire a parte i gambi ed i fondi dopo averli cotti per circa mezz'ora in una pentola leggermente unta d'olio, con uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di acqua, mezzo dado ed un cucchiaio di prezzemolo.
Togliere l'eventuale barba dai carciofi e tagliarli a fettine.
Cuocerli in una padella con uno spicchio d'aglio e olio extravergine d'oliva.
Regolare di sale e pepe e portare a cottura aggiungendo un po' di acqua.
In una zuppiera battere le uova di gallina con il pecorino, il prezzemolo ed il pepe. Aggiungere il latte.
Stendere la pasta sfoglia su una teglia con la carta forno (è già nella confezione).
Versarci i carciofi raffreddati e poi le uova battute con il pecorino, prezzemolo ed il pepe.
Con un cucchiaino fare sei piccole conche ed in ognuna versarci un uovo di quaglia senza il guscio.
Spolverizzare i tuorli con il pepe.
Ripiegare i bordi della pasta sfoglia e spennellarli con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con un cucchiaiono d'acqua.
Infornare a 180°C per 30 minuti, fino a quando il ripieno e i tuorli delle uova di quaglia non si saranno rassodati.
Servire calda o fredda.

Tagliata a quadrotti può essere servita come antipasto o come stuzzichino per gli aperitivi.

Finta colomba di tonno e patate

Questa ricetta fa parte dell'e-book di Pasqua 2013 per Beat Leukemia

www.wuala.com/ortoedintorni.sandra/eBooks

Ingredienti:


800 g patate
320 g tonno sott'olio
4-5 cucchiai maionese (ricetta nel blog - mezza dose)
1 cucchiaino senape
1 cucchiaio di ketchup
peperoni sott'aceto
cetriolini sott'aceto
pomodorini
4 uova sode


Preparazione:
Dopo aver lessato le patate, spellarle, schiacciarle grossolanamente e lasciarle raffreddare.
Versarle poi in una ciotola ed aggiungere il tonno scolato. Mescolare con le mani per sbriciolare il tonno ed amalgamarlo alle patate.
Aggiungere la senape, il ketchup e la maionese. Regolare di sale.
Foderare uno stampo da colomba con la pellicola trasparente e posizionare i sott'aceti, i pomodorini tagliati a metà e le uova sode a fettine con la parte più bella verso il fondo.
Versare il composto di patate e livellare.
Conservare in frigorifero. Servire dopo aver scaravoltato su un piatto da portata.
L'operazione sarà semplice grazie alla pellicola posizionata sul fondo da eliminare prima di servire.

maionese
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/02/maionese.html

Risotto zafferano, robiola ed erba cipollina

Ingredienti:
400 g riso per risotti
1 bustina zafferano
150 g robiola Osella
brodo
erba cipollina fresca
mezzo bicchiere di cognac
parmigiano grattugiato
olio extra vergine d'oliva

Preparazione:
in una padella grande tostare il riso con un cucchiaio di olio.
Sfumare con il cognac e poi aggiungere il brodo fino a portare a cottura.
Un paio di minuti prima che il riso sia cotto aggiungere la bustina di zafferano sciolta in un cucchiaio di brodo.
Spegnere il fuoco e mantecare con la robiola e l'erba cipollina tagliuzzata.
Porzionare su un piatto con tre knel di robiola e qualche ciuffo di erba cipollina.
Servire dopo aver spolverizzato di parmigiano grattugiato.

Gelato allo sciroppo d'anice

Ingredienti:

500 ml panna fresca
100 ml latte
130 g zucchero
3 albumi
5 cucchiai di sciroppo d'anice Fabbri

Preparazione:
versare lo zucchero nel mixer e tritarlo per qualche minuto.
Versare nella gelatiera la panna, il latte, gli albumi e lo zucchero e metterla in funzione.
Dopo 10 minuti aggiungere lo sciroppo d'anice e programmare la gelatiera per altri 35 minuti.
Conservare il gelato nel freezer.
Con l'apposito cucchiaio, formare due palline di gelato e versarci un cucchiaino di sciroppo d'anice come guarnizione, prima di servire.

Lattughino con tonno e uovo di quaglia al tegamino

Ingredienti per una persona:

100 g lattughino
8 pomodori pizzutello
1 uovo di quaglia
una costa di sedano
1 scatoletta di tonno sott'olio
olio extravergine d'oliva
aceto balsamico
sale

Preparazione:
friggere l'uovo su un padellino antiaderente leggermente unto d'olio.
Spolverizzare con pepe tritato.
In una ciotola versare il lattughino e i pomodorini tagliati a metà.
Aggiungere il tonno dopo averlo scolato.
Nel centro mettere l'ovetto al tegamino.
Servire con un crostino di pane da intingere nel tuorlo e condito a piacere.