Penne con zucchine e pancetta

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Ingredienti:

300 g pennette rigate

2 zucchine

1 porro

80 g pancetta dolce tagliata a dadini sottili

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

parmigiano grattugiato

Preparazione:

Mentre aspettate che l'acqua della pasta bolla, tagliate a dadini la zucchine e a rondelle il porro.

In una padella larga mettere le verdure tagliate, la pancetta ed un cucchiaio d'olio.

Far cuocere a fuoco alto aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua.

Salare e pepare.

Appena la pasta è cotta scolarla con una schiumarola e saltarla in padella con il condimento.

Impiattare e cospargere di parmigiano grattugiato.

Rosolio al latte di mandorle

Ingredienti:

200 g zucchero
250 ml acqua
300 ml alcool a 90° per pasticceria
300 ml latte di mandorla
1 limone
2 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
Preparazione
Mettere a macerare in un barattolo a chiusura ermetica la buccia del limone (solo la parte gialla), i chiodi di garofano, la cannella e l'alcool. Prepare uno sciroppo facendo sobollire l'acqua e lo zucchero. Lasciare raffreddare ed aggiungere all'alcool con gli aromi in infusione.
Far macerare per altri due giorni.
Aggiungere infine il latte di mandorla e lasciare riposare per un paio di settimane.
Filtrare e imbottigliare.

Potete conservarlo nel freezer insieme al limoncello, al liquore alla liquerizia ......

(le ricette le trovate nel blog).

(alcool, chiodi di garofano, cannella e buccia di limone in infusione per 5 giorni)

(trascorsi i 5 giorni con aggiunta di sciroppo di zucchero in infusione per 2 giorni)

Tortelloni salsiccia e gorgonzola

Ingredienti:

Per la pasta
2 uova
200 g farina
un pizzico di sale

Per il ripieno
250 g salsiccia senza pelle
100 g gorgonzola dolce

Per il condimento:
burro
noci
parmigiano grattugiato


Preparazione
Dopo aver tolto la pelle alla salsiccia mescolare con il gorgonzola fino ad avere un composto omogeneo.
Impastare le uova con la farina e un pizzico di sale.
Stendere la pasta e ricavarne dei dischi del diametro di 7 cm.
Mettere al centro della pasta una cucchiaiata di impasto e chiudere come un tortellino.
Cuocere i tortelloni in acqua bollente salata.
Saltarli in padella con un po' di burro e noci tritate. Servire dopo averli cosparsi di parmigiano e guarniti con un mezzo gheriglio di noce.

Quadrucci all'uovo

Ingredienti:

2 uova
200 g farina
un pizzico di sale

Preparazione:

Impastare la farina con le uova. Salare.
Stendere la pasta non troppo sottile.
Lasciare asciugare la sfoglia spolverizzando con farina.
Arrotolare la sfoglia e tagliare a strisce come fossero tagliatelle. Tagliare ulteriormente le strisce per ottenere i quadrucci.

Cuocere i quadrucci in brodo di carne bollente o al posto della pasta nelle minestre.

(piatto tipico romano: quadrucci con i piselli... la ricetta la posterò prossimamente).

Panzerotti

Ingredienti:

Per la pasta:
300 g farina
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
una noce di burro morbido
latte (circa 170 ml)
sale
olio extra vergine d'oliva per friggere

Per il ripieno:
salsiccia senza pelle
mozzarella e acciughe sott'olio
filetti di pomodoro pelato e mozzarella
cime di rapa bollite e salsiccia senza pelle

ricotta e dadini di mortadella

Preparazione

Sciogliere il lievito con lo zucchero ed un po' di latte tiepido.
Aggiungere due cucchiai di farina, mescolare fino ad avere una pastella omogenea e lasciare riposare per mezz'ora.
Ora versare la rimanente farina in una ciotola, unire la pastella ed iniziare ad impastare aggiungendo latte tiepido.
Aggiungere il burro morbido ed un pizzico di sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciare lievitare per almeno due ore, nella ciotola coperta da un panno bagnato.
Stendere la pasta con il matterello e ritagliare dischi di pasta.
Farcite i panzerotti a piacere.
Friggere in olio extra vergine d'oliva fino ad ottenere una doratura della pasta.
Scolarsi e servire caldi.

Potete cuocere i panzerotti al forno a 200°C per 15 minuti dopo aver leggermente unto la pasta ... ma non sono la stessa cosa.

Minestra di cavolo nero

Ingredienti:

100 g pancetta a cubetti
1 cavolo nero
1 porro
2 grosse patate
brodo (o acqua e dado)
crostini (oppure pane secco tagliato a fettine o a tozzetti)
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Lavare e tagliare a striscette il cavolo nero.
Affettare il porro e tagliare a dadini le patate.
Nella pentola a pressione far rosolare la pancetta con due cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Aggiungere ora tutte le verdure tagliate.
Bagnare con il brodo fino a coprire tutte le verdure.
Cuocere a pressione per 30 minuti.
Servire con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e crostini.

Risotto gorgonzola, pere e noci

Ingredienti:

400 g riso integrale carnaroli
150 g gorgonzola dolce
1 pera
una manciata di noci
burro
mezzo scalogno
brodo di carne
1 bicchierino di cognac
parmigiano


Preparazione:

Mettere a bagno il riso la sera prima. Il giorno dopo scolare il riso.

Potete usare un riso normale così potrete evitare di metterlo a bagno la sera prima, ma questo integrale è perfetto.
Rosolare lo scalogno con il burro, versarci il riso e farlo tostare un minuto.
Sfumare con il cognac.
Aggiungere ora il brodo un po' alla volta.
Ad un terzo della cottura aggiungere il gorgonzola.
Continuare a cuocere. A metà cottura aggiungere la pera tagliata a dadini.
Portare a cottura il risotto. Mantecare con una manciata di noci tritate grossolonamente ed il parmigiano.
Servire decorando con un gheriglio di noce intero.