Cous cous di nonna Clara

cous cous di mia madre

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di Cous Cous
2 zucchine medie
250 gr. di gamberi
1 manciata di cozze
200 g di ciuffi di totani
1 porro
1 melanzana
100 g piselli
1 peperone
1 scatola piccola di mais (facoltativa)
1 confezione di mini carotine
1 bicchiere vino bianco
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:
Tagliare a pezzetti tutte le verdure.
In una padella unta d'olio iniziare a cuocere le carote ed i piselli.
Aggiungere le zucchine, i porri, la melanzana ed il peperone tagliati a rondelle o a dadini, salarle e farle cuocere qualche minuto.
In un'altra padella mettere un goccio d'olio e versarci i gamberi sgusciati, i ciuffi di totano e le cozze precedentemente scottate.
Sfumare con il vino facendo cuocere per altri due minuti mescolando delicatamente.
Regolare di sale e pepe.

Per la preparazione del cous cous potete seguire le modalità indicate sulla scatola.
(al posto del brodo potete aggiungere un fumetto di pesce con le teste dei gamberi, aggiungendo mezza cipolla, sale, 2 pomodorini e un pochino di sedano. Filtrare il tutto e aggiungerlo al cous cous.).
In una ciotola capiente versare il cous cous pronto, aggiungere i gamberi con i ciuffi di totano e le cozze.

Versare anche le verdure cotte, aggiungere ora i vari condimenti al cous cous e spolverare con prezzemolo tritato.
Condire con un goccio di olio extra vergine d'oliva e servire.

E' buono anche freddo.

Crocchette di patate e pane

Ingredienti:

• 1 kg di patate
• 4 uova
• 1/2 kg di pane raffermo
• 200 gr di salame a pezzetti
• 200 gr di formaggio pecorino
• pane grattugiato
• prezzemolo
• pepe
  
• sale
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Mettere a bolllire le patate. Mettere il pane in una ciotola ed aggiungere acqua calda, così che si ammolli.
Quando le patate saranno cotte, schiacciarle. Strizzare bene il pane.
Aggiungere il pane alle patate ed impastare.
A parte rompere le uova ed aggiungere il formaggio, sale e pepe.
Aggiungere, poco per volta, le uova al composto di patate e pane.
Aggiungere il prezzemolo tritato.
Affettare il salame ed aggiungerlo al composto.
Formare ora delle polpette.
Passarle nel pane grattugiat e friggerle in olio extra vergine d'oliva ben caldo.

Potete cuocere le crocchette anche in forno, disponendole in una teglia rivestita di carta forno a 180°C per una ventina di minuti.

Grissini

Ingredienti:
500 g farina
acqua tiepida (circa 300 ml)
lievito di birra 1 cubetto
zucchero 1 cucchiaio
sale
1 albume d'uovo
olio extra vergine di oliva
per decorare semi di papavero, di sesamo
pepe, olive,

Metto il cubetto di lievito con un cucchiaio di zucchero in una tazza.
In una ciotola versare la farina. Appena il lievito si sarà sciolto aggiungerlo alla farina. Iniziare a mescolare aggiungendo l'acqua, l'olio ed il sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere l'impasto in un rettangolo di 25x35 cm. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un posto tiepido per almeno un'ora.
Trascorso questo tempo, stendere la pasta sulla spianatoia. Tagliare delle striscie e modellarle dando la forma del grissino. Spennellarli con l'albume e rotolarsi nei semi.
Sistemarli sulla teglia del forno. Cuocerli a 200°C fino a quando i grissini saranno dorati (dipende dalla grossezza del grissino).

Torta al cioccolato senza uova e burro

Ingredienti:
50 g cacao amaro
180 g di zucchero
200 g. di farina
250 g. di latte
1 bustina di lievito
granella di nocciole (facoltativa)

Preparazione
Setacciare la farina in una ciotola. Aggiungere lo zucchero, il cacao e mescolare aggiungendo il latte poco alla volta.
Aggiungere ora il lievito in polvere e mescolare bene. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata (o foderata di carta forno).
Cuocere in forno caldo a 180°C per 20 - 25 minuti (verificare la cottura con lo stuzzicadenti).
Sformare la torta, farla raffreddare e cospargerla di zucchero a velo. Spolverare con granella di nocciole (facoltativo).

ravioli a cuore per San Valentino

Ingredienti
Per la pasta:
200g di farina
2 uova
sale
Per la farcitura:
300 g patate bollite e schiacciate
300 g cime di rapa bollite
1 spicchio d'aglio

Per il condimento
15 pomodorini a ciliegia
150 g cime di rapa bollite
1 spicchio aglio
2 cucchiaio di pinoli
olio
sale
100 g ricotta salata (oppure parmigiano)

Preparate la pasta per la sfoglia con farina, uova e un pizzico di sale e mettetela a riposare.
Preparate nel frattempo il ripieno saltando in padella le cime di rapa tritate con uno spicchio d'aglio. Bollire le patate e schiacciarle. Regolate di sale.
Ora stendete la pasta e preparate i ravioli mettendo sulla pasta un cucchiaino di patate bollite ed al centro le cime di rapa.
Cuocete i ravioli in acqua salata.
Preparate il condimento facendo rosolare lo spicchio d'aglio in una padella con olio. Aggiungere le cime di rapa bollite ed i pomodorini tagliati a metà. Per ultimi i pinoli.
Scolate i ravioli e saltateli in padella con il sugo.
Servite con una bella spolverata di cacio ricotta.

Pesce al cartoccio Cuki

2 branzini (o orate)
1 limone
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiaini di capperi
2 spicchi d'aglio
olive nere
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
1 sacchetto forno Cuki (oppure carta stagnola)
sale
pepe



Preparazione:

lavare ed asciugare i pesci.
In ogni pesce inserire uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di capperi e un ciuffo di prezzemolo.
Lavare ed affettare il limone.
Salare e pepare.
Inserire i pesci nel sacchetto cuki per il cartoccio.
Aggiungere il vino bianco, le fettine di limone ed infornare a 180°C per 30 minuti.

Al posto del sacchetto Cuki si può utilizzare la carta stagnola.

Frittelle di pane raffermo

• 300 g di pane raffermo
• 50 g di farina
• 50 g di speck a dadini (o altro salume)
• 1 uovo
• olio per friggere
• Sale

Preparazione:
Tagliare a dadini il pane e metterlo in un tegame, copritelo di acqua e fatelo cuocere, dopo averlo salato, a fiamma bassa, fino a che non diventi un composto asciutto e omogeneo.

Dopo aver fatto raffreddare il pane, unite il pane ben strizzato in una ciotola con il salume a dadini, la farina e l'uovo.

Salate e mescolate.

Fare scaldare l'olio per friggere e cuocere le frittelle prendendo il composto a cucchiaiate. Far dorare per bene, sgocciolare e servite calde in tavola.