Ingredienti:
600 g di coniglio a pezzi
100 g di olive taggiasche
1 rametto di rosmarino
1 carota
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
una manciata di pinoli
1 bicchiere di aceto bianco
1 bicchiere di acqua
1 bicchiere di vino rosso
sale
pepe
500 g di patate novelle
Preparazione:
in una terrina sistemare il coniglio e dopo averlo irrorato con l'aceto e l'acqua lasciarlo marinare anche per una notte.
In una pentola alta rosolare il coniglio con l'aglio, la carota a dadini ed il rosmarino.
Sfumare con il vino rosso e lasciare cuocere per mezz'ora aggiungendo di tanto in tanto del brodo.
Aggiungere pinoli e olive taggiasche e lasciare insaporire ancora per 15 minuti.
Scolare il coniglio e conservarlo in una teglia di porcellana. Cuocere le patate novelle sbucciate e tagliate a pezzi nel sugo del coniglio per 15 minuti dopo aver regolato di sale e pepe.
Servire le patate nella pirofila insieme al coniglio.