Tagliatelle al cacao con salmone affumicato

Il salmone è un prodotto costoso,

ma a Natale ci si concede qualcosa in più...

e poi è un modo per utilizzare quello che è avanzato nelle feste!

Ingredienti:

Per la pasta

300 g farina 00

3 uova

2 cucchiai di cacao amaro

sale

Per il condimento

200 g di salmone affumicato

45 g burro

erba cipollina

Preparazione

Impastare la farina con le uova e il cacao. Regolare di sale. Impastare fino ad avere una palla liscia.

Dividere l'impasto in 4 pezzi. Stendere ogni pezzo in una sfoglia non troppo sottile.

Lasciare asciugare un po' le sfoglie e poi tagliare per ottenere le tagliatelle.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Quando manca un minuto alla cottura della pasta, mettere a sciogliere il burro in una padella capiente.

Aggiungere 150 g di salmone (io lo avevo tagliato a fette spesse, quindi era a cubetti) e subito dopo versarci la pasta cotta ma non troppo scolata (io ho usato il "servispaghetti").

Servire dopo aver guarnito il piatto con una fetta di salmone ed erba cipollina tagliuzzata.

mescolo nel mixer

ottengo una palla liscia

divido l'impasto in 4 pezzi

stendo le sfoglie

taglio le sfoglie per ottenere le tagliatelle

Olive ripiene in crosta

Questa ricetta mi stata suggerita da Anna, una mia cara amica

 

Ingredienti:

30 olive verdi denocciolate

15 mandorle senza la pelle

15 filetti di peperone sott'aceto

50 g di grana grattugiato

75 g di farina

45 g di burro morbido
sale e pepe

1 cucchiaio di acqua fredda

per decorare

un tuorlo

Preparazione

Preparare un impasto mescolando la farina, il parmigiano, il burro, l'acqua fredda, il sale e pepe.

Inserite in ogni oliva una mandorla oppure un pezzetto di peperone.

Avvolgete un pezzo di impasto intorno all'oliva ripiena fino a formare una pallina.

Mettete tutte le olive "vestite" su carta forno e poi in frigorifero per mezz'ora.

Prima di infornarle, spennellarle con il tuorlo.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 15 - 20 minuti, fino a quando non saranno dorate.

Servite anche fredde.

Variante:

a piacere, si può insaporire la pasta con della paprika (dolce o piccante).

farina, burro, uova, parmigiano, pepe e paprika

in metà olive inserire la mandorla e nell'altra metà il peperone

olive ricoperte di pasta

spennellate con il tuorlo prima di infornare

Pan brioches natalizio

La ricetta di questo pan brioches mi è stata regalata da mia zia Edda. Lei utilizzava questo impasto per fare una ciambella ripiena di salumi e formaggi. Io ho utilizzato l'impasto base per preparare l'albero di Natale


Ingredienti:

500 g farina
2 uova
2 cubetti di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
250 ml di latte tiepido
50 g burro morbido
50 g parmigiano grattugiato
sale
pepe

Per il ripieno

60 g di gruviera

Preparazione:

Mettere il lievito di birra sbriciolato insieme allo zucchero in una tazza e lasciare sciogliere (10 minuti).
Versare la farina in una ciotola più grande o nell'impastatrice. Aggiungere il lievito oramai sciolto ed il latte ed iniziare a impastare.
Continuare ad impastare aggiungendo le uova, il burro morbido, il parmigiano e per ultimo il sale ed il pepe.
Quando l'impasto sarà diventato una palla liscia metterla a lievitare in luogo caldo coperta con uno strofinaccio bagnato per un ora e mezza.
Trascorso questo periodo, prelavare delle palline di pasta, infilarci un pezzetto di gruviera e formare ancora una pallina.
Posizionare tutte le palline in una teglia imburrata, una vicina all'altra, formando un albero di natale.
Se avete uno stampo a farma di albero avrete il lavoro facilitato, altrimenti posizionate una pallina in alto. Sotto ne metterete tre e poi sempre una in più per dare la forma. Oppure potete mettere le palline di pasta in una teglia rotonda formando un fiore.
Lasciate lievitare ancora per un'ora. Spennellate le palline con un tuorlo sbattuto a cui avete aggiunto un cucchiaio di latte.
In forno caldo a 200°C per 35 minuti.

dopo aver impastato lascio lievitare per almeno un'ora

preparo le palline mettendoci un pezzetto di gruviera all'interno

dopo aver spennellato con il tuorlo e il latte

Hamburger

Ingredienti

350 g carne macinata (manzo o maiale)

2 cucchiai di senape

2 cucchiai di ketchup

4 cucchiai di vino bianco

prezzemolo

Preparazione

In una ciotola mescolare la carne trata (io ho usato quella di maiale) con la senape ed il ketchup.

Aggiungere prezzemolo tritato e il vino.

Formare gli hamburger.

Cuocere sul BBQ o sulla bistecchiera di ghisa quando sarà molto calda, girandoli un paio di volte.

Servire con verdure crude o cotte al vapore.

Ovviamente potete preparare gli hamburger e congelarli confezionandoli uno ad uno nella pellicola trasparente.

Pane nero (Rustikales Vollkornbrot)

Ingredienti:

1 kg farina "Rustikales Vollkornbrot" di Lidl

700 ml acqua tiepida

sale

2 cucchiaini di zucchero

2 cubetto di lievito di birra

olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

Iniziare a preparare l'impasto la sera prima.

In una tazza sbriciolare il lievito di birra con lo zucchero e lasciare riposare per 10 minuti, fino a quando non diventerà un composto molliccio.

In una ciotola grande versare la farina. Aggiungere il lievito attivato, l'olio e iniziare a mescolare versando l'acqua un po' per volta.

Aggiungere solo ora il sale e continuo ad impastare fino ad avere un impasto liscio.

Mettere a lievitare nella ciotola infarinata. Coprire con uno strofinaccio bagnato ed avvolgere il tutto con una coperta.

Mettere in luogo caldo e lasciare lievitare tutta la notte.

Al mattino dopo, posizionare la pagnotta ottenuta su una placca da forno infarinata.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per 30-35 minuti.

Lasciare raffreddare prima di affettare.

Cappelletti

Ingredienti:

Per la pasta

500 g farina 00

5 uova

Per il ripieno

50 g carne di vitello

50 g carne di manzo

50 g carne di pollo

50 g carne di maiale

50 g prosciutto crudo

50 g mortadella (facoltativa)

150 g parmigiano grattugiato

50 g burro

noce moscata

buccia grattugiata di un limone

Preparazione:

Tritare tutta la carne trita nel mixer. Rosolarla ora in un tegame con il burro. Lasciarla raffreddare e metterla nel mixer ancora con il prosciutto crudo e la mortadella.

Tritare ancora. Aggiungere noce moscata (io metto un intero cucchiaio) e la buccia grattugiata di un limone.

Lasciare riposare l'impasto per un notte.

Il giorno dopo preparare la sfoglia, mescolando la farina con le uova ed un pizzico di sale.

Stendere la sfoglia piuttosto sottile e ricavarne dei dischi (io li faccio piccolissimi diametro 2,5 cm secondo la tradizione di famiglia che il cucchiaio deve contenerne tre).

Mettere nel centro una pallina di ripieno e chiudere per formare il cappelletto.

Metterli su un vassoio uno vicino all'altro.

Io li surgelo e quando sono duri li trasferisco in un sacchetto.

Cuocerli in abbondante brodo di carne (cappone o misto).

carni a rosolare nel burro

aggiunta di prosciutto e noce moscata

trito il tutto e.....

il ripieno è pronto

3 in un cucchiaio .....

Pensierini di Natale

spezie per vin brulè, medaglie al cocco, bucce d'arancia candite, biscottini alla cannella, mandorle pralinate e stelle ed alberelli al limone....

trovate tutte le ricette nel blog!

Medaglie al cocco

Ingredienti:

200 g di farina
140 g di burro morbido
80 g di zucchero a velo
100 g di cocco grattuggiato (in busta)
zucchero di canna


Preparazione:

Mettere nel mixer la farina, il burro morbido, lo zucchero a velo e la farina di cocco. Amalgamate fino ad avere un impasto liscio che andrà avvolto nella pellicola trasparente e lasciato a riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Trascorso questo tempo, formare con la pasta due cilindri di 3 cm di diametro. Avvolgerli ancora nella pellicola e riporli in frigo ancora per un'ora (io li ho lasciati tutta la notte).
Rotolare i biscotti nello zucchero di canna.
Tagliare i cilindri a fette dello spessore di 1 cm i cilindri per ottenere i biscotti. Oppure tagliate a fette i cilindri e cospargete i biscotti ottenuti con zucchero di canna.
Cuocere su carta forno a 180°C per 15 minuti.
Lasciare raffreddare i biscotti prima di sformarli.

Vov di zia Edda

Questa ricetta mi è stata regalata da mia zia Edda,

la sorella di mamma che vive a Fiuggi

Ingredienti:

500 ml di latte

450 g zucchero

100 ml di alcool puro
100 ml di marsala secco
6 uova

una stecca di cannella

2 bottiglie opaline (viene quasi un litro e mezzo di liquore)


Preparazione:

In una pentola versare il latte e 400 g di zucchero con la stecca di cannella.

Mettere sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando lo zucchero nn si sarà completamente sciolto (circa 10 minuti). Spegnere e lasciare raffreddare.
In una ciotola battere i tuorli con lo zucchero rimasto (50 g) fino a quando non diventano spumosi. Aggiungere ora il latte completamente raffreddato filtrandolo con un colino, mescolando continuamente.
Aggiungere ora il marsala e per ultimo l'alcool sempre mescolando.
Continuare a mescolare delicatamente per almeno 10 minuti.
Coprire la ciotola conla pellicola trasparente e lasciare riposare il vov per 4 ore.
Sempre aiutandoci conil colino, filtrare ed imbottigliare il vov in una bottiglia opalina.
Se non fosse disponibile, utilizzare una bottiglia normale foderata di carta stagnola.
Conservare in frigorifero.

Servire freddo oppure caldo (un'ottima alternativa al vin brulè).

ingredienti ....

vov quasi pronto: lasciare riposare 4 ore prima di imbottigliare

Scorze di arancia candite

Ingredienti:

bucce di arance non trattate
zucchero bianco
acqua
miele di acacia o millefiori

Preparazione:
lavare e sbucciare le arance ricavando dei petali di bucce.
Mettere le bucce ottentue in una ciotola con acqua fredda e lasciare in ammollo per 12 ore cambiando spesso l'acqua.
Scolare le arance e metterle in una pentola con acqua fredda.
Portare ad ebollizione per un decina di minuti. Scolare le bucce e lasciare raffreddare.
Ripete l'operazione per altre due volte fino a quando la parte bianca non sarà diventata traslucida.
Scolare bene e pesare le bucce. 
In una pentola rimettere le bucce di arancia, pari peso di zucchero, mezzo bicchiere d'acqua per ogni 100 g di arance ed un cucchiaino di miele (100 g di bucce, 100 g di zucchero, mezzo bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di miele).
Rimettere sul fornello e cuocere a fiamma bassa fino ad avere uno sciroppo liquido.
Spegnere il fornello e lasciare raffreddare.
Ripetere per altre 4, 5 volte fino a quando lo sciroppo non sarà denso.
Prelevare con una pinza le bucce e lasciarle asciugare su carta forno  oppure riporle in un barattolo con lo sciroppo rimasto.

Vin brulè

Ingredienti:
un cucchiaio di spezie per vin brulè (ricetta nel blog)
1 mela verde
1 limone (facoltativo)
1 litro di vino rosso corposo
200 g zucchero (o 250 g se si vuole più dolce)
1 pizzico di noce moscata

Preparazione:
Lavare la mela, togliere il torsolo ed affettarla a rondelle dello spessore di mezzo cm (con tutta la buccia).
Versare il vino in una pentola con le spezie per il vin brulè.
Aggiungere lo zucchero e mescolare.
Aggiungere la mela tagliata a rondelle, un pizzico di noce moscata ed il limone tagliato a fettine.
Porre la pentola sul fuoco e, sempre mescolando, far raggiungere il bollore fino al completo scioglimento dello zucchero.
Avvicinare ora un accendino alla superficie del vino per avere la fiammata che serve per bruciare l'alcool in eccesso.
Bisogna fare attenzione perchè ci sarà una fiammata piuttosto alta che durerà pochi minuti.
Appena la fiamma si spegnerà, spegnere anche il fuoco.
Lasciare riposare il vin brulè qualche minuto.
Servire in tazze o bicchierini di vetro dopo averlo filtrato.
Dipende dai gusti: si può bere anche senza essere filtrato e le mele sono buone da sgranocchiare.

Spezie per vin brulè

Ingredienti:
buccia di 1 limone
buccia di 1 arancia
1 stecca di cannella fatta a pezzetti
6 chiodi di garofano
4 bacche di ginepro
4 anice stellato
2 grani di pepe
(questa è la dose per un litro di vino)

Continuate ad aggiungete gli ingredienti nelle stesse proporzioni fino ad ottenere la quantità desiderata.

Preparazione
Togliere la parte bianca dalla buccia degli agrumi e tagliarla a quadretti o striscioline. Posizionarla, avvolta in un tovagliolo, sulla stufa o sul calorifero fino a farla seccare.
Metterla in un barattolo ed aggiungere le altre spezie.
Potete regalare la miscela ottenuta in barattoli di vetro o confezionandola in sacchetti trasparenti, con la ricetta per il vin brulè copiata a mano su carta riciclata (ricetta nel blog).

Biscotti al limone

Ingredienti:

Per i biscotti:
200 g burro
500 farina
150 zucchero
la buccia ed il succo di un limone
3 tuorli

Per decorare:
zucchero a velo

Preparazione:

Far ammorbidire il burro ed impastarlo con lo zucchero. Aggiungere la farina, la buccia ed il succo di un limone ed i tuorli (uno per volta).
Impastare fino a formare una palla liscia. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un'ora (io ho lasciato riposare l'impasto una notte intera, si sa, la frolla più frolla.....).
Il giorno dopo stendere la pasta e ricavare i biscotti con le formine.
Riporli in frigo per un'ora o in freezer per mezz'ora.
Cuocere i biscotti freddissimi in forno a 180°C per 15 minuti.
Sfornarli e spolverizzarli con zucchero a velo quando sono ancora caldi.
Lasciare raffreddare i biscotti prima di riporli in scatole di latta.
Si conservano diversi giorni.

Biscotti alle mandorle

Ingredienti:

500 g farina 00
200 g burro
150 zucchero
50 g farina di mandorle
3 tuorli

Per decorare:
zucchero a velo

Preparazione:

Far ammorbidire il burro ed impastarlo con lo zucchero. Aggiungere le farine e i tuorli (uno per volta).
Impastare fino a formare una palla liscia. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un'ora (io ho lasciato riposare l'impasto una notte intera, si sa, la frolla più frolla.....).
Il giorno dopo stendere la pasta e ricavare i biscotti con le formine.
Riporli in frigo per un'ora o in freezer per mezz'ora.
Cuocere i biscotti freddissimi in forno a 180°C per 15 minuti.
Spolverizzarli con lo zucchero a velo quando sono ancora caldi.
Lasciare raffreddare i biscotti prima di riporli in scatole di latta.
Si conservano diversi giorni.

Per un aspetto più rustico:
potete spennellare i biscotti con albume d'uovo e poi spolverare con zucchero di canna.

Apple pie

Ingredienti:

per la pasta

300 g farina

150 g burro

60 ml acqua ghiacciata

un pizzico di sale

per il ripieno

1 kg mele granny smith

1 cucchiaio di fecola di patate

1 limone

1 cucchiaino di cannella in polvere

un pizzico di noce moscata

100 g zucchero di canna

60 g burro

1 uovo

Preparazione:

impastare farina, burro ed il pizzico di sale aggiungendo l'acqua ghiacciata.

Dopo aver ottenuto un impasto liscio, lasciarlo riposare per almeno un'ora.

Lavare e sbucciare le mele. Tagliarle a fettine sottili e riporle in una ciotola.

Aggiungere la buccia grattugiata di un limone ed il suo succo.

Spolverizzare con la fecola.

Stendere un po' più di metà dell'impasto e foderare una tortiera imburrata ed infarinata.

Adagiarvi le fettine di mela fino a completare uno strato.

Spolverare con zucchero di canna, cannella, un pizzico di noce moscata e pezzettini di burro.

Continuare fino ad esaurire le mele.

Stendere il resto dell'impasto in una sfoglia sottile e coprire il ripieno.

Chiudere la torta ripiegando la pasta in eccesso.

Incidere la pasta per far uscire il vapore e pennellare con il latte.

Con la pasta avanzata, ritagliare delle forme per le decorazioni.

Cuocere in forno caldo a 200°C per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 20 minuti.

Abbassare ancora il forno a 170°C e terminare la cottura per altri 20 minuti.

A cottura terminata, spegnere il forno, spennellare la torta con un tuorlo sbattuto e cospargerla di zucchero bianco.

Lasciare intiepidire prima di servire.

gli ingredienti per la pasta nel mixer

gli strati di ripieno

con i ritagli di pasta ottengo guarnizioni per la torta

 spennello con latte prima di infornare